Herz-Muffins

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Süße Muffin-Herzchen mit Beeren-Frosting, für die ihr keine Spezialformen braucht, sondern nur normale Muffinförmchen aus Papier

Vorbereitung25

Backzeit18

Gesamt43

Menge: Muffins

Zutaten

Für den Teig

2 mittelgroße Eier
110 Gramm Zucker
100 Milliliter Öl oder 120g flüssige Butter
180 Gramm Joghurt oder Buttermilch
240 Gramm Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver gestrichen
½ Teelöffel Natron gestrichen
1 Prise Salz

Für das Frosting

100 Gramm Butter zimmerwarm
100 Gramm Puderzucker gesiebt
rote Lebensmittelfarbe nach Belieben
15 Gramm Marmelade ohne Kerne
170 Gramm Frischkäse Doppelrahmstufe

Zubereitung

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier und Zucker kurz schaumig schlagen, dann Öl und Joghurt zugeben und alles gut miteinander verquirlen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben. Alles möglichst kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
Teig mit einem Löffel in ca. 12-18 Papier-Muffinförmchen füllen und diese zusätzlich auf ein Muffinblech. Die Förmchen dürfen nur zur Hälfte gefüllt sein, damit die Herzform schön erkennbar ist und der Teig nicht überquillt. Wenn ihr nach den 12 Muffinförmchen noch Teig übrig habt, backt diesen in zusätzlichen Förmchen.
Für jeden Herz-Muffin je eine längliche Nuss (z.B. Paranuss oder Erdnuss in der Schale) oder eine länglich zusammen geknüllte Alufolie zwischen Papier-Muffinförmchen und Muffinblech stellen, sodass eine Herzvertiefung entsteht.
Muffins je nach Größe ca. 16-20 Minuten backen. Da sie flacher sind als normale Muffins, brauchen sie tendenziell auch kürzer. Abkühlen lassen und die Nüsse bzw. Alufolie-Stücke entfernen.
Während die Muffins abkühlen, für das Frosting die zimmerwarme Butter, die etwas weich, aber nicht zu weich sein soll, schaumig schlagen. Den Puderzucker darüber sieben und beides zusammen weiter sehr schaumig schlagen. Dann die Marmelade und etwas rote Lebensmittelfarbe unterrühren.
Zum Schluss den Frischkäse löffelweise dazugeben (eventuelle Flüssigkeit sollte vorher abgegossen werden) und alles nur noch kurz miteinander verrühren. Das Frosting ca. 10-20 Minuten kühlstellen und dann in einen Spritzbeutel mit Mini-Tülle geben.
Die Muffins mithilfe des Spritzbeutels mit Mini-Tupfen verzieren.

Anmerkungen

Den Grundteig könnt ihr nach Belieben verfeinern, z.B. mit Zitronenabrieb, Vanille, Zimt, Tonkabohne,... Auch beim Frosting gibt es viele Möglichkeiten (siehe mein Frosting-Guide für Cupcakes). Besonders fix und einfach geht´s mit rot eingefärbtem Zuckerguss.
Damit die Herzform gut zu sehen ist, solltet ihr mehrere Punkte beachten: Füllt die Förmchen nicht zu voll mit Teig (nur etwa halb voll). Je nach Förmchengröße ergibt das Rezept also ca. 12-18 Muffins; es kann aber auch gut halbiert werden.
Die Papierförmchen sollten nicht zu starr sein. Meiner Erfahrung nach ergeben "Krönchen" wie diese hier die schönsten Herzen.
Während oft empfohlen wird, die Herz-Mulde mit einer Murmel oder anderen Kugeln zwischen Papierförmchen und Muffinblech zu bilden, empfehle ich euch unbedingt längliche "Helferlein" wie lange Paranüsse, Erdnüsse in der Schale, länglich geformte zusammengeknüllte Alufolie-Portionen o.ä..
Wenn ihr das Frosting nicht aufspritzen wollt, sondern einfach mit einer Löffel oder einer Mini-Teigpalette auftragen bzw. aufstreichen, benötigt ihr mehr davon (ich würde etwa ein Viertel mehr von allen Zutaten nehmen).

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