Spiegelei-Kuchen

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Ein echter Oster-Klassiker: Dieser Spiegeleierkuchen vom Blech sieht täuschend echt aus - und die Kombi aus Rührteig, Frischkäsecreme und Aprikose schmeckt einfach unheimlich lecker!

Vorbereitung25

Backzeit20

Gesamt45

Menge: Blech

Zutaten

Für den Teig

200 Gramm Butter weich
180 Gramm Zucker
5 mittelgroße Eier
300 Gramm Weizenmehl
3 Teelöffel Backpulver
5 Esslöffel Milch grobe Angabe

Für Frischkäsecreme

150 Gramm Butter weich
180 Gramm Puderzucker
400 Gramm Frischkäse cremig
1 Esslöffel Zitronensaft oder Zitronenschale nach Belieben

Für die Deko

1 Dose Aprikosen ca. 500g Abtroppfgewicht
1 ½ Päckchen Tortenguss
3 Esslöffel Zucker
350 Milliliter Wasser evtl Hälfte Aprikosensaft aus der Dose

Zubereitung

Für den Rührteig-Boden weiche Butter schaumig schlagen, nach und nach den Zucker sowie die Eier dazugeben und immer weiterrühren. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Milch dazugeben, so dass der Kuchenteig reißend vom Löffel fällt.
Den Rührteig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, die Oberfläche glatt streichen und bei 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Für das Frischkäse-Frosting weiche Butter schaumig schlagen, nach und nach Puderzucker einrieseln lassen. Frischkäse unterrühren und z.B. mit Zitronenschale oder Zitronensaft leicht aromatisieren.
Das Topping auf die abgekühlte Teigplatte streichen. Aprikosen aus der Dose abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kuchen in Stücke schneiden und jeweils eine halbierte Aprikose in die Mitte geben. Leicht andrücken.
Das Tortenguss-Pulver mit Zucker vermischen und in 350 ml Flüssigkeit rühren. Erhitzen. Vorsichtig leicht abgekühlt auf dem Kuchen, also Frosting inklusive Aprikosen verteilen. Fest werden lassen und die Stücke nochmal mit einem scharfen Messer abschneiden.

Anmerkungen

Statt einen normalen Blechkuchen zu backen, kann man aus dem Rezept auch täuschend echte Spiegeleier machen. Dafür die gebackene abgekühlte Teigplatte in unregelmäßig geformte "Eier" schneiden. Oberfläche und Ränder mit Creme bestreichen, sodass die "Eier" komplett weiß sind. Aprikosen auflegen, alles mit Tortenguss überziehen und fest werden lassen. Das Rezept ergibt ca. 12 große Spiegeleier.
Anstelle des Rührteigs kann man als Basis auch Biskuit oder Fantakuchen nehmen. Für das Topping eignen sich geschlagene Sahne, Puddingcreme, Mascarpone oder Frischkäse-Frosting.

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