Glutenfreie Schokomuffins

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Einfaches Rezept für saftige glutenfreie Muffins mit Schokolade. Klappt auch mit gekauftem glutenfreien Mehlmix

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Muffins

Zutaten

80 Gramm Zartbitterschokolade
100 Gramm Reismehl helles
100 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
30 Gramm Speisestärke
½ Teelöffel Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
25 Gramm Backkakao
1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
130 Gramm brauner Zucker oder weißer
3 mittelgroße Eier
110 Gramm Rapsöl
140 Gramm Joghurt oder Buttermilch
2 Esslöffel Schokodrops oder Chunks

Zubereitung

Die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Reismehl, Mandeln, Stärke, Guarkernmehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Öl und Joghurt unterrühren. Die trockenen Zutaten zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zu den feuchten Zutaten geben. Alles möglichst kurz, aber kräftig miteinander verrühren.
Den Teig in ca. 10-14 Muffinförmchen füllen, diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen und den Teig nach Belieben mit Schokodrops bestreuen. Muffins etwa 18-22 Minuten backen. Nicht zu lange, damit sie saftig bleiben!

Anmerkungen

Mit Vollmilchschokolade bzw. -kuvertüre werden die Muffins süßer, mit Zartbitter herber. Wer es gerne sehr süß mag, kann bei Verwendung von sehr dunkler Schokolade etwas mehr Zucker verwenden.
Statt Reismehl, Mandeln, Stärke und Bindemittel selbst zu einem glutenfreien Kuchenmehl-Mix zusammenzustellen, kann man auch 230g einer fertigen glutenfreien Mehlmischung für Kuchen verwenden, die es in den meisten Supermärkten gibt.
Die Backzeit und Mengenangabe variiert je nach Größe der Muffin(förmchen).

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