Was ist der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze und Umluft? Wie kann ich beides umrechnen?
Wann backe ich mit Ober- und Unterhitze, wann besser mit Umluft und warum? Und wie kann man die Temperatur zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft umrechnen?
Die wichtigsten Backofen-Einstellungen für Kuchen, Kekse und Co sind Ober- und Unterhitze bzw. Umluft. Oberhitze und Unterhitze lassen sich meist auch separat einstellen, man kann also auch nur mit Unterhitze backen oder mit Oberhitze. Außerdem gibt es noch Mischeinstellungen, zum Beispiel Umluft in Kombination mit der Grillfunktion.
Der Unterschied zwischen Ober- und Unterhitze sowie Umluft liegt darin, wie genau geheizt wird. Bei Ober- und Unterhitze sind es Heizspiralen, die von der Decke bzw. dem Boden des Herds die Wärme übertragen, bei Umluft ist es ein Ventilator hinten im Ofen. Die meisten Backrezepte (auch von mir) basieren auf Ober- und Unterhitze – und auf mittlerer Schiene (das heißt, ihr schiebt das Blech auf eine der mittleren Schienen ein). Backen mit Umluft hat allerdings auch einige Vorteile. Die Wärme wird zum einen gleichmäßiger im Innenraum des Ofens verteilt. Deswegen kann man auch mehrere Bleche übereinander auf mehreren Ebenen backen, zum Beispiel wenn man größere Mengen Plätzchen backt. In der Weihnachtsbäckerei setze ich also meist tatsächlich auf Umluft. Anderes Beispiel: Auch Pizzen werden mit Umluft oft knuspriger; das Vorheizen entfällt meist. Nicht zuletzt kann man mit Umluft Energie sparen, da die Umluft-Temperatur 20 Grad niedriger als die Temperatur bei Ober- und Unterhitze ist.
Eine oft gestellte Frage ist: Wie kann man Ober-Unterhitze und Umluft umrechnen? Ganz simpel. Ihr müsst auch kein Mathegenie sein 😉 . So kann man Ober- und Unterhitze und Umluft umrechnen: Einfach immer 20 Grad abziehen. Das heißt, dass zum Beispiel 180 Grad Ober- und Unterhitze 160 Grad Umluft entsprechen, 200 Grad Ober- und Unterhitze entsprechen 180 Grad Umluft. Eigentlich ganz einfach, oder?
In unserer Backsprechstunde geht es um typische Probleme, häufig gestellte Fragen sowie allerlei Tipps und Tricks rund ums Backen. Ich bin kein Profi, aber eine leidenschaftliche Hobbybäckerin. In meine Antworten fließen neben eigenen Erfahrungen auch Informationen ein, die ich recherchiert habe. Ich hoffe, meine Ratschläge helfen euch weiter, sodass auch ihr sagen könnt: Backen macht glücklich!
37 Kommentare
Ist es nicht so, dass bei Umluft die Brote, Kuchen, Kekse, usw. trockener werden? Deshalb backe ich immer mit Ober-/Unterhitze.
Ja, ganz genau deshalb wird bei solchen Backwaren die Ober- und Unterhitze bevorzugt…das ist ja de facto auch ein Unterschied zum geschmacklosen Billigbrot aus dem Discounter!!
Halli
Habe eine frage
Ich bin umgezogen und in dr Wohnung War eine Einbauküche mit einem Backofen drin. Dieser hat aber nur ober und unterhitze.
Der Backofen in meiner alten Wohnung hatte umluft.
Jetzt habe ich voller Freude einen Kuchen gebacken. , der eigentlich immer schön fluffig geworden ist im umluft Ofen.
Nun War dieser aber nicht mehr fluffig sondern eher trocken.
Kann das auch an der ober und unterhize liegen?
Hallo Lea,
ich glaube nicht, dass das damit zu tun hat (wenn du die Temperatur angepasst hast), sondern eher damit dass jeder Herd etwas anders heizt. Ich backe fast ausschließlich mit Ober- und unterhitze und habe damit keine Probleme
Hallo,
ich bin momentan in Irland und möchte etwas Backen zu hause habe ich Umluft und hier gibt es Fan, kann mir jemand sagen wie man das Umrechnet???
Danke im Vorraus
Fan heißt einfach Ventilator / Lüfter! Schöne Grüße
hallo, möchte mich zu der Diskussion mit dem umluftbackofen anschließen. ich habe die letzten 30 Jahre und mehr Kuchen, keckse, Torten, einfach alles was backbar war und ist gebacken, zusätzlich kommen noch Braten diverser Fleischsorten hinzu. es gab nie Probleme bis…………..ich umgezogen bin und in der Küche ein umluftbackofen stand. dieser bescheuerte Backofen hat mir bis jetzt 3 Kuchen und einen tortenversuch zunichte gemacht. das mit den 20 Grad hab ich auch gemacht, ich hab hier wildwest mit den einstellungsknöpfen gespielt. der letzt Versuch heute war ein Käsekuchen, ich werde nach dessen aus Kühlung sehen ob er was abgeworden aist.
Ich habe mal gehört, dass man für Gebäck mit Eischnee nie mit Umluft backen soll, da sonst dee Eischnee zusammenfällt. Deine missglückten Backversuche könnten eventuell damit zusammenhängen.
Hallo zusammen, diese Umrechnung kannte ich schon. Ich habe ein ganz anderes Problem. Musste mir einen neuen Backofen zulegen, der Alte hat nach knapp 20 Jährchen seinen Geist aufgegeben. Habe jetzt einen neuen „Heißluftofen“, mit dem ich aber noch nix gebacken hab. Bin ehrlich gesagt : noch etwas ängstlich.
Hat von Euch hier vielleicht auch Jemand einen Heißluftofen (?), mich würde nur mal interessieren ob ich die Backtemperauren abändern muss und wenn ja – wie ?
So na dann vielleicht bis bald sagt : mit einem freundlichen Gruß die Naschfee65.
Hallo Naschfee, ich bin da keine Expertin, glaube aber, dass das Heißluft-Prinzip ähnlich wie Umluft ist (Ventilator, allerdings mit separatem Heizkörper), wobei du aber nicht vorheizen musst. Ich gehe mal davon aus, dass du die Umluft-Temperaturen nehmen solltest. Ansonsten: Ausprobieren, aus Erfahrung lernt man 😉
Danke für diesen Tipp! Wie man Ober-/Unterhitze in Umluft umrechnet, wusste ich noch nicht.
Allerdings ist jeder Ofen anders, ich muss z.B. bei meinem zusätzlich 20 Grad abziehen, weil mir das Backgut sonst zu schnell dunkel wird. Das kriegt man aber mit der Zeit heraus 🙂