Low Carb Biskuit

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Grundrezept für kohlenhydratarmen, glutenfreien Biskuitteig ohne Mehl und Zucker; zum Beispiel als Obstkuchenboden zum Belegen oder als Tortenboden

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Stücke

Calories: 90kcal

Zutaten

3 mittelgroße Eier
2 Esslöffel Wasser heiß
80 Gramm Puderxucker gepudertes Erythrit
1 Prise Salz
150 Gramm gemahlene Mandeln blanchiert, sehr fein gerieben
1 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm großen Springform mit Backpapier einspannen und den Rand mit Backtrennspray einfetten; alternativ eine ca. 28 cm große Obstkuchenform mit Rillen einfetten und die Mitte mit einem auf die Größe zugeschnittenen kleinen Kreis Backpapier belegen.
Die Eier mit dem heißen Wasser auf mittlerer bis höchster Stufe rund 5-8 Minuten hellschaumig schlagen, dabei langsam nach und nach das gepuderte Erythrit und Salz einrieseln lassen.
Die blanchierten und sehr fein gemahlenen Mandeln und das Backpulver mischen. Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme geben (ggf. sieben) und vorsichtig unterheben, z.B. mit einem Teigschaber oder der Küchenmaschine in 1-2-Sekunden-Etappen auf niedrigster Stufe. Dabei so wenig wie möglich rühren, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
Den Biskuit in die vorbereitete Backform geben, vorsichtig glattstreichen und sofort rund 18-23 Minuten backen, bis er goldgelb ist und bei Fingerdruck leicht federt. Vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Das Backpapier abziehen. Wenn es sich nicht direkt löst, kann man mit einem Pinsel etwas Wasser auftragen.

Anmerkungen

Lest euch vor der Zubereitung gerne die Tipps beim klassischem Biskuitrezept durch, damit die Masse gelingt. Anders als beim Klassiker empfehle ich hier aber, den Rand mit einzufetten. Am gelingsichersten ist das Backen in einer normalen Springform. Bei Verwendung einer Obstkuchenform mit Rillen muss man den Teig sorgfältig in alle Vertiefungen streichen und ganz vorsichtig lösen. Hier empfehle ich unbedingt eine Silikonform und das Verwenden eines rund zugeschnittenen Stücks Backpapier in der Mitte (siehe Bild).
Die Mandeln sollten sehr fein gemahlen sein. In manchen Supermärkten gibt es extra feines "Mandelmehl", etwa für Macarons, das ist am besten. Es darf sich aber nicht um "entöltes Mandelmehl" handeln, da dieses viel zu wenig Fett enthält. Wer ganz normale blanchierte gemahlene Mandeln verwendet, kann diese z.B. in einem Küchenhäcksler nochmal etwas feiner mahlen.
Das gepuderte Erythrit gibt es so fertig zu kaufen. Ansonsten normales Erythrit einfach selber im Küchenhäcksler pudern.
Wer den Boden nicht direkt verwendet, sollte ihn mit Frischhaltefolie bedecken oder einpacken.
Grundsätzlich eignen sich viele verschiedene Cremes und Obstsorten zum Toppen, siehe der klassische Obstkuchen-Boden aus Rührteig. Der sehr luftige Low Carb Boden sollte erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit er nicht durchweicht. Dabei hilft auch, den Boden z.B. mit Sahnesteif zu bestreuen, bevor saftiges Obst wie Beeren darauf kommt. Normales fertiges Sahnesteif-Pulver beinhaltet u.a. Stärke und Zucker. Allerdings fallen z.B. 2 Päckchen je 8g zum Bestreuen des ganzen Kuchens pro gegessenem Stück Kuchen sicher nicht uns Gewicht. Notfalls könnt ihr auch selbst "Low Carb Sahnesteif" mischen aus 3 Teilen Erythrit-Puderxucker und 1 Teil Johannisbrotkernmehl oder Xanthan.
Man kann den Boden auch zunächst mit einer ganz dünnen Schicht (zuckerfreier) weißer bzw. dunkler Schokolade bepinseln oder dünn mit (zuckerfreiem) Pudding bestreichen.

Nährwerte

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