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Buchweizentorte

einfache Buchweizentorte mit Preiselbeerfüllung
4,75 von 4 Bewertungen
Diese Südtiroler Buchweizentorte mit Preiselbeermarmelade ist herrlich saftig, locker und noch dazu glutenfrei
Vorbereitung25 Minuten
Backzeit40 Minuten
Ruhezeit6 Stunden
Gesamt1 Stunde 5 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

Zum Füllen

  • 220 Gramm Preiselbeermarmelade siehe Tipps

Zubereitung

  • Als erstes die Eier sorgfältig trennen. Darauf achten, dass keine Spur Eigelb bei den Eiweißen landet. Eiweiße mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen, bis die Masse eine festere, cremige Konsistenz hat. Beiseite stellen.
  • Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand einfetten.
  • Butter und Zucker mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten hell und cremig schlagen. Dabei zwischendurch immer wieder die Masse vom Rand kratzen. Die Eigelbe einzeln nacheinander gut unterrühren.
  • Buchweizenmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver mischen. Zusammen mit dem Apfelmus (optional) sowie etwa einem Drittel des Eischnees zur Butter-Eigelb-Masse geben. Alles nur kurz langsam miteinander verrühren.
    • Der Teig ist relativ fest und zäh; das ist normal.
  • Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Darauf achten, dass möglichst viel Luft in der Masse bleibt, der Eischnee aber dennoch einigermaßen gleichmäßig verteilt ist.
  • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-43 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten eine Stäbchenprobe machen; den Kuchen dann ggf. noch länger im Ofen lassen.
  • Kuchen vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Anschließend mit einem großen scharfen Messer einmal waagrecht durchschneiden.
  • Den unteren Boden mit Preiselbeermarmelade bestreichen, die obere Hälfte darauf setzen und leicht andrücken. Die Torte gut verpackt oder unter einer Kuchenhaube mindestens 3 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

  • Preiselbeermarmelade: Verwendet unbedingt Preiselbeermarmelade bzw. Preiselbeer-Konfitüre und keine eingemachten Preiselbeeren aus dem Glas oder Kompott.
  • Apfelmus: Etwa 2 EL Apfelmus im Teig sind optional, machen die Torte aber besonders saftig.
  • Aufbewahrung: Die Buchweizentorte hält sich gut verpackt an einem kühlen Ort 2-3 Tage und schmeckt nach dem Durchziehen oft sogar noch besser. Einfrieren ist ebenfalls problemlos möglich.

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