Protein Cookies

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Softe Proteinkekse ohne Zucker, die auf gesunde und leckere Art Eiweiß und gesunde Fette liefern

Vorbereitung15

Backzeit10

Gesamt25

Menge: Stück

Calories: 95kcal

Zutaten

120 Gramm Nussmus oder Mandelmus
50 Gramm Erythrit am besten braunes
1 großes Ei
1 Teelöffel Vanillepaste ohne Zucker, optional
50 Gramm Proteinpulver siehe Tipps
¼ Teelöffel Backpulver
20 Gramm Kokosmehl siehe Tipps
2 Prisen Salz
2 Esslöffel Milch grobe Angabe
Toppings Nüsse, Rosinen etc siehe Tipps

Zubereitung

Das Nussmus mit Erythrit, Ei und Vanillepaste in einem Food Processor oder Küchenhäcksler fein mixen. Proteinpulver, Backpulver, Kokosmehl und Salz sowie die Milch dazugeben. Noch einmal kurz mixen, bis alles glatt ist. Sollte der Teig extrem trocken sein, einfach noch 0.5-1 EL Milch zugeben.
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig etwa 12 Kugeln formen und diese auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Alle leicht flach drücken. Nach Belieben mit Toppings belegen und diese leicht eindrücken.
Cookies 9-11 Minuten backen. Sie sollen noch weich sein. Abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter kühl lagern. Dort werden bzw. bleiben sie schön soft.

Anmerkungen

Am besten gelingen die Cookies mit einem Mehrkomponenten-Protein wie dieser Vanille-Variante, dieser oder dieser, alternativ Casein.
Als Grundlage eignen sich z.B. (selbstgemachtes) Erdnussmus oder Cashewmus. In meinem Mandelmus-Rezept findet ihr viele Tipps zur Zubereitung.
Mit Kokosblütenzucker schmecken die Cookies schön karamellig. Als zuckerfreier Ersatz eignet sich braunes Erythrit.
Kokosmehl ist sehr saugfähig. Ihr könnt auch (entöltes) Mandelmehl verwenden, Hafermehl oder Reismehl, dann aber unbedingt erstmal weniger Milch nehmen.
Toppings können z.B. Zimt-Xucker, Rosinen, gehackte Nüsse, Kakaonibs etc sein. Die Nährwerte beziehen sich auf einen Cookie ohne Toppings.

Nährwerte

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