• Die Torte wird wie folgt zubereitet: Tortenböden backen, Pudding kochen, Puddingbuttercreme zubereiten, Torte schichten, mit Mandeln dekorieren, kühlstellen. Als erstes die Butter für die Buttercreme aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.

Tortenböden backen

• Die beiden Böden müssen separat gebacken werden, da sich Baiser-Biskuit schwer waagrecht teilen lässt. Die Eier trennen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen lassen. Für den ersten Boden den Boden einer 26cm Springform einfetten oder mit Backpapier bespannen. 4 Eiweiße mit 1 Prise Salz aufschlagen und 80 g Zucker einrieseln lassen. Etwa 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse komplett steif ist und an eine Art Marshmallowcreme erinnert.
• 125 g Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, sodass sich eine homogene luftige Masse ergibt. In die vorbereitete Form geben, vorsichtig glattstreichen und den Biskuit ca. 18-20 Minuten backen. Aus der Form lösen, stürzen, das Papier abziehen und abkühlen lassen.
• Kurz bevor der erste Boden fertig ist, den zweiten Teig aus den übrigen 4 Eiweiß, Salz, 80 g Zucker und 125 g Mandeln zubereiten. Den Teig entweder in einer zweiten Springform im Anschluss backen - oder, falls ihr nur eine Form besitzt, den ersten Boden stürzen, die Form säubern und mit einem neuen Backpapier bespannen.

Vanillepudding kochen

• Während die Böden backen, für den Belag einen Pudding kochen. Dafür die Eigelbe sehr gut verquirlen. Die Stärke in ca. 2 EL von der Sahne ein- und glattrühren. Restliche Sahne mit Zucker und ausgekratztem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben, kurz aufkochen und Hitze dann wieder zurückstellen.
• Einige Esslöffel der Sahnemischung zum Temperatur-Angleichen unter die Eigelbmischung rühren. Dann diesen Eigelbmix zusammen mit der angerührten Stärke zurück mit in den Sahne-Topf geben und alles unter stetigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einem Pudding eindicken lassen. Darauf achten, dass die Creme nicht kocht.
• Den Pudding in eine Schüssel geben, abdecken und lauwarm abkühlen lassen, bis er dieselbe Temperatur wie die weiche Butter hat. Ab und an umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Buttercreme zubereiten

• Die weiche Butter mit dem gesiebten Puderzucker hellschaumig schlagen. Den Pudding esslöffelweise unter weiterem Rühren unterrühren. Buttercreme evtl. nochmal kurz (ca. 15 Minuten) kühlstellen, damit sie etwas fester wird.

Torte zusammenbauen

• Für die Deko die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten lassen, bis sie etwas Farbe bekommen und duften. Darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte o.ä. setzen. Knapp die Hälfte der Vanillecreme aufstreichen. Den zweiten Boden darauf legen. Den Rest der Creme aufstreichen und den Rand ganz dünn mit bestreichen.
• Die abgekühlten gerösteten Mandelblättchen auf der Torte inkl. Rand verteilen und festdrücken. Torte bis zum Servieren kühlstellen.