Veganer Apfelkuchen vom Blech

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Der Klassiker mal rein pflanzlich: Dieser saftiger Rührteigkuchen mit Äpfeln kommt ohne Eier, Butter und Milch aus und wird super lecker

Vorbereitung20

Backzeit30

Gesamt50

Menge: Backblech

Zutaten

1 Kilogramm Äpfel ungeputzt gewogen
2 Esslöffel Zitronensaft
230 Gramm Zucker
230 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
300 Milliliter Hafermilch oder Soja/Mandel
500 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
4 Teelöffel Backpulver gestrichen
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronensaft
150 Milliliter Mineralwasser mit viel Kohlensäure
80 Gramm Mandelsplitter zum Bestreuen

Zubereitung

Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke oder Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermischen. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech (ca. 42*37cm) mit Backpapier belegen.
Zucker und Öl 2-3 Minuten verquirlen. Die Milch unterrühren. Mehl, Stärke oder Puddingpulver, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen. Zusammen bzw. im Wechsel mit dem Sprudelwasser und dem Zitronensaft möglichst kurz unter den Zucker-Öl-Milch-Mix rühren.
Den Teig aufs Blech geben und glattstreichen. Mit Apfelspalten oder -stücken belegen und diese leicht in den Teig drücken. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Kuchen je nach Höhe etwa 30-35 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen, ob er fertig ist. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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