Muss man Schokolade im Wasserbad schmelzen? Und wie mache ich Wasserbad richtig?

Es kommt auf die Art des Überzugs an. Die Unterschiede zwischen Schokolade, Kuvertüre und Kuchenglasur erkläre ich hier. Kuchenglasur kann man sehr gut in der Mikrowelle schmelzen. Das geht deutlich einfacher als im Wasserbad. Allerdings muss man unbedingt auf eine niedrige Temperatur achten, sonst wird die Schokolade steinhart und verbrennt. Ich erwärme die Glasur also auf niedrigster Wattzahl einige Minuten lang, und rühre dazwischen immer mal wieder um. Wählt die Temperatur tendenziell immer eher zu niedrig und die Zeit zu kurz.

Kuvertüre sollte man tatsächlich im Wasserbad schmelzen. Im Wasserbad wird die Schokolade mit indirekter Hitze geschmolzen. Dafür braucht man zwei unterschiedlich große Behältnisse bzw. Töpfe. Es gibt auch fertig kaufende Wasserbad-Systeme. In den größeren Topf kommt Wasser, das erhitzt wird. In den kleineren Topf bzw. das Schüsselchen kommt die Kuvertüre.

So geht Schokolade im Wasserbad schmelzen Schritt für Schritt:

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1. Zunächst die Kuvertüre möglichst klein hacken und in das kleinere Behältnis von beiden geben.
2. Das Wasser im größeren Topf erhitzen (aber nicht kochen lassen, da das Wasser sonst sprudelt). Achtung: Nicht zuviel Wasser nehmen, damit es nicht überläuft.
3. Das Schüsselchen mit der Kuvertüre auf den großen Topf setzen oder hängen. Das Wasser darf auf keinen Fall zur Schokolade kommen! Sonst müsst ihr noch einmal von vorne anfangen – mit neuer Kuvertüre 😉
4. Nun die Schokolade unter Rühren schmelzen. Ich lasse die Herdplatte dabei meist auf niedriger Temperatur.

Auch wenn es nicht empfohlen wird, Kuvertüre ohne Wasserbad schmelzen zu lassen, mache ich es manchmal auch direkt im Topf auf der Herdplatte. Ganz wichtig: Niedrige Temperatur! Übrigens: Wie Kuvertüre richtig temperiert wird und schön glänzend bleibt, erkläre ich hier.

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