Veganer Fantakuchen

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Ein blitzschneller, flaumiger und saftiger Limokuchen, der ganz ohne Eier, Butter & Milch auskommt

Vorbereitung10

Backzeit35

Gesamt45

Menge: kl. Springform (22 cm)

Zutaten

Für den Kuchen

300 Gramm Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Natron
100 Gramm Sonnenblumenöl oder Rapsöl
120 Gramm Puderzucker oder Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
300 Milliliter Orangenlimonade z.B. Fanta

Für die Glasur

80 Gramm Puderzucker
2 Esslöffel Mandelmilch oder Soja/Hafer
Zuckerstreusel nach Belieben

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform (je nach gewünschter Höhe ca. 22 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen. Öl und Puderzucker mit Handmixer oder Küchenmaschine schaumig schlagen. Öl-Mix, Fanta, Zitronensaft und Mehlmischung miteinander verrühren - nicht zu lange, sodass möglichst wenig Kohlensäure entweicht.
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und 35-40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss gesiebten Puderzucker mit soviel Milch verquirlen, dass er streichfähig, aber nicht zu flüssig ist. Auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit Zuckerdekor bestreuen.

Anmerkungen

Damit der Kuchen gelingt und gut aufgeht, ist es wichtig, viel Kohlensäure in der Limonade zu haben - also besser vor dem Öffnen nicht schütteln.
Anstelle von pflanzlicher Milch eignet sich für den Guss auch Zitronensaft.

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