Blaubeer-Käsekuchen

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Dieser cremige Käsekuchen mit Heidelbeeren und mürben-knusprigen Butterstreuseln ist ein echter Sommerhit!

Vorbereitung35

Backzeit1

Kühlzeit3

Gesamt1 35

Menge: Springform (26 cm)

Zutaten

Für Boden und Streusel

400 Gramm Weizenmehl
3 Teelöffel Backpulver
190 Gramm Butter kalt
120 Gramm Zucker
1 großes Ei
1 Prise Salz

Für den Belag

2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40g
500 Milliliter Milch
70 Gramm Zucker für den Pudding
400 Gramm Schmand zimmerwarm
200 Gramm Quark 20% Fett, zimmerwarm
100 Gramm Zucker für die Schmandcreme
½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
250 Gramm Blaubeeren grobe Menge

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten miteinander zu einer Art Streuselteig verkneten. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Etwa 200g Streusel abnehmen und kühlstellen. Der Rest Teig ist für Boden und Rand.
Etwa drei Viertel des Teigs auf dem Boden verteilen und mit den Händen oder einem Mini-Teigroller zu einem ebenmäßige Boden festdrücken. Aus dem Rest eine lange Rolle formen, am Boden entlang des Rands legen und mit den Fingern 3-4 cm hochziehen. Solltet ihr zu viel Teig haben, gebt den Rest einfach zu den Streuseln, die später auf den Kuchen kommen. Ausgekleidete Form kühlstellen, während ihr die Füllung vorbereitet.
Für die Füllung einen dicken Pudding kochen. Dafür etwa ¼ der Milch mit den beiden Vanillepuddingpulver-Tütchen in einem großen Glas oder Becher verrühren. Die restliche Milch mit 70g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben, zügig unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Den dicken Pudding max. 5 Minuten abkühlen lassen, dabei einige Male umrühren.
Währenddessen Schmand mit Quark, Zitronenabrieb und 100g Zucker glatt rühren. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Beeren waschen und trocken tupfen.
Den noch warmen Pudding löffelweise unter die Creme rühren. Creme auf dem vorbereiteten Boden verteilen und mit den Blaubeeren belegen. Den Kuchen 20 Minuten ohne Streusel (vor)backen.
Dann die Streusel darüber verteilen und den Kuchen weitere 40-50 Minuten fertig backen. Falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Die Creme darf noch etwas "wackeln", sie wird beim Abkühlen fester. Kuchen erst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann nochmal vor dem Anschneiden einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Anmerkungen

Statt Boden und Rand aus dem Streusel-Teig "festzudrücken" könnt ihr den Teig auch auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Backmatte rund ausrollen und die runde Teigplatte dann vorsichtig in die Form inkl. Rand legen. Ich finde die Streusel-Variante bei 26er-Formen aber leichter, da eine sehr groß ausgerollte Teigplatte leicht bricht.
Eine Alternative zur Schmand-Pudding-Creme ist die Magerquark-Masse aus dem klassischen Käsekuchen mit Eiern oder die Creme aus dem Käsekuchen mit Mandarinen. Beide könnt ihr mit dem Streusel-Teig aus diesem Rezept hier kombinieren.
Wer mag, kann die Blaubeeren nicht nur oben auf der Creme verteilen, sondern auch in die Creme geben. Dafür zunächst etwa die Hälfte der Creme auf den Boden, geben, dann die Hälfte der Beeren darauf verteilen. Dann den Rest Creme darüber geben und zum Schluss die restlichen Beeren. Allerdings kann sich dann die Creme je nach Beeren-Reife etc etwas unschön gräulich verfärben.

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