Zucchinikuchen mit Nüssen

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Der beste Zucchini-Nuss-Kuchen: Er ist nicht nur einfach gebacken und wirklich köstlich - sondern durch das geraspelte Gemüse auch super saftig.

Vorbereitung20

Backzeit50

Gesamt1 10

Menge: Kastenform (30 cm)

Zutaten

Für den Teig

300 Gramm Zucchini
4 mittelgroße Eier
190 Gramm brauner Zucker oder Kokos-/Vollrohrzucker
125 Milliliter Sonnenblumenöl
250 Gramm Weizenmehl
150 Gramm Haselnüsse gemahlen
1 Päckchen Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Stück Vanilleschote davon das Mark

Für die optionale Deko

150 Gramm Schokoguss oder Kuvertüre
Haselnüsse gehackt

Zubereitung

Eine große Kastenform einfetten und mit Mehl oder gemahlenen Nüssen bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, schälen, fein raspeln und das überschüssige Wasser ausdrücken.
Die Eier mit dem Zucker einige Minuten sehr schaumig schlagen. Öl unterrühren. Mehl, Nüsse, Backpulver, Zimt und Vanille vermischen. Ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Zucchiniraspel unterheben.
Teig in die Form füllen und glattstreichen. Kuchen ca. 50-55 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Mit Puderzucker bestäuben oder mit flüssiger Kuchenglasur bzw. geschmolzener Kuvertüre überziehen. Mit gehackten Nüssen dekorieren.

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