Low Carb Engelsaugen

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Einfache Plätzchen mit Marmeladen-Mulde ohne Zucker und Mehl, die glutenfrei, kohlenhydratarm und herrlich saftig sind

Vorbereitung25

Backzeit12

Kühlzeit1

Gesamt37

Menge: Stück

Calories: 64kcal

Zutaten

Für den Teig

110 Gramm Butter weich
50 Gramm Erythrit
40 Gramm Xylit
2 mittelgroße Eigelb
130 Gramm Mandelmehl siehe Tipps
80 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
¼ Teelöffel Backpulver gestrichen
1 Esslöffel Milch oder Sahne

Zum Füllen

100 Gramm zuckerfreie Marmelade siehe Tipps

Zubereitung

Butter mit Erythrit und Xylit cremig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Mandelmehl, Mandeln und Backpulver miteinander vermischen. Mit der Milch zur Butter-Masse geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren bzw. kneten.
Den Teig in 3 Portionen teilen und diese zu länglichen Rollen formen. Rollen entweder in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine Tupperdose mit Deckel legen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Teige aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Mit einem großen scharfen Messer ca. 30 Scheiben abschneiden und diese dann mit den Händen zu Kugeln rollen (ca. 14-16g schwer). Kugeln mit Abstand zueinander aufs Blech setzen. Mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in jede Kugel drücken. Mit einem Teelöffel oder einem Mini-Spritzbeutel etwas (nicht zu viel) Marmelade in jede Mulde füllen.
Die Low Carb Engelsaugen ca. 11-13 Minuten backen, bis sie gebräunt, aber nicht zu dunkel sind.

Anmerkungen

Mögliche Füllungen:

Zuckerfreie oder normale Erdbeer-, Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre (am besten ohne Stückchen)
Low-Carb-Nutella oder geschmolzene zuckerfreie Schokolade (nach dem Backen einfüllen)

Aufbewahrung & Haltbarkeit:

Ungefüllt sind sie (luftdicht und kühl verpackt, z.B. in einer Plätzchendose) mehrere Wochen haltbar; gefüllt mit zuckerfreier Marmelade bei Zimmertemperatur nur wenige Tage. Dort bleiben sie schön weich.
Im Kühlschrank halten sie etwas länger, werden dabei leicht fester, aromatischer und ziehen durch. Meine liebste Variante.
Alternativ ungefüllt lagern und erst vor dem Servieren füllen. Oder gleich eine haltbarere Füllung aus Schokolade verwenden.

Nährwerte

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