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Lebkuchen-Cupcakes

Lebkuchen-Cupcakes
5 von 8 Bewertungen
Saftige Winter-Cupcakes aus feinem Rührteig und Vanille-Buttercreme-Frosting
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit22 Minuten
Gesamt52 Minuten
Menge: 12 Stück

Zutaten

Für den Teig

Für das Frosting

Für die Deko (optional)

Zubereitung

  • Als erstes das Frosting vorbereiten. Dafür muss die Butter unbedingt weich und zimmerwarm sein! 50 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen unterrühren, kurz köcheln bzw. unter Rühren zu einem dicken Pudding andicken lassen. Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit keine Haut entsteht.
  • Währenddessen die Cupcakes vorbereiten. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut unterrühren, zuletzt den Rübensirup unterrühren.
  • Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Lebkuchengewürz vermischen. Im Wechsel mit der Milch zur Eiermasse geben und alles kräftig, aber kurz verrühren. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • Teig in (je nach Größe) ca. 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese am besten zusätzlich in ein Muffinblech stellen. Rund 20-22 Minuten backen. Abkühlen lassen.
  • Die weiche Butter, die wie der Pudding Zimmertemperatur haben muss, in eine Schüssel geben. Mit Küchenmaschine bzw. Handmixer und Schneebesen Butter, gesiebten Puderzucker und Zimt einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding langsam Esslöffel für Esslöffel unterrühren, bis eine homogene Creme entstanden ist. Frosting evtl. nochmal kurz kühlstellen, dann z.B. mit einer Sterntülle auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.
  • Für die Deko Zucker mit Lebkuchengewürz mischen und ganz wenig auf die Cupcakes streuen. Mit Mini-Lebkuchenmännchen-Keksen dekorieren.

Anmerkungen

  • In meinem Buttercreme-Grundrezept findet ihr viele Tipps, wie die Creme garantiert gelingt.
  • Anstelle der Vanille-Buttercreme eignen sich auch andere Toppings wie Frischkäsefrosting oder Ganache. Alle Rezepte stehen in dieser Sammlung.
  • Anstelle von Vanille-Puddingpulver könnt ihr jede andere Sorte wie Karamell, Sahne oder Schokolade verwenden oder auch einfach nur dieselbe Menge Speisestärke plus Gewürze.

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