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Sauerteigkuchen

Kuchen mit Sauerteig
5 von 1 Bewertung
Ein fluffiger und saftiger Kuchen mit Sauerteig, ganz ohne Hefe, Backpulver oder Natron. Der weiche, buttrige Grundteig lässt sich nach Belieben belegen
Vorbereitung30 Minuten
Backzeit35 Minuten
Reifezeiten18 Stunden
Gesamt1 Stunde 5 Minuten
Menge: 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den aktiven Sauerteig

Für den Kuchenteig

Ideen zum Belegen (siehe Tipps)

  • Äpfel
  • Aprikosen
  • Johannisbeeren
  • Streusel

Zubereitung

Sauerteig ansetzen

  • Für den Sauerteig euer Anstellgut aus dem Kühlschrank z.B. in einem Einmachglas mit auflegbarem Deckel kräftig mit Mehl, Milch und Zucker verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat und viele Bläschen zu sehen sind. Bei warmen Temperaturen kann das etwa 4 Stunden dauern, bei kühleren Temperaturen deutlich länger.
    süßer aufgefrischter Sauerteig

Kuchenteig kneten

  • Für den Hauptteig den aufgefrischten, aktiven Sauerteig in eine große Rührschüssel geben. Mit Mehl, Milch, Ei, Zucker, Salz und Vanillepaste etwa 4-5 Minuten verkneten.
  • Erst danach die weiche Butter in kleinen Portionen bzw. Flöckchen nach und nach unter den Teig kneten. Immer erst weitere Butter zugeben, wenn die vorherige weitgehend aufgenommen wurde. Anschließend nochmal etwa 3 Minuten weiter kneten. Der fertige Teig ist elastisch, glänzend und etwas klebrig.
    Sauerteigkuchen-Teig vor Gehen
    • Die Konsistenz soll etwas weicher als bei Hefeteig sein, eher wie fester Rührteig.

Erste Ruhezeit

  • Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 10-12 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen vergrößert hat und er luftiger wirkt. Die genaue Dauer hängt stark von der Raumtemperatur und der Triebkraft eures Sauerteigansatzes ab.

Zweite Ruhezeit

  • Den Boden einer 26-28 cm großen Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand leicht einfetten. Den Teig hineingeben und mit angefeuchteten Fingern oder einem Teigschaber gleichmäßig bis zum Rand verteilen. Dabei möglichst wenig Luft herausdrücken.
  • Den Teig abgedeckt nochmals etwa 1.5-3 Stunden gehen lassen. Er ist bereit zum Belegen, wenn er nochmal sichtbar aufgegangen ist und Bläschen zeigt.
    Sauerteigkuchen in Form

Belegen und Backen

  • Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchenboden nach Belieben belegen; siehe Tipps.
    Sauerteigkuchen belegen
  • Sauerteigkuchen etwa 33-38 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen während der letzten 10 Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend aus der Form lösen.
    Sauerteigkuchen nach dem Backen

Anmerkungen

  • Belag: Für den Sauerteigkuchen eignet sich quasi jeder Belag, der auch für einen Hefekuchen passt. Ich habe ihn gedanklich "geviertelt" und verschieden belegt. Gut schmecken zum Beispiel Apfel- oder Aprikosen-Spalten, geviertelte Zwetschgen oder Johannisbeeren sowie Mandelblättchen, -splitter und Streusel. Für eine 26-cm-Form reichen etwa 1.5-2 Äpfel oder 4 Aprikosen oder 200 g Beeren.
  • Streusel: Für die Streusel nach dem Grundrezept etwa 100 g Mehl, 50 g Zucker und 70 g kalter Butter verwenden.
  • Zeiten: Die Gehzeiten sind nur Richtwerte. Je wärmer es ist und je aktiver euer Sauerteig, desto schneller entwickeln sich sowohl der Sauerteig als auch der Kuchenteig. Entscheidend ist, dass der Sauerteig sich deutlich vergrößert, aber noch nicht wieder eingefallen ist, und der Teig sichtbar luftig geworden ist.

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