Zucchini-Muffins

5 von 1 Bewertung

Herrlich fluffige, saftige Muffins mit Zucchiniraspeln, Mandeln und Zitrone. Ein echtes kleines Sommerhighlight!

Vorbereitung15

Backzeit20

Gesamt35

Menge: Muffins

Zutaten

150 Gramm Zucchini geschält gewogen
150 Gramm Weizenmehl
90 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Natron
1 Prise Salz
2 mittelgroße Eier
120 Gramm Zucker weißer oder brauner
1 Teelöffel Zitronenpaste oder Zimt
90 Milliliter Rapsöl oder Kokosöl
100 Milliliter Buttermilch oder Joghurt
20 Milliliter Zitronensaft

Zubereitung

Zucchini waschen, schälen, abwiegen und raspeln. Raspel in ein Sieb geben und mit den Händen etwas Wasser ausdrücken.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen. Eier, Zucker und Zitronenpaste kurz schaumig schlagen. Öl, Buttermilch und Zitronensaft unterrühren. Dann die trockenen Zutaten zugeben und ebenfalls kurz unterrühren. Zuletzt die ausgedrückten Zucchiniraspel unterheben.
Den Teig mit einem Löffel in ca. 10-12 Muffinförmchen (je nach Größe) aus Silikon füllen oder in fettabweisende Crincle Cups. Die Förmchen sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein. Förmchen evtl. zusätzlich auf ein Muffinblech stellen und die Muffins ca. 18-22 Minuten backen.

Anmerkungen

Ihr müsst die Zucchini nicht schälen, mich persönlich stört die grüne Farbe der Schale bei süßen Muffins aber. Geraspelt werden die Zucchini eher fein, allerdings auch nicht zuuu fein, damit sie nicht matschig werden. Ich habe eine Art Käsereibe verwendet.
Anstelle von Zitronenpaste oder -abrieb und -saft kann man auch Zimt verwenden.
Ich empfehle für dieses Rezept keine normalen Standard-Papier-Muffinförmchen, da der sehr saftige Teig eventuell sehr daran klebt. Silikonförmchen und Crincle Cups wie diese oder diese funktionieren wunderbar.
Die Muffins schmecken pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit (Zitronen-) Zuckerguss bestrichen.
Sie halten sich gut verpackt locker 1-2 Tage und lassen sich auch gut einfrieren.

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