Vegane Low Carb Plätzchen

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Nur 2 Zutaten, zuckerfrei, glutenfrei, eifrei, low carb - und trotzdem sind diese einfachen Plätzchen richtig lecker!

Vorbereitung10

Backzeit12

Kühlzeit15

Gesamt22

Menge: Stück

Zutaten

Für den Teig

100 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
30 Gramm zuckerfreier Sirup siehe Tipps

Optional zum Verfeinern

½ Teelöffel Vanillepaste
½ Teelöffel Zitronenpaste
100 Gramm zuckerfreie Marmelade siehe Tipps

Zubereitung

Mandeln, Sirup und einen Mini-Schuss Wasser zunächst in einem Küchenhäcksler o.ä., dann mit den Händen verkneten. Die Masse wirkt anfangs sehr krümelig, wird durch das Mixen und anschließendes Kneten aber homogen und bekommt die Konsistenz von Marzipan.
Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mind. 15 Minuten kühlstellen.
Ofen auf 130 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwischen Folie ausrollen und mit Keksausstechern ca. 25 kleine Plätzchen ausstechen.
Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und je nach Dicke ca. 12-15 Minuten backen. Achtung: Nicht zu lange, damit sie nicht trocken werden. Nach Belieben verzieren oder füllen, siehe Tipps.

Anmerkungen

Ich empfehle sehr, das 2-Zutaten-Grundrezept noch etwas zu verfeinern, und in den Teig zusätzlich z.B. Vanillepaste, Zitronenpaste, Gewürze wie Zimt oder Tonkabohne zu geben.
Zum Süßen eignen sich u.a. zuckerfreier Vanille-Sirup und Fiber Sirup, alternativ Reissirup, Dattelsirup oder Ahornsirup. "Trockene" Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Kokoszucker sind ebenfalls möglich. Bei letzteren etwas mehr Wasser zugeben. Die Plätzchen sind dezent gesüßt; wer es intensiver mag, sollte die Menge erhöhen.
Besonders lecker werden die Plätzchen, wenn man sie mit (zuckerfreier) Marmelade füllt. Hierfür z.B. 100g gefrorenen Beeren in einem kleinen Topf mit ½ Teelöffel Wasser rund 5 Minuten köcheln lassen, 1 Teelöffel Chiasamen und nach Belieben Süße unterrühren und nochmals einige Minuten köcheln lassen. So gefüllt halten die Plätzchen nur einige Tage.

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