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Vegane Lebkuchen

vegane einfache Lebkuchen
5 von 3 Bewertungen
Einfaches Rezept für super weiche Lebkuchen ohne Eier, Milch und Butter - schmecken garantiert nicht nur Veganern!
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit15 Minuten
Kühlzeit4 Stunden
Gesamt45 Minuten
Menge: 40 Stück

Zutaten

Für den Teig

Zum Fertigstellen

Zubereitung

  • Den Lebkuchenteig am besten schon am Vorabend zubereiten. Dafür die Trockenfrüchte sehr fein hacken. Mehl, Mandeln, Gewürze und Kakao miteinander vermischen.
  • Öl, Zucker, Sirup, Apfelmus und Bittermandel schaumig schlagen. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zur veganen Milch geben. Die Mehlmischung und die vegane Milch unter die feuchten Zutaten rühren bzw. kneten. Zum Schluss die gehackten Trockenfrüchte unterheben. Eventuell etwas mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden, damit die Konsistenz passt: Der Teig sollte eher zäh sein, weder zu fest bzw. trocken noch zu flüssig.
  • Den Lebkuchenteig gut abgedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Teig mit einer immer wieder in kaltes Wasser getauchten Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen, alternativ mit einer Mini-Tortenpalette aufstreichen oder mit den Händen zu kleinen Kugeln formen und diese auf der Oblate leicht flach- und in die typische Lebkuchenform drücken.
  • Die Lebkuchen mit etwas Abstand zueinander auf dem Blech verteilen (sie laufen beim Backen leicht auseinander). Rund 15 Minuten backen.
  • Die Lebkuchen komplett abkühlen lassen. Die Kuvertüre dann schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen oder bepinseln. Nach Belieben mit halbierten Mandelkernen dekorieren.

Anmerkungen

  • Ich nehme am liebsten einen Trockenfrüchtemix, z.B. aus Aprikosen, Pflaumen und Datteln. Man kann aber auch nur eine Sorte oder auch einen Teil Orangeat/Zitronat verwenden. Je nach Feuchtigkeit der Trockenfrüchte braucht ihr evtl. etwas mehr oder weniger Mandelmilch.
  • Da die Lebkuchen super saftig sind, können sie direkt ohne Durchziehen gegessen werden. Am besten in einer mit Butterbrotpapier bzw. Alufolie ausgelegten Blechdose aufbewahren.
  • Durch die Feuchtigkeit können sie bei wochenlanger Aufbewahrung u.U. schimmeln. Lieber möglichst bald essen ;-) oder auch einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

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