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Vegane Cupcakes

vegane Cupcakes ohne Butter mit fluffigem Teig
5 von 2 Bewertungen
Einfaches Grundrezept für vegane Cupcakes mit Frosting - ohne Eier, Butter und Milch, aber mit viel Geschmack!
Vorbereitung20 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gesamt40 Minuten
Menge: 12 Stück

Zutaten

Für den Teig

Für das Frosting

  • 120 Gramm vegane Butter mittel-weich
  • 220 Gramm Puderzucker
  • ½ Teelöffel Vanillepaste
  • 50 Gramm veganer Frischkäse

Zubereitung

  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papier- oder Silikon-Förmchen auslegen.
  • Zucker und Öl kurz cremig schlagen. Vegane Milch, Essig und Vanillepaste unterrühren.
  • Mehl, Puddingpulver, Natron und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Trockene Zutaten möglichst kurz unter die feuchten Zutaten rühren bzw. heben.
  • Den Teig auf die ca. 12 Förmchen verteilen; sie sollten zu etwa ⅔ gefüllt sein. Cupcakes 17-20 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
  • Für das Frosting die mittelweiche vegane Butter etwa 1 Minute cremig schlagen. Gesiebten Puderzucker und Vanille unterrühren. Nochmals ca. 1 Minute weiter schlagen.
  • Nun den veganen Frischkäse löffelweise unterrühren. Wenn das Frosting zu weich ist, ca. 20 Minuten kühlen. Mit einem Spritzbeutel aufspritzen.

Anmerkungen

  • Frosting: Anstelle der etwas leichteren veganen Frischkäse-Buttercreme eignet sich auch amerikanisches reines Buttercreme-Frosting wie bei den klassischen Vanille-Cupcakes, nur eben mit veganer Butter.
  • Varianten: Für vegane Zitronen-Cupcake statt Vanille einfach etwas Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft zum Teig geben. Für vegane Schoko-Cupcakes 2-3 EL Mehl durch Kakaopulver ersetzen und 1-2 TL Kakao mit ins Frosting geben.
  • Aufbewahrung: Vegane Cupcakes ohne Frosting lassen sich bei Zimmertemperatur ca. 2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren. Man kann sie auch gut einfrieren. Mit Frosting müssen sie im Kühlschrank gelagert werden. Am besten erst kurz vor dem Essen herausnehmen und mit Zuckerdekor verzieren. Bei Wärme kann veganes Frosting schneller als klassisches verlaufen.

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