Kann veganes Vanilleeis ohne Milch, Sahne, Ei, Zucker und Co richtig gut schmecken? Ohhhhja! Dieses vegane Eis ist jedenfalls absolut lecker. Und wird, je nachdem wie lange man es kühlt, entweder wunderbar soft und cremig – oder aber fest und in Kugeln formbar. Eben genau so, wie Eiscreme sein soll.
Um euch das beste vegane Eisrezept präsentieren zu können, habe ich vier verschiedene Varianten getestet. Was für eine harte, schweißtreibende Arbeit 😉 … Dafür bekommt ihr nun den ultimativen Guide, wie leckeres Vanilleeis vegan funktioniert. Das „Geheimnis“: sehr fein gemixte Cashewkerne oder Mandeln. In Kombination mit pflanzlicher Milch, einem flüssigen Süßungsmittel sowie Vanille wird eine himmlische Creme daraus. Sie schmeckt nur dezent nach Cashewkernen. Und kann, durch die Wahl an Gewürzen und Toppings, variiert werden. In den Cashew-Eis-Rezepten, die man so findet, wird mal Kokosmilch, mal normale vegane Milch verwendet. Manche nehmen zusätzlich Kokosöl oder ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl. Mein veganes Vanille-Eis hingegen ist supereasy und basic: Cashews, Hafermilch, Süße, Vanilleschote, fertig!
Erstaunlich, dass aus so wenigen Zutaten so gutes veganes Vanille-Eis werden kann, oder? Und zwar Eiscreme, die den Namen auch verdient. Kein Klotz, kein Sorbet, kein Bananenmus. (Wobei ich Nicecream durchaus mag). Die übrigen Rezepte, die ich getestet habe, waren suboptimal, etwa zu fettig oder Kokosnusslastig. Jans Kommentare reichten von: „Kann man machen – die Frage ist nur, warum“ bis zu „schmeckt wie Nuss-Wassereis“. 🙂
So wird veganes Eis ohne Milch, Ei, Sahne und Zucker cremig
Und wie macht man nun gutes veganes Eis? Für dieses benötigt ihr einen Standmixer, Blender oder Food Processor. Ich habe diesen hier. Darin wird die Masse smooth. Und eine Eismaschine. Man kann das vegane Vanilleeis ohne Eismaschine machen, braucht dann aber eine längere Kühlzeit. Unten im Rezept findet ihr aber eine blitzschnelle 1-Minuten-Variante ohne Eismaschine. Oder ihr macht direkt unser noch einfacheres, ähnliches veganes Eis am Stiel mit Mandel- oder Cashewmus.
Also, worauf wartet ihr noch? Wer sich pflanzlich ernährt – oder einfach nur Neues testen mag – sollte dieses vegane Eis ohne Soja und Co unbedingt nachmachen. Schreibt mir dann gerne einen Kommentar, wie euch das Rezept gefällt. Oder ihr stöbert erstmal ein wenig durch unsere Eiscreme-Kategorie. Dort gibt´s zum Beispiel auch veganes Sorbet, Low Carb Schokoeis, und ein tolles 2-Zutaten-Eis.
Veganes Vanille-Eis
Zutaten
- 200 Gramm Cashewkerne oder blanchierte Mandeln
- 300 Milliliter Hafermilch oder Soja/Reismilch
- 80 Gramm Agavendicksaft oder Fiber Sirup, Reissirup, Ahornsirup
- 2 Prisen Salz
- 2 Stück Vanilleschote davon das ausgekratzte Mark
Zubereitung
- Die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und mind. eine Stunde einweichen lassen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
- Cashewkerne mit veganer Milch, Süßungsmittel, Salz und Vanillemark in einen Food Processor, Standmixer oder Blender geben. Einige Minuten pürieren, bis die Masse richtig glatt und sehr fein ist.
- Eis-Masse in die Eismaschine geben und nach Anleitung Eis zubereiten (dauert ca. 15-30 Minuten). Nach Belieben Verfeinerungszutaten zugeben (siehe Tipp). Entweder direkt essen oder nochmal 2-4 Stunden ins Tiefkühlfach geben, wo die Eiscreme noch fester wird.
Anmerkungen
- Für die Zubereitung ohne Eismaschine die Masse in einen gefrierfesten Behälter geben und ca. 6-8h tiefkühlen. Währenddessen etwa einmal pro Stunde kurz mit der Gabel durchmixen.
- Blitzschnelle Alternative ohne Eismaschine: Statt der veganen Milch 180g Eiswürfel verwenden. Zunächst die Cashewkerne zu Mus pürieren (oder gleich ganz easy fertiges Cashewmus verwenden), dann mit Eiswürfeln, Süße und Vanille einen Minute mixen. Sofort essen.
- Zum Verfeinern eignen sich z.B. Tonkabohne, Zimt, gehackte Nüsse, Schokodrops, Kokosflocken.
- Wenn es ein Süßungsmittel komplett ohne natürlichen Zucker sein soll, eignet sich z.B. dickflüssiger Fiber Sirup.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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43 Kommentare
Hallo, Kathrin,
vor gut zehn Wochen habe ich meine Ernährung ad hoc auf „vegan“ umgestellt – der Beginn einer Fastenzeit an Aschermittwoch erschien mir dazu perfekt.
Geprägt wohl durch meine Eltern, habe ich in den vergangenen +50 Jahren – abgesehen von viel versprechenden Restaurantbesuchen – selten ohne Blick auf nachhaltig erzeugte, regionale wie saisonale Produkte gekocht und genossen.
In meiner Kindheit gab es dazu einen Bauernmarkt quasi vor der Haustür. Heute „Bio“ und „Clean Cooking“ genannt – seinerzeit irgendwie selbstverständlich.
Entschuldige bitte die kurze Ausschweifung – ich möchte mich durchaus für dein Rezept zu veganem Vanille-Eis bedanken! Eine bestellte, semi-professionelle, Kompressor-Eismaschine wurde heute geliefert, und ich habe sie sofort damit ausprobiert.
Rückblickend ganz bestimmt mein erstes Eis frisch und cremig direkt nach der Zubereitung. Dazu so köstlich!
Hallo Markus, herzlichen Dank für deine Nachricht und das schöne Lob! Kennst du auch schon meine vielen veganen Backrezepte?
https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/vegan
Ist wirklich super gut!! Meinst du, es funktioniert auch mit Macadamia? Oder ändert der Fettgehalt etwas?
Danke Dir 🙂
Hallo Christine, das kann ich dir leider nicht sagen, müsstest du testen. Denke aber schon, dass es auch mit Mandeln etc. klappen könnte
Wenn ich das Eis ohne Eismaschine mache, kann ichs dann auch mit dem Standmixer aufrühren? Wenn ja mit welchem Aufsatz?
Hallo, ich denke, das müsste gehen, ist aber doch etwas aufwändig, da du die Masse ja immer umfüllen müsstest (und sie dann wärmer wird?). Einfach einen Mixaufsatz wie für Smoothies, würde ich sagen.
Ich werds auf jeden Fall nochmal versuchen, aber werd die Vanille mal eine Nacht in der Milch ziehen lassen und darin kurz aufkochen, vielleicht bringt das mehr Vanillegeschmack rein. Ev zusätzlich auch mit Vanillezucker süssen… An sich fände ich das Rezept nämlich super, da so einfach!
Das klingt doch gut, melde dich dann gerne nochmal 🙂
Hallo, ich habe das Problem gehabt, das es nicht fest würde, trotz Eismaschine und ich habe mich genau nach dem Rezept gehalten…woran kann das gelegen haben?
Hallo Mina, also wenn du dich wirklich eins zu eins unsere Zeit gehalten hast, kann ich mir das leider auch nicht erklären 🙁 . Vor allem, wenn man eine Eismaschine verwendet, wüsste ich nicht, wieso es nicht klappen sollte
Es sieht nicht nur toll aus sondern geschmacklich auch toll. Vielen Dank
Freut mich, dass es dir gefällt!
Hallo Kathrin, Cookis Dough Eiscrem was nehme ich für Mehl und statt Vanilleschote kann ich da auch Vanillezucker nehmen?Lg.Marina
Hallo Marina, Vanillezucker geht auch, und als Mehl ganz normales Haushaltsmehl Type 405, siehe hier https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/cookie-dough-eis-selbermachen.html