Süßkartoffel-Muffins

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Aromatisch, saftig und noch dazu gesund: diese Muffins mit Süßkartoffeln sind himmlisch!

Vorbereitung20

Backzeit20

Gesamt40

Menge: Muffins

Calories: 153kcal

Zutaten

220 Gramm Süßkartoffeln davon 180g Mus
110 Gramm Erythrit siehe Tipp
2 Stück Eier
90 Milliliter Milch
60 Gramm Kokosöl oder Rapsöl
1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
110 Gramm Apfelmus ohne Zucker
220 Gramm Dinkelmehl siehe Tipp
½ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Pumpkin-Spice siehe Tipp
¼ Teelöffel Salz

Zubereitung

Die Süßkartoffel schälen, 180g abwiegen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Wasser 10-15 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffelstückchen zu Mus zerdrücken bzw. fein pürieren. Das geht am besten mit einem Kartoffelstampfer oder Food Processor.
Das zimmerwarme Süßkartoffelmus mit dem Erythrit bzw. Zucker verquirlen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier, Milch, Öl, Essig und Apfelmus gut unter die Süßkartoffelmasse rühren.
Mehl, Natron, Backpulver, Gewürze und Salz mischen. Ebenfalls zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz, aber kräftig verrühren.
Den Teig auf ca. 12 Silikon-Förmchen verteilen (an Papier kleben die Muffins evtl etwas) und für etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Die Muffins halten sich gut verpackt ca. 2 Tage und lassen sich super einfrieren.

Anmerkungen

Zum zuckerfreien und kalorienarmen Süßen eignen sich braunes Erythrit (z.B. Xucker Bronxe), Xylit oder normales weißes Erythrit.
Für kleine Kinder oder wenn es nicht zuckerfrei sein muss, empfehle ich Kokoszucker oder Rohrzucker. Diese kann man auch mit Erythrit mischen. Normaler brauner Zucker passt auch.
Ich verwende teils Vollkorn-Dinkelmehl und teils Type 1050. Milder und "gewohnter" werden die Muffins mit hellem Dinkelmehl.
Zum Aromatisieren eignet sich neben fertigem Pumpkin Spice Mix z.B. auch eine selbstgemachte Mischung aus gemahlenem Ingwer ,Muskatnuss, Pfeffer und Nelken oder fertiges Chai-Gewürz.
Für die optionale Deko bzw. den Drizzle ca. 60g Puderxucker mit ca. 1 EL Milch zu einem zähen Guss verrühren und mit einem Löffelchen in Streifen auf den Muffins verteilen.

Nährwerte

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