Veganer Käsekuchen

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Cremiger veganer Käsekuchen mit Soja-Skyr-Füllung und knusprig-mürbem Boden. Schmeckt einfach herrlich! Achtung: Kühlzeiten beachten

Vorbereitung30

Backzeit1 15

Kühlzeit3

Gesamt1 45

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für Boden und Rand

250 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Prise Salz
90 Gramm Zucker
150 Gramm vegane Butter kalt und in Stückchen

Für den Belag

800 Gramm veganer Vanille-Skyr oder Natur-Skyr
160 Gramm Zucker bei Natur etwas mehr
2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40g
120 Gramm vegane Butter geschmolzen
70 Milliliter Sojamilch

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die kalte vegane Butter in kleinen Stückchen dazugeben. Erst mit dem Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Ggf. 1-2 EL sehr kaltes Wasser zugeben, falls der Teig auch nach einigem Kneten noch extrem trocken wirkt.
Teig zu einer Kugel formen, diese etwas plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln oder in einen Tupperbehälter mit Deckel geben und mindestens 30 Minuten kühlstellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine 26 cm große Springform am Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Gut die Hälfte des Teigs auf einer Backmatte oder zwischen Folie etwas größer als Backformgröße ausrollen.
Den Springformrand darauf stellen und den Teig innen abschneiden, sodass er perfekt passt. In die Form legen.
Aus den abgeschnitteten Teigresten und dem anfangs übriggelassenen Teig 2-4 lange Teigschlangen formen und diese an den Springformrand legen.
Die Teigschlange(n) mit den Fingern zu einem etwa 4 cm hohen Rand hochziehen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die mit Teig ausgelegte Form nochmal kurz kühlstellen, während ihr den Belag macht.
Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Sojaquark mit dem Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Dann die flüssige vegane Butter sowie Sojamilch hinzugeben und alles zu einer homogenen, recht flüssigen Masse verrühren. In die vorbereitete Form gießen.
Den Kuchen insgesamt ca. 65-75 Minuten backen. Dabei nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Nach etwa 55 Min. erstmals schauen, ob der Kuchen schon fertig ist. Die Creme darf noch leicht hin und her wackeln. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen (siehe Tipps).

Anmerkungen

Abkühlen lassen: Für die beste Optik und Stabilität sollte der Kuchen zunächst ca. 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen bei spaltbreit geöffneter Tür bleiben (in meinem Käsekuchen-Grundrezept findet ihr viele weitere Tipps, wie er möglichst wenig einfällt). Danach etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur weiter abkühlen lassen und im Anschluss vor dem Anschneiden mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vorbereitung: Den Teig könnt ihr problemlos am Vorabend machen und über Nacht kühlstellen. Am nächsten Tag den Kuchen dann vormittags backen, kühlstellen und nachmittags zum Kaffee servieren.
Aufbewahrung: Hält sich problemlos 1-2 Tage gut verpackt z.B. in einer Kuchenbox im Kühlschrank. Der Teig kann dann allerdings etwas durchziehen und weicher werden. Der Kuchen bzw. Reste lassen sich auch gut über Monate einfrieren. Zum Auftauen die Stücke einfach ca. 2h vor Verzehr bei Zimmertemperatur stehen lassen. Puderzucker immer frisch drauf machen!

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