Was ist der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze und Umluft? Wie kann ich beides umrechnen?
Wann backe ich mit Ober- und Unterhitze, wann besser mit Umluft und warum? Und wie kann man die Temperatur zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft umrechnen?
Die wichtigsten Backofen-Einstellungen für Kuchen, Kekse und Co sind Ober- und Unterhitze bzw. Umluft. Oberhitze und Unterhitze lassen sich meist auch separat einstellen, man kann also auch nur mit Unterhitze backen oder mit Oberhitze. Außerdem gibt es noch Mischeinstellungen, zum Beispiel Umluft in Kombination mit der Grillfunktion.
Der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft liegt darin, wie genau geheizt wird. Bei Ober- und Unterhitze sind es Heizspiralen, die von der Decke bzw. dem Boden des Herds die Wärme übertragen, bei Umluft ist es ein Ventilator hinten im Ofen. Die meisten Backrezepte (auch von mir) basieren auf Ober- und Unterhitze – und auf mittlerer Schiene (das heißt, ihr schiebt das Blech auf eine der mittleren Schienen ein). Backen mit Umluft hat allerdings auch einige Vorteile. Die Wärme wird zum einen gleichmäßiger im Innenraum des Ofens verteilt. Deswegen kann man auch mehrere Bleche übereinander auf mehreren Ebenen backen, zum Beispiel wenn man größere Mengen Plätzchen backt. In der Weihnachtsbäckerei setze ich also meist tatsächlich auf Umluft. Anderes Beispiel: Auch Pizzen werden mit Umluft oft knuspriger; das Vorheizen entfällt meist. Nicht zuletzt kann man mit Umluft Energie sparen, da die Umluft-Temperatur 20 Grad niedriger als die Temperatur bei Ober- und Unterhitze ist.
Eine oft gestellte Frage ist: Wie kann man Ober-Unterhitze und Umluft umrechnen? Ganz simpel. Ihr müsst auch kein Mathegenie sein 😉 . So kann man Ober- und Unterhitze und Umluft umrechnen: Einfach immer 20 Grad abziehen. Das heißt, dass zum Beispiel 180 Grad Ober- und Unterhitze 160 Grad Umluft entsprechen, 200 Grad Ober- und Unterhitze entsprechen 180 Grad Umluft. Eigentlich ganz einfach, oder?
In unserer Backsprechstunde geht es um typische Probleme, häufig gestellte Fragen sowie allerlei Tipps und Tricks rund ums Backen. Ich bin kein Profi, aber eine leidenschaftliche Hobbybäckerin. In meine Antworten fließen neben eigenen Erfahrungen auch Informationen ein, die ich recherchiert habe. Ich hoffe, meine Ratschläge helfen euch weiter, sodass auch ihr sagen könnt: Backen macht glücklich!
37 Kommentare
Was kann ich statt Heißluft im Ofen nehmen? Umluft? Und dann die gleiche Gradzahl wie bei Heißluft?
Danke für eine Antwort. 🙂
Umluft/Heißluft sind in Bezug auf die Temperaturumrechnung gleich. Ich verwende beides quasi nie.
Sehr hilfreich
Ist ja einfach zu merken
Wenn ich die exakte Backofentemperatur mit einem geeigneten Thermometer messen möchte (im Vergleich zur Einstellung des Temperaturreglers), dann diese bei Umluft oder bei Ober-/Unterhitze ermitteln ?
Also, das sollte eigentlich egal sein, 150 Grad müssen 150 Grad ergeben, egal welche Einstellung, aber vielleicht steh ich auch auf dem Schlauch 😉
Habe jetzt erwartet, zu erfahren, was sich wie verhält wenn es bei Umluft oder ohne Umluft auf mittlere oder untere Schiene backt. Was backt man eigentlich ganz unten und wie beeinflusst es das Produkt? Bei Ober und Unterhitze kommt ja von unten einges an Hitze, könnte das vielleicht für große Muffins besser sein, sie von unteen stärker zu beheizen, denn mir ist es schon passiert, dass sie unten nicht richtig durch waren. Dies nur als Beispiel. Und – wenn ich mittlere Schiene Muffins mache und Zeit und Strom sparen will und ein Blech unten ebenfalls mit Muffins auf 180 Grad backe, was ist zu beachten?
Hallo, ich lebe in einer Mietwohnung und hier steht mir nur ein Gasofen (Nur Unterhitze oder nur Oberhitze, Stufen 1-3, keine Temperaturen). Wie kann ich eine Standard-Backanleitung (Ober- und Unterhitze oder Umluft, mit Temperaturangaben) auf meinen Ofen umrechnen? Momentan mache ich das so, dass ich das Brot/den Kuchen auf die oberste Schiene schiebe und dann bei Unterhitze bei Stufe 3 backe und immer wieder nachschaue. Für eine Kruste dann am Ende noch kurz zur Oberhitze (wie Grill) wechseln.
Aber leider brennt der Boden immer mal an, oder der Teig geht nicht, oder wird sehr hart.
Ich weiß, dass es gehen muss, denn viele Öfen, die früher mit Holz befeuert wurden, hatten ja auch keine Ober- und Unterhitze. Und ich erinnere mich noch an meine Großmutter, die hatte immer ganz tolle Kuchen in ihrem Gasofen gebacken (ebenfalls nur mit Unterhitze und Stufeneinstellung).
Damit kenne ich mich leider nicht aus
Hey Lena,
falls du das Kommentar noch siehst: Hol dir ein Ofenthermometer und probier dich durch. Du hast da vollkommen recht, dass die Einstellungen sehr ungenau sind und jeder Ofen da anders ist. Da hilft nur messen und Erfahrung. Probier es auch mal aus, eine Wasserschale oder sogar eine Schale mit Eiswürfeln (beim Vorheizen schon, damit die Schale nicht springt) hineinzustellen, das gibt etwas Dampf und hat mir beim Gehen der Teige und der Hitzeverteilung geholfen. Möglichst machst du den Ofen auch nicht zu oft auf.
Falls du am Ende gar nicht mit dem Gasofen klar kommst, bzw. einige Gerichte nicht gelingen wollen, kann ich dir empfehlen, dir zusätzlich einen kleinen Minibackofen zuzulegen, vor allem, wenn ein Austausch keinen Sinn macht oder zu teuer ist. Vorheizen geht schnell, hat viele Funktionen und oft sogar Extras wie einen drehenden Bratspieß.
Liebe Grüße:)
Oh, und günstig sind diese Mini-Backöfen auch. Man kann sie gebraucht in Kleinanzeigenportalen für sehr günstig schießen, oft sogar unter 20€, und selbst neu kriegt man ein solides Gerät schon ab 50€. Ich hab das Teil aus meiner Azubi-Zeit (damals war der Einbauofen kaputt bzw. hat jedes Mal die Sicherung rausgeknallt ?) in jede Wohnung mitgenommen und nutze es immer noch sehr gern, wenn ich nur einen Kuchen backe oder für eine Person koche. Für ne große Menge Ofengemüse oder einen großen Auflauf wird dann aber doch mal der große Herd angeschmissen:)
LG
Ich habe eine Frage:
Beim Backen von Brot, Pizza etc. mit einem Backofen ohne „Ober- und Unterhitze“ wird das Brot oben kross, aber von unten ist es weich; Brot kann gewendet werden, aber bei Pizza ist beispielsweise ein Wenden nicht möglich bzw. sinnvoll…
Gibt es einen Trick, wie das Backgut ohne Ober- und Unterhitze und ohne Wenden des Backgutes trotzdem von oben und unten kross wird.
Vorhandene Modi: Mikrowelle, Grill, Heißluft, Dampf und Crisp-Funktion.
Besten Dank im Voraus
VG
Hallo, also bei Brot und Pizza kann ich dir auf jeden Fall einen Pizzastein empfehlen. Da ist unten nichts weich sondern richtig schön kross 🙂 .
Muss man wenn man ober Unterhitze umrechnen in Umluft und umgekehrt den Backofen bei Oberhitze anstatt bei Umluft vorheizen
Hallo, leider verstehe ich die Frage nicht ganz. Wenn du Ober- und Unterhitze aufheizt, musst du natürlich die Grad-Zahl für Ober- und UnterHitze verwenden
Du schreibst: Der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft liegt darin, wie genau geheizt wird. Bei Ober- und Unterhitze sind es Heizspiralen, die von der Decke bzw. dem Boden des Herds die Wärme übertragen, bei Umluft ist es ein Ventilator hinten im Ofen.
Da verwechselst du leider Umluft mit Heißluft. Bei Umluft wird der Backofen wie bei Ober/Unterhitze geheizt. Also mit Heizspiralen im Boden und an der Decke. Diese Luft wird bei Umluft durch den Ventilator lediglich herumgewirbelt. Anders bei Heißluft. Da wird die Luft am Ventilator erwärmt.
Danke für dein Hinweis
Gut zu wissen, dass es Mischeinstellungen von Backöfen gibt. Meine Schwester möchte eine Bäckerei öffnen und sucht einen guten Industrieofen. Ich werde diese Tipps mit ihr teilen.
Danke für den Tipp, dass mit Umluft die Pizza knuspriger wird und man Energie sparen kann, da es 20 Grad weniger sein können. Ich war mir immer unsicher, was ich für meinen Herd nehmen soll. Meistens nutzt man ja Funktionen, die sich einfach bewährt haben.
Wann ich mit unserem Bosch Backofen Tap ht5 hbp7 E Nummer hba73b550 einen Kuchen backen mit oberen und unterhitze wird der Boden unter nicht richtig braun . Heizungen sind ok.die Heizungen werden im wechsel ein und aus geschaltet wann die eingestellte Temperatur erreicht wird
Die veränderte Gradzahl zwischen Umluft und Ober/Unterhitze von 20 Grad leuchtet ein. Ich besitze noch einen alten Backofen mit Ober/Unterhitze.
Dieses funktioniert aber nicht bei einer Creme Brulee. Hier ist die Vorgabe 110 Grad bei Umluft mit einer Dauer von 45 Minuten. Bei reduzierter Temperatur auf 130 Grad (Ober/Unterhitze) wird diese jedoch überhaupt nicht fest.
Gibt es auch hier eine Faustformel wieviele Minuten länger die Creme dann im Ofen sein muss? Ich versuche schon länger die richtige Kombination von Temperatur und Dauer herauszufinden, jedoch gelingt das nicht so wirklich.
Für einen Tip bzw. Hilfe wäre ich sehr dankbar.
Eine schöne Weihnachtszeit
Michael Blatny
Hallo, tut mir leid, aber dazu habe ich gar keine Erfahrung – vielleicht hat jemand anderes einen Tipp
Danke, es war mir sehr hilfreich
ich wusste nicht das man nur 20 Grad abziehen braucht
Hallo, Kannst du mir vielleicht sagen bei wie viel Grad man Muffins backen muss bei Ober- und Unterhitze? 🙂
Hallo Maria, das kommt total aufs Rezept an, bei meinen Rezepten findest du immer die Angabe.