Low Carb Granola

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Tolles crunchy Knuspermüsli mit vielen Nüssen und Kernen - perfekt für ein zuckerfreies, glutenfreies Frühstück

Vorbereitung20

Backzeit20

Gesamt40

Menge: Portionen

Calories: 232kcal

Zutaten

300 Gramm Nüsse, Kerne oder Mandeln siehe Tipps
100 Gramm Soja-Flakes
50 Gramm Kokosflakes oder Kokosraspel
½ Teelöffel Salz
1 ½ Teelöffel Zimt
80 Gramm Erythrit siehe Tipps
20 Gramm Chiasamen oder Flaxseed
100 Gramm Mandelmus oder Nussmus
2 mittelgroße Eiweiß

Zubereitung

Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Große Nüsse mit einem großen scharfen Messer klein hacken - so groß bzw. klein, wie man sie im Müsli haben möchte.
Nuss-Stückchen mit Kernen, Sojaflakes, Kokosflakes, Salz, Zimt und Chiasamen vermischen.
Das Mandelmus zusammen mit dem Erythrit vorsichtig schmelzen und gut verrühren, sodass sich das Süßungsmittel etwas auflöst. Danach mit den Eiweißen verrühren und die feuchten Zutaten gleichmäßig über die Nussmischung verteilen.
Alles gut miteinander vermengen, sodass die trockenen Zutaten gleichmäßig mit den feuchten vermischt sind. Die Granola-Masse nochmal mit den Händen durchkneten (ähnlich wie Streusel). Auf dem Backpapier verteilen und zu einer Art Platte festdrücken.
Müsli rund 20 Minuten backen. Die Platte sollte am Rand schon etwas dunkler werden, aber nicht zu dunkel. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stückchen brechen. Nach Belieben mit weiteren Kokosflakes, Gojibeeren, Kakao Nibs o.ä. mischen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Anmerkungen

Als Basis eignen sich eigentlich alle Nuss-Arten, die euch schmecken. Ich verwende z.B. insgesamt rund 220 Gramm Walnüsse, Cashews, Paranüsse, Pekannüsse und Mandeln sowie 80 Gramm Kerne wie Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne. Die Nährwerte der Sorten unterscheiden sich allerdings etwas. Hier findet ihr mein Erdnussbutter-Grundrezept und hier das für Mandelmus mit Tipps und Tricks.
Zum Süßen empfehle ich kalorienfreies braunes Erythrit, das leicht nach Karamell schmeckt (z.B. Xucker bronxe oder Sukrin Gold). Alterativ kann man auch normales weißes Erythrit und/oder Xylit nehmen.
Chiasamen bzw. gemahlenes, geröstetes Leinsamen-Mehl (Flaxseed) sorgen dafür, dass die Masse besser zusammenhält und besser Chunks bildet; man kann sie notfalls auch weglassen.

Nährwerte

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