Veganer Zwiebelkuchen

5 von 3 Bewertungen

Der klassische Zwiebelkuchen mit Mürbeteig mal rein pflanzlich: ohne Ei, Butter, Milch und Speck, aber erstaunlich authentisch und gut!

Vorbereitung35

Backzeit45

Kühlzeit30

Gesamt1 20

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Mürbeteig

250 Gramm Weizenmehl
120 Gramm vegane Butter oder kalte Margarine
½ Teelöffel Salz
2 Esslöffel Eiswasser grobe Angabe

Für den Belag

700 Gramm Zwiebeln
3 Esslöffel Olivenöl
100 Gramm Seitan-Speck oder Räuchertofu
150 Gramm vegane Sahne siehe Tipps
150 Gramm veganer Schmand siehe Tipps
30 Gramm Speisestärke
1 ½ Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
2 Prisen Pfeffer
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Messerspitze Kurkuma optional, für die Farbe
¼ Teelöffel Paprikapulver
1 Esslöffel Kümmel optional

Zubereitung

Mehl, Salz und kalte vegane Butter in kleinen Stückchen zusammen mit dem Eiswasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zunächst zu einer Art Streusel, dann zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Sollte die Masse sehr trocken bleiben, etwas mehr Eiswasser verwenden.
Den Teig zu einer großen Kugel formen und aufteilen: ein gutes Drittel für den Rand abnehmen und leicht flachdrücken; die übrigen zwei Drittel ebenfalls leicht flachdrücken. In Folie gewickelt oder in einer Tupperdose mindestens 30 Minuten kühlstellen. Alternativ schon am Vortag machen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten und dann aus der Pfanne nehmen. Seitan-Speck oder klein gewürfelten Räuchertofu im restlichen Öl kurz anbraten.
Vegane Sahne, Schmand, Stärke und Gewürze gut verrühren. Zusammen mit dem veg. Speck zum vorbereiteten Zwiebelmix geben. Alles gut miteinander vermischen und abschmecken.
Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und leicht Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen. Die große Teigportion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie auf die Größe der Form ausrollen und als Boden hineinlegen. Aus dem restlichen Teig für den Rand 1-4 lange Teigschlangen rollen. Diese an den Rand der Form legen, mit den Finger am Teigboden festdrücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
Die Zwiebelmasse auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Sollte euer Teig an den Rändern zu stark überstehen, kann man ihn leicht mit den Fingern nach unten in Richtung Füllung drücken. Zwiebelkuchen ca. 45 Minuten backen. Schmeckt heiß bzw. lauwarm, lässt sich aber auch super kühlstellen und nochmal im Ofen erwärmen.

Anmerkungen

Ich mag den Boden eher hell. Wer ihn knuspriger haben will, kann ihn aber auch vorbacken. Den Teig in der Form (Boden inklusive Rand) mindestens 15 Minuten kühlstellen. Den Boden dann mehrfach mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten vorbacken. Alternativ ohne Zusatz-Kühlzeit klassisch blindbacken - belegt mit Backpapier, getrockneten Hülsenfrüchten oder speziellen Backkugeln.
Vegane Sahne zum Kochen gibt es inzwischen in fast jedem Supermarkt von diversen Herstellern. Ich habe eine Variante auf Linsen/Kokos-Basis gewählt; man kann aber z.B. auch einfache Sojasahne nehmen. Darauf achten, dass sie zum Kochen geeignet ist (keine z.B. bereits gesüßte zum Aufschlagen). Der vegane Schmand bzw. die vegane Creme fraiche basiert z.B. auf Kokosfett. Veganer Speck etwa auf Seitan-Basis ist ebenfalls in den meisten Supermärkten erhältlich.

Zurück zum (Online) Rezept?

Scanne einfach diesen QR Code mit deinem Smartphone, und du kommst zurück zum Rezept. Hier findest du weitere Tipps und Kommentare zum besten Gelingen.

Und wenn du das Rezept gebacken hast, schreib mir doch einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat.