Glutenfreie Biskuitrolle

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Grundrezept für eine feine Biskuitrolle ohne Gluten. Schmeckt mit Erdbeeren genauso gut wie mit Himbeeren oder Dosenfrüchten

Vorbereitung40

Backzeit10

Kühlzeit2

Gesamt50

Menge: gr. Roulade

Zutaten

Für den Teig

5 mittelgroße Eier
120 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker ca. 8g
150 Gramm glutenfreie Mehlmischung siehe Tipps
3 Teelöffel Backpulver ca. 12g
1 Esslöffel Zucker für das Backpapier

Für die Füllung

300 Gramm Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
250 Gramm Magerquark oder Frischkäse
100 Gramm Zucker
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder Vanille
300 Gramm Beeren grobe Menge

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier auf höchster Stufe rund 6-8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei gegen Ende unter weiterem Rühren den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Während die Eier geschlagen werden, ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter begrenzen (z.B. mit Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie). Ein zweites Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit dem Esslöffel Zucker bestreuen.
Glutenfreie Mehlmischung und Backpulver mischen. Diesen Mix portionsweise auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren, sodass möglichst viel Volumen erhalten bleibt. Den Teig auf das Blech geben, vorsichtig glattstreichen und sofort ca. 8-10 Minuten backen, bis er gerade so goldgelb ist. Der Teig sollte bei leichtem Fingerdruck zurück federn. Auf keinen Fall zu lange backen!
Die Biskuitplatte noch heiß vorsichtig auf das gezuckerte Backpapier stürzen. Dann das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette o.ä. abziehen und sofort wieder lose auflegen. Am besten zusätzlich ein Küchentuch darauf legen, da der Biskuitboden im Feuchten abkühlen soll. Platte ca. 15-20 Minuten lang abkühlen lassen - nicht länger.
Währenddessen die Füllung vorbereiten. Zunächst die Beeren waschen, putzen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Sahne mit 30g vom Zucker und den Sahnesteif steif schlagen. Abgetropften Quark mit den restlichen 70g Zucker und Zitronenabrieb glattrühren, dann die Schlagsahne behutsam unterheben.
Die Creme gleichmäßig auf die abgekühlte Rolle streichen; dabei an den Seiten einen kleinen Rand freilassen. Die Erdbeerwürfel auf der Creme verteilen. Die Rolle mithilfe des Backpapiers vorsichtig eher eng aufrollen.
Die Biskuitrolle mit Frischhaltefolie bedecken oder umwickeln und mindestens 2 Stunden kühlstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und Beeren dekorieren. Rolle mit einem großen scharfen Messer vorsichtig in Stücke schneiden.

Anmerkungen

Ich habe für die Biskuitrolle eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwendet, in der u.a. Maisstärke, Reismehl und Verdickungsmittel stecken. Empfehlen kann ich z.B. dieses Produkt oder dieses, die es in vielen Supermärkten, Drogeriemärkten und Reformhäusern sowie natürlich online gibt.
Glutenfreie Mixe haben oft viele Klümpchen; umso wichtiger ist es, dass ihr sie für Biskuit gut siebt.
Für die Füllung gibt es viele Möglichkeiten. Anstelle von Erdbeer-Würfeln passen auch Himbeer-Stückchen, abgetropftes Dosenobst o.ä.. Statt Magerquark kann man gut Frischkäse nehmen. Anstelle von Sahnesteif funktionieren auch klassische Geliermittel wie Gelatine(fix) oder pflanzliche Geliermittel wie Agar-Agar. Benötigte Menge und Zubereitung nach Packungsanleitung.
Wenn ihr zum ersten Mal eine Roulade macht, schaut euch mein klassisches Biskuitrolle-Grundrezept an, in dem eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern findet. Dazu viele hilfreiche Tipps, wie man das Backpapier gut abziehen kann, wie die Rolle nicht bricht etc. Bei der Kokos-Biskuitroulade findet ihr zudem ein passendes Rezeptvideo.

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