Dieses Quittenbrot-Rezept ist jedes Jahr wieder absolut empfehlenswert! Und das, obwohl Quitten eigentlich gar nicht in die heutige Zeit passen. Sie sind das Gegenteil dessen, was man als Convenience Food bezeichnet, also Essen, dass nicht lange oder gar nicht zubereitet werden muss. Denn Quitten können nicht einfach so gegessen werden. Und ja, das Quittenbrotrezept ist auch etwas zeitaufwändig. Aber sowas von lohnenswert!
Quitten muss man ja erst kochen, um etwas mit ihnen anfangen zu können, wie einen Quittenkuchen zu backen. Es sei denn, einem reicht der wunderbare Duft von Quitten (wie mir oft) aus 🙂 . Für alle anderen: Meine Oma hat ein tolles altes Quittenbrot-Rezept. Es hat übrigens nichts mit Brot zu tun, sondern ist eine Art Konfekt. Dulce de membrillo, wie es auf spanisch heißt, braucht zwar wie schon gesagt etwas Zeit, ist aber im Grunde genommen einfach zu machen. Quittenbrot sieht herrlich rot-glitzernd aus. Und es schmeckt auch ganz besonders, ein bisschen wie Gummibärchen in toll…
Die eingekochte Quittenpaste, also das Quittenkonfekt, kann einfach so, als Nachtisch oder zusammen mit Käse gegessen werden. Ein Tipp für alle, die es eilig haben: Das Gelee kann man im Ofen bei niedriger Temperatur und leicht geöffneter Tür natürlich auch schneller trocknen als an der Luft.
So macht man schönes Quittenbrot
Übrigens, weil ich schon mehrfach danach gefragt wurde: Das leuchtende Rot des Quittenbrots entsteht nicht durch irgendeinen Farbstoff oder Zugabe spezieller Zutaten. Manche Quittensorten werden von selbst so rot, wenn man sie kocht. Schöner Nebeneffekt, oder?
Quittenbrot
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 1 Kilogramm Quittenmus aus 1,2 -1,5 kg Quitten
- 1 Kilogramm Gelierzucker 1:1 man kann auch nur 750 Gramm nehmen
- 3 Päckchen Zitronensäure je 5g
- Zucker zum Wälzen
Zubereitung
- Für das Quittenmus den Flaum der Quitten mit einem Küchenpapier oder anderen trockenen Tuch abreiben. Quitten waschen, vierteln, Fruchtansatz, Stiel und Kernhaus herausschneiden. Mit Wasser bedecken und ziemlich weich kochen (dauert etwa 30 bis 40 Minuten).
- Das Wasser abgießen und die Quitten pürieren. Mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse zäher und dicklich ist (mindestens 15 Minuten). Wenn man mit einem Holzkochlöffel eine Art Straße auf dem Topfboden ziehen kann, ist das Mus fertig.
- Quittenmasse je nachdem, wie hoch/dick ihr sie haben wollt, auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen und einige Tage lang bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Wenn das Brot an der Oberfläche nicht mehr allzu sehr klebt, solltet ihr es herumdrehen, damit auch die andere Seite trocknet.
- Sobald man das Quittengelee vom Backpapier „abziehen“ kann, ist es fertig. Einfach mit gröberem Zucker bestreuen und in Rauten schneiden. Oder: den Zucker auf ein Backbrett streuen und die Quittenplatte drauflegen und nochmals etwas trocknen lassen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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82 Kommentare
Das Rezept hat wunderbar funktioniert ,
Gar nicht so süß wie ich gefürchtet hatte .
Also perfeckt . Danke 🤗
Danke dir 🙂
Super leckeres Rezept, und wer die Idee selbst noch nicht hatte:
Aus dem abgegossenen Wasser habe ich Quittengelee gekocht👍.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Das Rezept von ihnen ist einfach gesagt sehr Lecker. Und dazu gesagt Quitten sind ein ganz besonderes Obst . Wo man sehr gute Sachen mit machen kann. Einfach gesagt sehr sehr Lecker …
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo
Warum nimmt man Gelierzucker? Nach 15 min kochen ist das Pektin zerstört und es geliert nur, weil Quitten ohne Geliermittel gelieren?
Man könnte also normalen Zucker nehmen oder das Gekoermittel erst am Schluss einrühren?
Hallo, das dürfte auch funktionieren. Der Weg mit dem Gelierzucker ist allerdings ein durchaus üblicher (selbst Hersteller von Gelierzucker empfehlen, trotz anderer Rezepte, die Masse deutlich über 10 Min zu köcheln).
Das.Kochwasser,in dem die Quitten weich gekocht werden, sollte man nicht wegschütten, da es sehr guten Gelee ergibt.
Sonst fand ich den Tipp, die Quitten nur zu pürieren, gut, ich habe sie immer mühsam durch ein Sieb gestrichen. Gelierzucker braucht man eigentlich nicht, das Mus kocht dann etwas länger.
Hallo, kannst du machen. Ich habe das Rezept einfach so von meiner Oma übernommen und mache es eben genau so mit Erfolg.
sehr fruchtig, sehr aromatisch
Danke für dein Feedback!
Die schöne Roséfärbung bei allen Quittengelees, Marmeladen, Saft etc. entsteht, wenn man die Quittenkerne mit kocht und erst später entfernt. Für alle Gelees und Sachen, wo nur das Mus oder der Saft gebraucht wird, sollte man die Kerngehäuse (und ggf. die Schalen) mit kochen. Sie allein enthalten schon sehr viel fruchteigenes Pektin, das dann später das Gelieren sicherer macht, mal von den Aromen ganz abgesehen. Und falls jemand in Garten, Park oder naher Grünanlage einen Strauch mit Japanischen Quitten (googeln) hat, die Früchte sind ein unglaublicher Geschmacksbooster.
Danke für die Infos und Erfahrungen!
Hallo,
Was heißt in deinem Rezept „3 Päckchen Zitronensäure“? WElche Menge ist damit gemeint?
Ich habe hier eine Zitronensäurepackung mit 200 g, das kommt mir jetzt aber etwas viel vor 😉
Hallo, oha, ja, bitte nicht verwenden 😉 Danke für den Hinweis. Ich meine die klassischen Mini-Päckchen für Marmelade etc wie diese. Jeweils 5g enthalten.
Hallo,
Ich möchte dieses Rezept gern in den nächsten Tagen ausprobieren, es hört sich sehr lecker an. Aus der aufgefangenen Flüssigkeit werde ich Gelee kochen,
Ich bin sehr erstaunt zu lesen, dass Quitten roh nicht verzehrbar seien. Wir essen unsere Quitten überwiegend roh, entweder mit Schale geraspelt in Quark oder Joghurt mit Nüssen und Zimt, oder auch einfach in feine Schnitze geschnitten – auch unsere Kinder (4-7 Jahre alt), lieben sie so! Und roh schmecken sie sehr frisch, fruchtig und aromatisch. Wir können rohe Quitte nur empfehlen, sie schmeckt einzigartig!
Hallo, vielleicht gibt es unterschiedliche Sorten, von denen einige dann doch gut roh verzehrbar sind, danke für den Hinweis! Die meisten sind meines Wissens nach aber tatsächlich nicht gut roh essbar, da entweder die Konsistenz oder der Geschmack nicht passen. Viele Grüße
Die klassischen Quittensorten in Mitteleuropa sind nicht für das roh essen geeignet. Es gibt aber zB in der Türkei Sorten, bei denen das geht und auch bei manchen Neuzüchtungen ist das möglich.
Das Sesam Leinsamenbrot ist super.Zum ersten mal war mein Mann von meine Brotbackkünsten überrascht.Super
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hi
Ich startete bereits letztes Jahr einen Versuch, Quittenbrot zu machen. Das schneiden fand ich am schlimmsten/aufwendigsten. Super gern hatte ich es nun nicht, aber das Fazit der gesamten Familie war, dass es super lecker sei und genau wie früher von meinen Großeltern.
Daher wagte ich dieses Jahr wieder einen Versuch mit deinem Rezept. Geschmacklich habe ich es bis jetzt lieber als meinen ersten Versuch. Jedoch habe ich nach dem Trocknen im Ofen nun einen enorm klebrigen Belag. Von unten ist es perfekt aber die Oberseite sieht aus als ob man dickflüssigen Sirup darüber gegossen hätte. Gemacht habe ich es exakt nach deinem Rezept und definitiv genug lange im Ofen gelassen…
Hallo Janine, schön, dass es dir schmeckt! Vielleicht muss es noch länger trocknen, meine Oma stellt das blech immer noch lange auf die Heizung 😉
Ich verwende bei allen Quittengelees auch die Japanischen Zierquitten. Und die sind steinhart. Inzwischen putze ich die Quitten, viertele sie und schneide sie mit der Küchenmaschine vor dem Kochen.
Man kann Kerne und Kerngehäuse auch herausschneiden und dann in einem sauberen Baumwollsäckchen mit Zugband oder BW Teesieb mitkochen. Bevor man aus dem Sud Quittengelee macht, länger durchziehen lassen. Oder man kann die Kerne trocknen und zur Bereitung eines Gels aufbewahren. Altes Hausmittel.
Danke für die Tipps!
Hallo,
habe das erste Mal Quittenbrot gemacht.
Leider fängt es gerade an zu schimmeln- im Trocknungsprozess. ?
Einfach wegschneiden geht sicherlich nicht?
Hallo, dazu habe ich leider keine Erfahrungen und das sollte auch nicht passieren – ist es denn feucht geworden, hast du weniger Zucker verwendet?
Wie lange ist die Köstlichkeit denn haltbar? Ich brauche es für mein Weihnachtsgebäck ..
Vielen Dank und liebe Grüße
Tina
Hallo Tina, das ist jetzt nur geraten, aber in einer Blechdose (Lagen mit Butterbrot-Papier getrennt) dürften es schon 3 Wochen sein.
Hallo Katrin , ich habe vor Jahren schon mal sehr viel Quittenbrot gemacht und es ist heute noch eßbar.
Das ist ja unglaublich! Danke fürs Teilen
Hallo, ich finde das Rezept gut erklärt dass man die einzelnen Schritte auch nachvollziehen kann ich werde auf jeden Fall ausprobieren was ich zum Trocknen vielleicht vorschlagen würde es in einem Dörrapparat zu trocknen auf Niedrigtemperatur da kann man die Temperaturen einstellen um würde die Tage zum Trocknen zu halbieren.lg
Hallo Melanie, stimmt, wer so ein Gerät hat, kann das sicher auch darin machen.