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Bienenstich-Plätzchen

Bienenstichkekse
5 von 5 Bewertungen
Himmlische Butterplätzchen mit karamellisiertem Mandel-Honig-Topping und sahniger Vanillecremefüllung
Vorbereitung40 Minuten
Backzeit10 Minuten
Kühlzeit30 Minuten
Gesamt50 Minuten
Menge: 40 Stück

Zutaten

Für den Teig

Für das Mandel-Topping

  • 70 Gramm Butter
  • 35 Gramm Sahne
  • 70 Gramm Zucker
  • 20 Gramm Honig
  • 140 Gramm Mandelblättchen

Für die Vanillecreme

  • 180 Gramm Sahne
  • 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ca. 8g
  • 3 Päckchen Sahnesteif je ca. 8g
  • 150 Gramm Vanillepudding siehe Tipps

Zubereitung

Teig kneten und kühlen

  • Für den gerührten Mürbeteig die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten schaumig schlagen, dann das zimmerwarme Ei unterrühren.
  • Mehl mit Puddingpulver mischen, zur Eier-Butter-Masse geben und alles kurz zu einem homogenen Teig verkneten. Evtl. mit den Händen nacharbeiten.
  • Den Teig in 2 Portionen teilen, diese zu Kugeln formen und etwas plattdrücken. In Folie gewickelt oder in einer Tupperdose mind. 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank legen.

Mandel-Topping vorbereiten

  • Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Mit Sahne, Zucker und Honig kurz aufkochen. Die Masse wirkt erstmal etwas ausgeflockt, wird dann aber homogener, wenn ihr sie unter Rühren ca. 30 Sekunden köcheln lasst. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Mindestens lauwarm abkühlen lassen, während ihr den Teig verarbeitet.

Plätzchen backen

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigportion aus dem Kühlschrank holen und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, damit sie sich besser verarbeiten lässt. Auf einer Backmatte oder zwischen Folie ausrollen. Etwa 40 runde oder leicht gewelkte Plätzchen (ca. 5 cm Durchmesser) ausstechen.
  • Als erstes werden die Boden-Kekse (ohne Topping) gebacken. Die Plätzchen vorsichtig mit etwas Abstand zueinander aufs Backpapier legen. Auf der 2. Schiene von unten je nach Größe und Dicke etwa 10-12 Minuten backen.
  • Währenddessen den restlichen Teig ebenso verarbeiten, also ausrollen und ca. 40 Plätzchen ausstechen. Diese werden der "Deckel". Auf jedes Plätzchen eine Mini-Menge Mandeltopping geben (ca. ¾-1 TL). Dabei nicht ganz bis zum Rand gehen, da die Masse beim Backen etwas verlaufen kann. Plätzchen ca. 9-11 Minuten backen; gegen Ende aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden. Plätzchen dann komplett abkühlen lassen und währenddessen die Füllung vorbereiten.

Füllung zubereiten

  • Die Sahne halb steif schlagen und währenddessen Vanillezucker sowie Sahnesteif einrieseln lassen. Achtung, durch die vergleichsweise große Menge Sahnesteif geht das sehr schnell! Den Vanillepudding unterheben und die Sahne-Pudding-Masse nochmal ganz kurz weiter schlagen, bis sie schön steif ist. Puddingcreme mind. 5 Minuten (oder länger) kühlstellen.

Plätzchen zusammensetzen

  • Die Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Stern-Tülle geben und auf die unteren Kekse ein kleines Häufchen spritzen (nicht bis ganz an den Rand gehen). Ich habe etwa 8g pro Keks verwendet. Die oberen Kekse mit Mandeltopping vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken. Im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkungen

  • Pudding-Tipps: Das Vanille-Puddingpulver, bei dem es sich eigentlich nur um Speisestärke mit Vanille handelt, macht die Plätzchen zarter, kann aber auch durch normales Mehl ersetzt werden. Wenn ihr beim Vanillepudding für die Füllung einen gekauften aus dem Kühlregal im Supermarkt verwendet, geht das Rezept schneller, da dieser ja schon gekocht und abgekühlt ist und außerdem keine Haut hat. Natürlich könnt ihr auch selber einen Pudding kochen (Zubereitung und Verwendung siehe Bienenstich-Kuchen).
  • Plätzchen-Größe: Ich verwende Ausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser, wobei die Doppeldecker inkl. Füllung dann schon recht üppig werden. Man kann auch 4 cm Durchmesser nehmen (dementsprechend werden es mehr Kekse).
  • Belag-Menge: Um die richtige Menge Mandelmasse zu testen, könnt ihr auf dem ersten Blech 2-3 Probe-Kekse mit Mandelmasse belegen und dann beim 2. Blech ggf. etwas weniger oder mehr verwenden. Sollte am Schluss Mandelmasse übrig sein, backt sie einfach pur wie Florentiner mit.

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