Dieses Quittenbrot-Rezept ist jedes Jahr wieder absolut empfehlenswert! Und das, obwohl Quitten eigentlich gar nicht in die heutige Zeit passen. Sie sind das Gegenteil dessen, was man als Convenience Food bezeichnet, also Essen, dass nicht lange oder gar nicht zubereitet werden muss. Denn Quitten können nicht einfach so gegessen werden. Und ja, das Quittenbrotrezept ist auch etwas zeitaufwändig. Aber sowas von lohnenswert!
Quitten muss man ja erst kochen, um etwas mit ihnen anfangen zu können, wie einen Quittenkuchen zu backen. Es sei denn, einem reicht der wunderbare Duft von Quitten (wie mir oft) aus 🙂 . Für alle anderen: Meine Oma hat ein tolles altes Quittenbrot-Rezept. Es hat übrigens nichts mit Brot zu tun, sondern ist eine Art Konfekt. Dulce de membrillo, wie es auf spanisch heißt, braucht zwar wie schon gesagt etwas Zeit, ist aber im Grunde genommen einfach zu machen. Quittenbrot sieht herrlich rot-glitzernd aus. Und es schmeckt auch ganz besonders, ein bisschen wie Gummibärchen in toll…
Die eingekochte Quittenpaste, also das Quittenkonfekt, kann einfach so, als Nachtisch oder zusammen mit Käse gegessen werden. Ein Tipp für alle, die es eilig haben: Das Gelee kann man im Ofen bei niedriger Temperatur und leicht geöffneter Tür natürlich auch schneller trocknen als an der Luft.
So macht man schönes Quittenbrot
Übrigens, weil ich schon mehrfach danach gefragt wurde: Das leuchtende Rot des Quittenbrots entsteht nicht durch irgendeinen Farbstoff oder Zugabe spezieller Zutaten. Manche Quittensorten werden von selbst so rot, wenn man sie kocht. Schöner Nebeneffekt, oder?
Quittenbrot
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 1 Kilogramm Quittenmus aus 1,2 -1,5 kg Quitten
- 1 Kilogramm Gelierzucker 1:1 man kann auch nur 750 Gramm nehmen
- 3 Päckchen Zitronensäure je 5g
- Zucker zum Wälzen
Zubereitung
- Für das Quittenmus den Flaum der Quitten mit einem Küchenpapier oder anderen trockenen Tuch abreiben. Quitten waschen, vierteln, Fruchtansatz, Stiel und Kernhaus herausschneiden. Mit Wasser bedecken und ziemlich weich kochen (dauert etwa 30 bis 40 Minuten).
- Das Wasser abgießen und die Quitten pürieren. Mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einen Topf geben und aufkochen. Unter Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse zäher und dicklich ist (mindestens 15 Minuten). Wenn man mit einem Holzkochlöffel eine Art Straße auf dem Topfboden ziehen kann, ist das Mus fertig.
- Quittenmasse je nachdem, wie hoch/dick ihr sie haben wollt, auf ein oder zwei mit Backpapier belegte Backbleche streichen und einige Tage lang bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Wenn das Brot an der Oberfläche nicht mehr allzu sehr klebt, solltet ihr es herumdrehen, damit auch die andere Seite trocknet.
- Sobald man das Quittengelee vom Backpapier „abziehen“ kann, ist es fertig. Einfach mit gröberem Zucker bestreuen und in Rauten schneiden. Oder: den Zucker auf ein Backbrett streuen und die Quittenplatte drauflegen und nochmals etwas trocknen lassen.
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Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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82 Kommentare
Ich habe vor zehn Jahren Mal eine Quitte so gegessen. Also ich fand das auch schon ganz gut. ? Ist ne Herausforderung beim beißen und kauen aber nicht unmöglich.
Habe diese nur durch Zufall in die Hände bekommen.
Liebe Kathrin, probier mal den Quittenmus so zu gewinnen : in einem grossen Topf das Wasser zu kochen bringen, ganze Quitten dazugeben und weich kochen. Rausnehmen kurz abkühlen lassen und abpellen, den Frucht Fleisch mit dem Rücken einer Messer vom Kerngehäuse abschaben (so geht überhaupt kein Frucht Fleisch verloren). Diese Methode hatte mir meine Grossmutter beigebracht… Den Quittenbrot habe ich von ihr genau so übernommen wie du es angibst… Sie wäre jetzt etwa 130 Jahre alt
Eine köstliche Kombination zur herzhaften Käseplatte mit Tapas, Oliven und Chorizo
Hallo Katrin,
tolles Rezept. Ich werde das Quittenbrot bei meinen nächsten Backversuchen ausprobieren :).
lg
Andy
Die ausgeschnittenen Kerngehäuse habe ich mit Wasser ausgekocht, sie enthalten viel Pektin.
Den Saft statt Wasser bei der Weiterverarbeitung verwebünden 🙂
Ich freue mich auf Brot und Kuchenrezepte mit weniger Zucker
Schön, in meiner Kategorie „gesünder backen“ findest du viele 🙂
Seit einigen Jahren gare ich die geviertelten Quitten auf dem Dampfeinsatz im Schnellkochtopf. Es reichen dafür an die 10 Minuten. Nach dem Abkühlen ist das herausschneiden des Kernhauses nur mehr ein Kinderspiel. Überdies ist das Obst auch nicht so feucht.
Danke für den Tipp!
Liebe Kathrin.. dein Rezept für Quittenbrot ist gut! Aber ich war entsetzt wie du schreibst das Wasser vom kochen der Quitten abgießen. ..hoffentlich nicht weggegossen!!! Denn daraus macht man ja den super leckeren Quittengelee. Ich habe auch schon von der gesamten Frucht Marmelade gemacht…auch superlecker…ist ein bisschen aufwendig weil ich da großzügig das Kerngehäuse weg mache…damit nicht soviel kleine harte Krümel drin bleiben. LG Christine
Hola Kathrin
Ich habe heute Morgen in meinem Hotel in Spanien Dulce de membrillo zu einem Stück Käse gegessen.
Schmeckte mir wunderbar. Sobald die neue Quittensaison beginnt werde ich mir welches kochen nach dem Rezept deiner Oma
Gruss Kudi
Hallo Kudi,
wunderbar, dann musst du zwar noch etwas Warten, aber das erhöht ja die Vorfreude 🙂
Ich habe schon viel Quittenbrot gemacht und finde es sensationell.
Jetzt würde ich gerne mal probieren, ob ich es direkt in kleinen Weihnachtsförmchen machen kann.
Allerdings kann ich da nicht mit Backpapier arbeiten, weil ja ansonsten der Tannenbaum oder Stern oder Nikolaus nicht richtig rauskommt.
Hat schon mal jemand versucht, die Förmchen mit Backtrennspray etwas einzufetten und dann das Quittenmus einzufüllen und zu trocknen?
Ich habe lediglich Angst, dass ich das getrocknete Quittenbrot dann nicht aus den kleine Förmchen herausbekomme und frage deshalb mal, ob jemand schon Erfahrungen gesammelt hat.
Vielen Dank für Rückmeldungen.
Hallo Barbara, habe ich zwar noch nie probiert, aber ich kann mir vorstellen, dass es mit Trennspray klappt, hast du Silikonförmchen?
Ich habe mit den Förmchen das angetrocknete Quittenbrot ausgestochen und aus den Resten bizarre Stücke geschnitten und dann alles noch etwas trocknen lassen. Ging wunderbar!
Ich werde es mal ausprobieren, es hört sich gut an und Gummibärchen esse ich auch gern.
Quitten Gelee habe ich schon gekocht .Es freut mich immer wenn die Quitten reif sind und ich Gelee kochen kann.
Dann schonmal viel Freude beim Nachmachen!
Hallo, wie lange ist das Konfekt denn haltbar ?
LG Daniela
Hallo Daniela, gute Frage, muss ich mal bei Oma nachhaken 😉 Ich denke, einige Wochen bestimmt, durch den Zucker. Lagere sie in einer gut schließenden Dose mit Butterbrotpapier.
ich halte es im Kühlschrank. 1 Jahr ist kein Problem.
Wow, das ist ja lange 😉
Moin, habe das Konfekt vom letzten .Jahr in einer Blechbrotkapsel bis in den Februar gegessen. Wird halt dann etwas trockener. Laßt es euch schmecken.
Das Quittenbrot sieht auf dem Bild schon zum Reinbeißen aus!!!!!!!! Aber bitte sage mir warum es so rötlich ist, denn die Quitten sind doch gelb. Hast du da noch eine geheime Zutat von der im Rezept nichts steht????:-)
LG Sabine Rozynski
Hallo Sabine, nein, keine Geheimnisse;-) Manche Sorten werden beim Kochen von selbst rot.
Ich habe jahrelang Berge von Quittenbrot für den Adventsbasar gemacht. Erst 80 Gläster Gelee, dann ca 150 Tütchen Quittenbrot aus dem Fruchtmark.
Nie ist etwas verschimmelt – und es war immer schneller verkauft als man hingucken konnte.
Auf 1 kg Mus (in der Flotten Lotte durchgedreht) knapp 1 kg normalen Haushaltszucker, man kann ca 10 % Zucker einsparen. Keine weiteren Zutaten, die Quitten schmecken einfach natur am besten.
Dann mit langen Ärmeln und Handschuhen versehen lange unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse fast nicht mehr zu rühren ist. Eine halbe Stunde geht da locker drauf.
Auf mit Backpapier belegte Bleche streichen. Ich fand ca 1 cm Höhe Mus immer am besten.
Trocknen dauert lange, manchmal mehr als zwei Wochen. Zwischendrin habe ich die Platten immer mal gewendet. Und erst weiterverarbeitet, wenn die Platten wirklich elastisch sind und so gut wie nicht mehr kleben.
Statt ausstechen: nicht zu große Quadrate oder Rauten schneiden, in Zucker wälzen und in mit Backpapier ausgeschlagenen Blechdosen oder Zellophantüten aufbewahren. Nach dem Eintüten oder Eindosen habe ich die Gefäße noch offen gelassen, damit noch mehr Feuchtigkeit entweichen kann. Die Quittenbrote halten auch noch bis zum nächsten Sommer, dann nur ein wenig mehr getrocknet.
Den Zucker zum Wälzen kann man leider nicht sparen, weil die Stücke sonst in der Dose oder Tüte aneinanderkleben.
Die Randstücke aber habe ich immer so in eine Dose gepackt und selbst im Lauf der Herbstwochen gegessen.
Es ist eine reine Geduldsarbeit – die sich aber sehr lohnt. Und ich liebe den Duft der Quitten in allen Variationen! (Meine Familie fand das weniger angenehm, diese tagelange Duftwolke).
Ich nehme einfach den 2:1 Gelierzucker. Das hat der Haltbarkeit bis jetzt noch keinen Abbruch getan und es ist süß aber nicht zu süß. Der Quittengeschmack kommt so deutlich besser durch.
Ich habe gerade welches im Trockenschrank und bin am Überlegen die Zuckermischung zum Wälzen mit Vanille oder Zimt zu variieren. Mal sehen, wie das wird.
Stimmt, da hast du Recht, das geht auch. Guter Tipp!