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Veganer Hefezopf

veganes Hefezopfrezept
5 von 3 Bewertungen
Fluffiger Hefezopf ohne Eier, Butter und Milch. Diese vegane Variante des Klassikers schmeckt einfach toll!
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit30 Minuten
Gehzeit1 Stunde 45 Minuten
Gesamt50 Minuten
Menge: 1 Zopf

Zutaten

Für den Teig

Zum Bestreichen

  • 2 Esslöffel Sojasahne oder Sojamilch
  • 1 Prise Kurkuma optional, für die Farbe
  • Hagelzucker nach Belieben

Zubereitung

  • Das Mehl in eine große Schüssel geben. Hefe und Zucker unter die lauwarme Sojamilch rühren. Zusammen mit Vanillezucker, weicher veganer Butter, Zitronenabrieb, Salz und Vanille zum Mehl in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Teig auf einer leicht bemehlte Arbeitsflächen geben kurz durchkneten. In 3-4 gleich große Portionen teilen. Diese jeweils zu langen Strängen formen.
  • Einen Zopf flechten, dabei am besten nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. Zum Schluss den noch übrigen Teil fertig flechten. Die Enden für eine schöne Form zusammendrücken und unter den Zopf stecken.
  • Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Sojasahne mit 1-2 Prisen Kurkuma verquirlen, damit der Zupf eine schöne gelbe Farbe bekommt. Den vorsichtig dünn damit bepinseln und nach Belieben zusätzlich mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 30-35 Minuten goldgelb backen. Gegen Ende mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel oder trocken wird.

Anmerkungen

  • Statt Sojamilch und -sahne funktionieren auch andere vegane Alternativen, z.B. aus Hafer oder Mandeln.
  • Ihr könnt den Zopf auch mit Rosinen backen. Dafür ca. 100 Gramm Rosinen eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen, abtropfen lassen und unter den Teig kneten.
  • Schritt-für-Schritt-Fotos findet ihr beim klassischen Hefezopf-Rezept.
  • Frisch schmeckt der Zopf am besten. Man kann ihn aber auch gut in Scheiben einfrieren und diese kurz auftoasten.

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