Sauerteigkuchen ohne Hefe (Grundrezept)

Klingt erstmal komisch, schmeckt aber ungeheuer lecker: Süßer Sauerteigkuchen. Der Kuchen mit Sauerteig ist eine tolle Alternative zu normalen Hefeteigkuchen, die jeder kennt, wie dem Streuselkuchen vom Blech. Ich empfehle euch das Grundrezept für Sauerteigkuchen wirklich von Herzen, und zwar aus diesen Gründen:

• Es kommt komplett ohne Hefe, Backpulver und Natron aus, hat also auch kein „Nebenaroma“.
• Kuchen mit Sauerteig ist eine schöne Möglichkeit, vorhandenes Anstellgut süß zu verwenden.
• Durch lange Ruhephasen bekommt ihr einen herrlich aromatischen Sauerteigkuchen, der und super fluffig und saftig und leicht briocheartig wird (obwohl nur wenig Fett drin steckt).
• Eure aktive Arbeitszeit ist gering. Den größten Teil der Zubereitung machen die Ruhezeiten aus.
• Der Sauerteigkuchen lässt sich ganz unterschiedlich belegen, zum Beispiel mit Obst, Streuseln & Mandeln.

So wird Kuchen nur mit Sauerteig fluffig

Mein Ziel war ein Sauerteigkuchen ohne Backpulver und Hefe. Bei den allermeisten Rezepten für Kuchen mit Sauerteig werden nämlich zwei Triebmittel kombiniert, und der Ansatz sorgt vor allem für Aroma und Saftigkeit. Damit auch so Triebkraft da ist, wird euer Anstellgut aus dem Kühlschrank etwas anders als gewohnt aufgefrischt. Erst wenn er deutlich aufgegangen ist, kommt er in den Hauptteig. Der wiederum ebenfalls lange reift. Die Porung im fertigen Sauerteig-Kuchen ist ungleichmäßig, ein bisschen Richtung Focaccia oder Ciabatta:

Die Zutaten für Sauerteigkuchen

• Aktiver aufgefrischter Sauerteig ist die Basis des Kuchens. Ähnlich wie für Brot müsst ihr das möglichst triebstarke Anstellgut nach meiner Anleitung aus dem Kühlschrank zunächst auffrischen. Anders als bei herzhaften Rezepten verwenden wir dafür Milch statt Wasser plus etwas Zucker. So wird der Sauerteig mild und passt geschmacklich besser zu einem süßen Kuchen.
• Weizenmehl Type 550 eignet sich für den Sauerteigkuchenteig am besten und sorgt dafür, dass er locker und elastisch bleibt. Der Klassiker Type 405 geht aber auch.
• Milch, Ei und Butter stecken vergleichsweise wenig drin. Trotzdem machen sie den Sauerteigkuchen saftig, flaumig und buttrig.
• Zucker und Vanillepaste (alternativ -extrakt oder -mark) süßen und verfeinern eher dezent, da je nach Belag noch Obst, Streusel oder Zimtzucker dazukommen.

Meine wichtigsten Gelingtipps

• Optik und Konsistenz gehen vor starren Zeiten und Temperaturangaben: Das ist der allerwichtigste Punkt, damit es ein schöner und aromatischer Sauerteigkuchen wird. Die Gehzeiten sind nur Richtwerte: Je wärmer es ist und je aktiver euer Ansatz, desto schneller geht es. Bei kühleren Temperaturen dauert die Gare entsprechend länger. Orientiert euch vor allem daran, wie stark sich das Volumen vergrößert und wie viele Bläschen entstehen.
• Verwendet kein zusätzliches Mehl: Der Teig für den Sauerteigkuchen ist weicher als klassischer Hefeteig. Das gehört so und sorgt später für eine lockere, saftige Krume.
• Verteilt den Teig vorsichtig in der Form. Statt ihn auszurollen, schiebt man ihn quasi mit feuchten Fingern oder einem Teigschaber Richtung Rand und drückt möglichst wenig Luft heraus (ähnlich wie bei Pizzateig).

Sauerteigkuchen belegen: Einfache Ideen

Es handelt sich um ein Grundrezept für Kuchen mit Sauerteig, d.h. den Boden. Was darauf landet, könnt ihr ganz nach Geschmack entscheiden. Besonders lecker wird der Sauerteigkuchen mit Äpfeln, aber auch mit Aprikosen, Zwetschgen oder Beeren; zusätzliche Streusel oder Mandelblättchen sorgen für Crunch. Ganz wichtig: Der Boden wird erst nach der letzten Gare belegt und dann direkt gebacken. Sehr saftiges Obst solltet ihr eher sparsam verwenden, damit der Teig darunter nicht zu feucht oder klitschig wird.

Ich bin gespannt, wie euch dieses etwas ungewöhnliche Rezept gefällt. Wir sind inzwischen jedenfalls große Fans von Kuchen mit Sauerteig, und mit etwas Erfahrung bekommt man auch immer mehr Gespür für Zeiten und den Ablauf 🙂