Omas gefüllter Buchweizenkuchen ist herrlich saftig, glutenfrei und einfach zu machen. Am besten gleich nachbacken!
Buchweizentorte ist in Südtirol ein beliebter Kuchen-Klassiker, bei uns aber leider nicht wirklich bekannt. Dabei ist sie genau die Art Gebäck, das man einmal ausprobiert und danach immer wieder macht – und das aus vielen Gründen. Der wichtigste natürlich: Sieht zwar etwas unscheinbar aus, schmeckt aber unheimlich gut ♥!
Darum werdet ihr diese Buchweizentorte lieben
- Typisch für die Südtiroler Buchweizentorte sind ihre Zutaten: Buchweizenmehl und Nüsse, dazu eine Schicht Preiselbeermarmelade, die für eine leicht fruchtige Säure sorgt.
- Mit meinem Rezept wird die Buchweizentorte saftig und aromatisch.
- Geschmacklich erinnert sie mich ein bisschen an eine köstliche Mischung aus Karottenkuchen, Linzer Torte und Omas Nusskuchen – eine tolle Kombi!
- Es handelt sich quasi automatisch um eine glutenfreie Buchweizentorte, die aber trotzdem sehr lecker 😉 und gar nicht trocken ist. Ein perfektes Rezept für Menschen mit Zöliakie oder Weizenallergie.
- Die „Torte“ ist eigentlich mehr ein Buchweizen-Kuchen. Das unkomplizierte Rezept kommt also ohne aufwändige Deko oder Sahne bzw. Creme aus.
Auf diese Zutaten kommt es an
Die Zutaten für den Südtiroler Buchweizenkuchen sind überschaubar. Neben den Basics Eier, Butter, Zucker und Backpulver braucht ihr für den typischen Geschmack diese drei Komponenten:
- Die Basis des Teigs ist Buchweizenmehl statt Weizenmehl. Es ist von Natur aus glutenfrei und hat ein leicht nussiges Aroma. Buchweizenmehl gibt es online, in jedem größeren Supermarkt, Bioladen oder Drogeriemarkt.
- Ergänzt wird es durch gemahlene Haselnüsse oder unblanchierte Mandeln. Die sorgen für Saftigkeit und passen perfekt zum Buchweizen.
- Ganz entscheidend ist die Füllung: Gemeint ist hier Preiselbeermarmelade wie diese bzw. eine streichfähige Preiselbeer-Sauce – nicht einfach nur eingemachte Preiselbeeren im Glas oder Kompott. Achtung: Im Supermarkt steht die Preiselbeermarmelade oft nicht bei den Konfitüren, sondern eher bei Konserven bzw. im Feinkostbereich. Theoretisch könnt ihr natürlich auch Beeren– oder Johannisbeermarmelade verwenden.
So einfach ist das Buchweizentorte-Rezept
- Den Teig rühren: Die Eier werden getrennt verwendet, damit die Buchweizentorte schön locker wird. Dann schlagt ihr wie beim klassischen Rührteig Butter, Zucker und Eigelb schaumig; anschließend kommt der Eischnee dazu.
- Buchweizentorte backen: Die richtige Backzeit ist super wichtig und kann variieren. Deshalb am besten nach ca. 35 Minuten eine Stäbchenprobe machen. Der Teig muss natürlich durch sein, aber innen saftig wirken – sonst wird das Ergebnis schnell trocken.
- Die Torte füllen: Vor dem Teilen muss die Buchweizentorte wirklich komplett abkühlen, damit sie nicht bricht oder bröselt. Die Preiselbeermarmelade streicht man einfach ohne Erwärmen auf den unteren Boden.
Meine Tipps für saftigen Buchweizenkuchen
Die Zubereitung unterscheidet sich an einigen Stellen deutlich von dem, was ihr wahrscheinlich von anderen Rührkuchenrezepten kennt. Daher hier ein paar Tipps und Erfahrungen aus meinen Back-Tests, mit denen Omas Buchweizentorte saftig wird:
- Der Eischnee ist die Basis für eine gute Südtiroler Buchweizen-Torte. Da 5 Eier drin stecken, trenne ich sie einzeln nachenander immer erst in ein separates Schüsselchen, bevor sie in die Rührschüssel kommen. Für Eischnee darf nämlich keine Spur Eigelb dabei sein. Der Eischnee sollte nicht steif und trocken sein, sondern eher cremig wie Schlagsahne. So lässt er sich später besser unterheben.
- Die Teig-Konsistenz ist sehr fest und zäh, bevor der Eischnee dazukommt. Nicht wundern, das ist völlig normal. Damit der Eischnee trotzdem einigermaßen luftig bleibt, rühre ich immer erst etwa ein Drittel davon unter. Der Rest wird dann ähnlich wie bei Biskuit oder Macarons vorsichtig mit einem Teigschaber untergehoben.
- Mein Trick für Extra-Saftigkeit sind 2 Esslöffel Apfelmus im Teig. Das gehört zwar nicht zur Original Südtiroler Buchweizentorte, macht das Ergebnis meiner Meinung nach aber noch besser.
- Das Durchziehen vor dem Anschneiden ist super wichtig, damit die Buchweizentorte gut schmeckt und die Konsistenz perfekt wird. Die Marmelade zieht dann auch ein wenig in den Teig ein. Lasst sie euch schmecken!
Buchweizentorte
Zutaten
Für den Teig
- 5 große Eier zimmerwarm
- 1 Prise Salz
- 200 Gramm Zucker
- 220 Gramm Butter weich
- 220 Gramm Buchweizenmehl
- 170 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 12 Gramm Backpulver
- 30 Gramm Apfelmus optional
Zum Füllen
- 220 Gramm Preiselbeermarmelade siehe Tipps
Zubereitung
- Als erstes die Eier sorgfältig trennen. Darauf achten, dass keine Spur Eigelb bei den Eiweißen landet. Eiweiße mit einer Prise Salz nicht ganz steif schlagen, bis die Masse eine festere, cremige Konsistenz hat. Beiseite stellen.
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24-26 cm großen Springform mit Backpapier bespannen, den Rand einfetten.
- Butter und Zucker mit der Küchenmaschine ca. 3 Minuten hell und cremig schlagen. Dabei zwischendurch immer wieder die Masse vom Rand kratzen. Die Eigelbe einzeln nacheinander gut unterrühren.
- Buchweizenmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver mischen. Zusammen mit dem Apfelmus (optional) sowie etwa einem Drittel des Eischnees zur Butter-Eigelb-Masse geben. Alles nur kurz langsam miteinander verrühren.
- Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Darauf achten, dass möglichst viel Luft in der Masse bleibt, der Eischnee aber dennoch einigermaßen gleichmäßig verteilt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-43 Minuten backen. Nach ca. 35 Minuten eine Stäbchenprobe machen; den Kuchen dann ggf. noch länger im Ofen lassen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden). Anschließend mit einem großen scharfen Messer einmal waagrecht durchschneiden.
- Den unteren Boden mit Preiselbeermarmelade bestreichen, die obere Hälfte darauf setzen und leicht andrücken. Die Torte gut verpackt oder unter einer Kuchenhaube mindestens 3 Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
- Preiselbeermarmelade: Verwendet unbedingt Preiselbeermarmelade bzw. Preiselbeer-Konfitüre und keine eingemachten Preiselbeeren aus dem Glas oder Kompott.
- Apfelmus: Etwa 2 EL Apfelmus im Teig sind optional, machen die Torte aber besonders saftig.
- Aufbewahrung: Die Buchweizentorte hält sich gut verpackt an einem kühlen Ort 2-3 Tage und schmeckt nach dem Durchziehen oft sogar noch besser. Einfrieren ist ebenfalls problemlos möglich.
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