Glutenfreie Brownies

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Brownies ohne Gluten, die alles andere als trocken und langweilig schmecken: Mit diesem einfachen Rezept klappt´s!

Vorbereitung20

Backzeit22

Gesamt42

Menge: Stücke

Calories: 260kcal

Zutaten

170 Gramm Schokolade Vollmilch oder Zartbitter
160 Gramm Butter
5 mittelgroße Eier
120 Gramm brauner Zucker
100 Gramm Zucker weiß
120 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipps
1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
40 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert
50 Gramm Backkakao gesiebt
30 Gramm Schokolade gehackt oder geraspelt

Zubereitung

Die Schokolade mit einem großen Messer klein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad schmelzen lassen, gegen Ende die gehackte Schokolade unterrühren, so dass diese auch schmilzt. Schoko-Butter-Mix vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Eine rechteckige Backform (ca. 25 cm * 30 cm) fetten und mit Backpapier auslegen. Das Papier sollte an den Rändern etwas überstehen. Alternativ einen Backrahmen auf einem normalen Blech verwenden und den Rahmen sehr gut einfetten. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier und beide Zuckersorten mit der Küchenmaschine cremig schlagen. Die vorbereitete Butter-Schoko-Mischung mit einem Löffel oder Teigschaber glattrühren.
Glutenfreien Mehlmix, Backpulver, Mandeln und gesiebten Kakao mischen. Zusammen mit der Butter-Schoko-Masse kurz (ca. 10 Sekunden), aber kräftig auf hoher Stufe unter die Eiermasse rühren. Der Teig sollte zäh sein, aber nicht extrem fest.
Die übrige gehackte oder geraspelte Schokolade unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Die Brownies ganz grob 19-23 Minuten backen. Der Teig muss im Inneren unbedingt noch weich sein, aber natürlich nicht mehr wackeln oder roh wirken. Brownies in der Form abkühlen lassen, dann an den überstehenden Backpapier-Rändern herausheben und in Stücke schneiden.

Anmerkungen

Mehlmischung: Am einfachsten ist es, eine fertige glutenfreie Mehlmischung zu kaufen, die es von diversen Herstellern gibt. Es sollte eine spezielle „Mischung für Kuchen“ oder „Universalmix“ sein. Ich empfehle euch diese oder diese. Wer einen glutenfreie Mix selber zusammen stellen will, kan: 50g (helles) Reismehl, 40g Speisestärke, 30g Maismehl, 1 gestrichener TL Guarkernmehl oder Xanthan.
Aufbewahrung: Damit glutenfreie Brownies auch am Tag nach dem Backen noch saftig sind, solltet ihr sie nicht anschneiden und dann lagern, sondern am besten erst vor dem Essen schneiden, damit die Kanten nicht trocken werden. Reste gut in Folie wickeln oder in eine Tupperbox packen. Wer sie länger als einen Tag lagern will, einfach einfrieren und dann in der Box langsam bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Nährwerte

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