Schokobrötchen ohne Zucker

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Superfluffige zuckerfreie Milchbrötchen mit Schokodrops - schmecken einfach herrlich!

Vorbereitung30

Backzeit20

Gehzeit1 30

Gesamt50

Menge: Stück

Calories: 240kcal

Zutaten

Für den Teig

400 Gramm Dinkelmehl Type 630
7 Gramm Trockenhefe 1 Tütchen
¼ Teelöffel Zucker Erklärung siehe Tipps
170 Milliliter Milch lauwarm
80 Gramm Butter weich
1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
80 Gramm Xylit oder Erythrit
1/ Teelöffel Salz
70 Gramm Schokodrops ohne Zucker siehe Tipps

Zum Bestreichen

1 kleines Eigelb
1 Teelöffel Milch oder Sahne
10 Gramm Butter flüssig, optional

Zubereitung

Mehl mit Trockenhefe und Zucker mischen. Die lauwarme Milch, weiche Butter, Ei, Xylit und Salz zugeben. Alles rund 5-10 Minuten miteinander verkneten. Der Hefeteig sollte mittelfest sein; falls er sehr fest oder trocken wirkt, 1 EL mehr Milch verwenden.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1-1.5 Stunden gehen lassen. Er sollte sein Volumen gut vergrößern. Eine rechteckige Backform (mind. 25*20 cm) oder Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf eine Backmatte oder leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Portionen teilen. Die erste zu einem langen Strang formen. Etwa die Hälfte der Schokodrops auf der Backmatte verteilen und vorsichtig in den Teig einarbeiten. Aus dem Strang mit einem großen scharfen Messer oder einer Teigkarte ca. 6 Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Den restlichen Teig mit den restlichen Schokodrops ebenso bearbeiten. Die insgesamt ca. 12 Brötchen dann mit etwas Abstand zueinander in die Form setzen.
Brötchen noch einmal abgedeckt an einem warmen Ort ca. 25-30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb gut mit der Milch verquirlen und die Brötchen vorsichtig damit bepinseln.
Brötchen je nach Größe rund 20-25 Minuten goldgelb backen; eventuell gegen Ende mit Alufolie o.ä. abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Für einen super schönen Glanz kann man die Brötchen noch warm, direkt wenn sie aus dem Ofen kommen, ganz dünn mit etwas flüssiger Butter bepinseln.

Anmerkungen

Hefe braucht normalerweise Zucker, um gut arbeiten zu können. Zwar funktioniert das theoretisch auch komplett ohne zugesetzten Zucker durch die im Mehl enthaltene Stärke. Ich verwende dennoch ¼ TL, da der Hefeteig meiner Meinung nach dann viel besser geht und diese Minimenge auf ein Brötchen herunter gerechnet auch vernachlässigen ist.
Das Gehen kann bei der Verwendung von v.a. Xylit oder Erythrit länger dauern als bei Zucker.
Anstatt die Brötchen wie Buchteln sehr nach aneinander zu backen und abzuzupfen, wodurch sie besonders saftig werden, kann man sie auch einzeln wie normale Brötchen rundwirken. Dafür jede Teigportion leicht auseinanderziehen, die Seiten von außen nach innen falten und mit der hohlen Hand und Schluss nach unten auf der Arbeitsfläche rundschleifen. Der Teig sollte dabei möglichst wenig geknetet werden.
Bei Zartbitter-Schokolade ohne Zucker gibt es viele Möglichkeiten, z.B. Schokodrops mit Erythrit, Drops mit Xylit oder auch kleingeschnittene zuckerfreie Tafelschokolade.
Die Schokodrops werden erst beim Formen in den Teig eingearbeitet, da sie leichter zerlaufen können, wenn man sie direkt vor dem Gehen unter den Teig knetet. Wen das nicht stört, der kann die Drops schon gegen Ende des Knetens mit in die Schüssel geben.
Da manche Schokodrops leicht verbrennen, rate ich dazu, diese an der Oberfläche zu entfernen oder mit etwas Teig zu bedecken.

Nährwerte

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