Osterkranz

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Super fluffiger, saftiger Hefeteig-Kranz: ein kleiner kulinarischer Hingucker für die Osterzeit!

Vorbereitung30

Backzeit30

Gehzeit1 30

Gesamt1

Menge: gr. Kranz

Zutaten

Für den Hefeteig

500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
220 Milliliter Milch lauwarm
25 Gramm frische Hefe
80 Gramm Zucker
90 Gramm Butter weich
2 mittelgroße Eier ½ davon zum Bestreichen!
2 Prisen Salz
¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder Vanillepaste

Zum Bestreichen

½ mittelgroßes Ei übrig vom Teig
2 Teelöffel Milch oder Sahne
10 Gramm Hagelzucker grobe Menge
20 Gramm Mandelblättchen grobe Menge

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Mit einem Esslöffel in der Mitte eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben und alles verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Die Hefemilch in die Mulde gießen und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen.
Eines der beiden Eier verquirlen und die Hälfte davon (grob abwiegen) beiseite stellen für das spätere Bepinseln des Kranzes. 1.5 Eier, die restliche lauwarme Milch, den restlichen Zucker, die weiche Butter, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben.
Alle Zutaten erst miteinander vermischen und dann ca. 5 Minuten zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig mit einem Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte geben und z.B. mit einer Teigkarte oder einem großen scharfen Messer in drei gleich große Portionen teilen. Diese mit den Händen jeweils zu einem langen Strang rollen (ca. 50-60 cm).
Aus den Strängen einen Zopf flechten. Dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön fertigflechten. Den Zopf in einem Kreis auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem runden großen Kranz legen. Die Enden aneinander festdrücken. Das "Loch" in der Mitte des Kranzes sollte ganz grob 10 cm Durchmesser haben.
Den Kranz locker mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das vom Teig übrige verquirlte Ei mit der Milch verrühren und den Kranz dünn damit bepinseln.
Kranz mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 25-35 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist. Dabei nach ca. 20 Minuten mit Alufolie bedecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Anmerkungen

Dieser Osterkranz ist eigentlich nichts anderes als ein in Kreis-Form gebackener Osterzopf. Bei meinem Hefezopf-Rezept findet ihr eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bild.
Die beiden Enden des Zopfes werden aneinander festgedrückt. Das geht natürlich nicht ganz unsichtbar. Nach dem erneuten Gehen des Kranzes sieht man diese Naht aber weniger stark.
Am besten schmeckt der Kranz frisch gebacken oder, gut verpackt, am Folgetag. Man kann ihn aber auch vorbereiten (lieber etwas zu hell als zu dunkel backen), einfrieren, bei Zimmertemperatur verpackt auftauen lassen und dann nochmal ganz kurz aufbacken.

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