Gesunde Cupcakes

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Schmecken nicht nur Babys, Kleinkindern und Allergikern: Diese zuckerfreien Muffins sind schnell gemacht, fettarm und gesund. Das Frischkäsefrosting wird mit Obstmus fruchtig & bunt

Vorbereitung10

Backzeit25

Gesamt35

Menge: Muffins

Zutaten

Für die Muffins

2 Stück Bananen sollten sehr reif sein
100 Gramm Apfelmus ohne Zucker
60 Milliliter Hafermilch oder normale Kuhmilch
30 Gramm Kokosöl flüssig
160 Gramm Dinkelmehl Type 630
1 ½ Teelöffel Backpulver

Für das Frosting

200 Gramm Frischkäse oder veg. Alternative
2 Esslöffel Obstmus z.B. Apfel-Beere
Blaubeeren oder anderes Obst

Zubereitung

Die möglichst reifen Bananen zunächst klein schneiden und zu Mus pürieren. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Bananenmus mit Apfelmus, Milch und Kokosöl verquirlen. Dann die trockenen Zutaten, also Mehl und Backpulver, dazu geben, und nur kurz unterrühren.
Den Teig in Muffinförmchen füllen (und diese evtl zusätzlich auf ein Muffinblech stellen) und im vorgeheizten Backofen rund 25 Minuten backen.
Während die Muffins auskühlen, für das Frosting den Frischkäse mit etwa 2 Esslöffeln Obstmus glattrühren. Auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Obst dekorieren.

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