Christstollen und ich, wir waren lange keine guten Freunde. Doch mit dem richtigen Rezept klappt alles – und dieser für uns weltbeste Christstollen wird bestimmt auch euch schmecken. Das allerbeste: Ihr könnt das Grundrezept wunderbar nach Lust und Laune abwandeln. Und bald mit dem Vernaschen loslegen, da es sich um Weihnachtsstollen ohne Wartezeit handelt.
Weil manche Menschen keine Rosinen mögen oder ein Trauma durch staubtrockene Stollen davongetragen haben, wagen sich viele nicht ans Nachbacken des deutschen Weihnachtsklassikers. Dabei ist es so einfach, guten Christstollen selber zu machen! Ich habe vor Jahren mein eigenes Stollenrezepten aus vielen anderen zusammengebastelt und seither immer mehr verbessert. Er ist nicht sonderlich abgefahren, dieser Klassiker; aber eben einer mit Glücksbäckerei-Garantie. Das bedeutet, dass das Christstollen-Rezept einfach und gelingsicher ist (Anfänger können vorher ja meine ausführliche Hefeteig-Anleitung lesen). Außerdem müsst ihr euch nicht erst durch eine fünf Zentimeter dicke Puderzucker-Butter-Schicht kämpfen. Klar, Christstollen mit Marzipan ist üppig und süß. Man muss es aber auch nicht übertreiben. Und Feuchthaltemittel, künstliche Aromen und Co wie in gekauften Stollen braucht es eh nicht.
Die Basis von Omas Christstollen ist ein schwerer Hefeteig mit vergleichsweise viel Butter – was den Stollen saftig macht. Die bunten Trockenfrüchte im Teig sowie das Marzipan sorgen für ein wunderbares Aroma und die ganze spezielle Weihnachtsstollen-Konsistenz. Himmlisch! Mohnstriezel oder Panettone gehen übrigens in eine ähnliche Richtung 😉 .
Na, wollt ihr den leckeren, saftigen Butterstollen mal testen? Es ist definitiv noch nicht zu spät dafür. Damit euch Omas Christstollen-Rezept sicher gelingt und ihr die genau für euch passende Variante backen könnt, habe ich hier einige Tipps und Antworten auf häufig gestellte Fragen zusammengetragen.
So wird es ein perfekter Christstollen
In erster Linie kommt es auf das richtige Rezept mit einer ausreichend großen Menge Butter und Eier an. Marzipan macht den Teig ebenfalls leicht feucht. Außerdem darf der Stollen nicht zu lange gebacken werden, da er sonst tendenziell trockener wird.
Grundsätzlich ja, dann aber andere Trockenfrüchte wie Cranberrys oder gehackte Aprikosen verwenden. Wenn man sie sehr fein hackt, schmecken aber auch Orangeat und Zitronat einfach gut, versprochen!
Den Teig zu einem Rechteck mit abgerundeten Ecken ausrollen. Eine der langen Seiten in die Mitte über die andere schlagen, sodass etwa zwei Drittel des Teiges bedeckt ist. Die „Nähte“ mit den Fingern jeweils festdrücken. Damit der Stollen nicht zu breit wird, eventuell durch doppelt gefalzte Alufoliebegrenzen.
Mit einer Form wie dieser oder dieser erhält man einen höheren und gleichmäßigen Christstollen. Den Teig in der gefetteten Form auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, dabei die Form aber nicht abnehmen. Erst gegen Ende der Backzeit nochmal kurz ohne Haube backen.
Manche sagen, mindestens 2-4 Wochen. Der Christstollen nach meinem Rezept kann aber auch schon nach 2-3 Tagen gut angeschnitten werden.
Sobald er gebuttert, gezuckert und komplett abgekühlt ist, mehrfach in Folie wickeln und an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.
Ja klar. Zumindest in der Theorie ? . Am besten schon in Scheiben geschnitten.
Übrigens: Wer nach einer kleinen oder gesünderen Alternative zum einfachen Christstollen sucht, wird sicher bei meinen vielen weiteren Weihnachtsrezepten fündig.
Auch die saftigen Mini-Quarkstollen mit Cranberry, das wunderbare Stollenkonfekt mit Marzipan, die Stollenschnecken, die vegane Variante oder das Low Carb Konfekt kann ich euch sehr ans Herz legen 🙂 ! Und der ebenfalls köstliche und schnelle Quarkstollen sowie der Stollenkuchen vom Blech müssen ebenfalls nicht durchziehen.
Christstollen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Stollen
- 250 Gramm Rosinen
- 50 Gramm Orangeat
- 50 Gramm Zitronat
- 50 Gramm Mandeln gehackt
- 80 Milliliter Rum oder Apfelsaft
- 500 Gramm Weizenmehl
- 120 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 1 Würfel frische Hefe
- 220 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 100 Gramm Marzipan-Rohmasse
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 Prisen Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille oder Vanillepaste
- 1 Teelöffel Stollengewürz Zimt, Ingwer, Kardamom, Koriander
Zum Bestreichen
- 100 Gramm Butter grobe Angabe
- 3 Esslöffel Zucker
- 60 Gramm Puderzucker grobe Angabe
Zubereitung
- Rosinen mit Orangeat, Zitronat und Mandeln mischen und mit dem Saft begießen. Zugedeckt am besten über Nacht ziehen lassen; es reicht notfalls aber auch eine Stunde, während man den Teig vorbereitet.
- Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker zugeben und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Das Mehl mit dem restlichen Zucker in eine große Rührschüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen. Mit einem Küchentuch bedecken und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
- Die Marzipanrohmasse in sehr kleine Stücke schneiden. Zusammen mit der weichen Butter, Eiern und Gewürzen mit in die Rührschüssel geben. Alles kurz miteinander verrühren und dann ca. 5 Minuten kneten (lassen). Der Hefeteig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen. Dann die Trockenfruchtmischung unterkneten und nochmals 1.5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Einen sehr großen oder zwei kleinere Stollen formen (siehe Tipp). Wer eine Stollenbackform (ca. 33 cm) verwendet, gibt den Teig vor der zweiten Gehzeit hinein.
- Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Stollenform evtl. nochmal mit den Händen etwas verschönern. Weil der Stollen ohne Form tendenziell eher breiter und flacher wird, kann man ihn auf dem Blech etwas begrenzen, indem man z.B. doppelt gefalzte Alufolie verwendet oder an eine Seite eine Kastenkuchenform stellt.
- Den Stollen nochmals bedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Stollen 10 Minuten backen, dann bei nur noch 170 Grad weitere ca. 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Gegen Ende abdecken, falls er zu dunkel wird.
- Die Butter schmelzen. Den fertigen Stollen aus dem Ofen holen und evtl. verbrannte Rosinen entfernen. Stollen noch heiß mehrfach mit der Butter bestreichen. Zunächst mit dem normalen Zucker bestreuen. Komplett abkühlen lassen, überschüssigen Zucker mit einem Löffel o.ä. etwas entfernen. Zuletzt den Puderzucker darüber sieben.
Anmerkungen
- Alternativzutaten: Orangeat und Zitronat schmecken nur sehr dezent heraus. Wer komplett darauf verzichten will, kann stattdessen mehr Rosinen und/oder Cranberrys verwenden.
- Stollen formen: Rollt ihn zunächst auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit abgerundeten Ecken aus. Eine der langen Seiten in die Mitte über die andere schlagen, sodass etwa zwei Drittel des Teiges bedeckt ist. Die „Nähte“ mit den Fingern jeweils festdrücken.
- Aufbewahrung: Den Stollen lagert man am besten gut in Alufolie verpackt an einem kühlen trockenen Ort. Zwei bis drei Tage sollte er vor dem Anschnitt durchziehen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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54 Kommentare
Hallo liebe Kathrin,
Also mein Mann hat nicht gemeckert wegen dem Marzipan. 😺
Der Christstollen war als erstes weg!
Meine Nachbarin sagte er war gut, obwohl sie eigentlich keinen Christstollen mag 😹 die anderen 2 Nachbarn waren auch ganz angetan! 😻
Werd gleich noch 2 Stollen in Angriff nehmen.
Danke für das tolle Rezept (was auch wunderbar mit Trockenhefe funktioniert) ❤️
Wünsche Dir und Deinen Lieben schöne Feiertage und einen guten Rutsch ins neue Jahr ❣️🌲🥂
Liebe Grüße
Regina
Hallo Regina, das ist ja schön! Wie gesagt, ich war auch lange kein Stollen-Fan, aber man braucht einfach ein gutes Rezept 🙂
Hallo Kathrin,
Das stimmt und dank Dir hab ich nun eins ❤️
Hab gestern gleich die doppelte Menge gemacht und 4 kleinere Stollen gebacken.
Liebe Kathrin,
Nach vielen Versuchen habe ich Deinen Christstollen gebacken. Ich bin begeistert, der beste Christstollen!
Ich habe ihn allerdings nur insgesamt 30 Minuten gebacken. Er ist wunderbar feucht und schmeckt sehr, sehr gut 😋
Danke dir fürs Feedback 🙂
Das Rezept funktioniert sehr gut, der Stollen ist aromatisch, nicht zu fest und wunderbar feucht.
Liebe Karin, sehr schön, herzlichen Dank für deine Rückmeldung zum Christstollen
Hallo Kathrin, ich habe heute den Christstollen angeschnitten den ich Donnerstag gebacken habe. Mein Besuch, meine Nachbarin und ich sind begeistert.
Ich habe mich ganz genau an deine Anweisungen gehalten. Er ist perfekt geworden, wie jeder Kuchen von dir.Danke für das Rezept Liebe Grüße Marion
Das freut mich sehr!
Ich habe vor ein paar tagen dieses Christ stollen gebacken.
Einfach wunderbar kann ich da nur sagen. Ich hab den zwar nach 1 tag schon angeschnitten weil ich nicht warten konnte und am naechsten tag war er noch besser. Ich kuck jetzt mal deine anderen Rezepte an !!!
Frohe Weihnachten aus Toronto Kanada !
Danke für das Feedback!
Das Stollenrezept ist der Knaller!!!!!!
20 von 10 erreichbaren Punkten. Perfekt!!!!
Ich habe etwas hochwertigeres
Orangeat und Zitronat online bestellt, gleichzeitig mit Stollengewürz. Lohnt sich bei diesem Rezept.
Das „ hochwertigere“ Orangeat und Zitronat war sein Geld wert mit diesem perfekten Rezept.
Tausend Dank. 🙏🙏🙏🙏
Vielen Danke für dein wirklich schönes Lob. Freut mich sehr
Hallöchen, lieben Dank für das tolle Rezept. Der rohe Teig schmeckt hervorragend! Ich habe eine Stollenbackform verwendet, allerdings ist der Teig unten herausgelaufen und nun habe ich einen breiten Fladen. Ab wann sollte der Teig in die Form gegeben werden? Ich hatte ihn in einer Schüssel 1,5 Stunden aufgehen lassen und danach in die Form gefüllt und wieder 30 Minuten gehen lassen und da kam schon etwas Teig unten heraus. Hilfe! 😂
Hallo Nicole, was meinst du denn genau mit „unten herausgelaufen“? Hast du etwas am Rezept verändert, und wie groß ist deine Form?
Ich habe mich exakt ans Rezept gehalten. Die Form ist 33cm. Ich hatte sie mit dem Teig auf das Backblech gestürzt und es quoll alles unten heraus, so dass ich einen Backrahmen herum stellte und nun habe ich eine rechteckige Stolle mit Hügel 😂
Ohwei, das tut mir leid, dann gehe ich davon aus, dass es bei dir entweder kuschlig warm ist oder der Hefeteig aus anderen Gründen so stark gegangen ist. Hoffe, das Ergebnis ist dennoch essbar 🙂
Also der Teig sollte nur in den letzten 30 Minuten in die Form, du kannst das auch auf dem Kopf gehen lassen und dann erst beim backen richtig herum. Aber wenn der Teig zu viel Volumen hat, ist das auch egal.
Hallo,
ich würde gerne dein Rezept ausprobieren.
Kann ich das Marzipan einfach weglassen oder müsste ich das mit irgendwas ersetzen?
Viele Grüße Silvia
Hallo, wieso möchtest du es denn ersetzen? Das Marzipan sorgt schon zusätzlich für eine gewisse Feuchtigkeit, Süße und Aroma. Wahrscheinlich klappt der Stollen auch ohne, dann würde ich aber zumindest ein paar Tropfen Bittermandel-Aroma zugeben. Und vielleicht ändert sich die Konsistenz minimal.
Hallo liebe Kathrin,
das wäre auch meine Frage gewesen, denn mein Mann mag kein Marzipan.
Schmeckt man das Marzipan doll raus ?
LG
Regina
Hallo, ich persönlich finde nicht, es ist ja auch nicht so viel (aber ich mag auch Marzipan 😉 )
HiHi, ich auch. Ach werd ihn einfach mal machen, werd ja dann sehn ob´s Männle nascht 😉
Hallo Kathrin, ich habe schon so viele schöne Kuchen nachgebacken. Jetzt möchte ich den Christstollen backen. Wie lange ist er insgesamt haltbar? Und wie lange sollte er durchziehen?Danke schon mal.
Liebe Grüße Marion
hallo, das freut mich sehr. Wie bereits geschrieben, muss dieser Stollen eigentlich überhaupt nicht groß durchziehen, aber einige Tage schaden ihm sicher nicht. Ich habe noch nie einen Stollen wochenlang durchziehen lassen. Wie lange er haltbar ist, hängt natürlich von deinen Lagerbedingungen ab. Kühl, trocken und dunkel gelagert, gut eingewickelt, sollte er aber schon 3-4 Wochen halten. Danach ist er sicher nicht schlecht, aber ich finde, selbst gemachte Stollen werden dann ziemlich trocken. In gekauften Stollen sind ja viel mehr Konservierungsstoffe, FeuchthalteMittel, Massen an Fett und Zucker drin.
Dankeschön für die schnelle und ausführlicheAntwort , dann backe ich ihn 3-4 Tage vorher. Kühl,dunkel und trocken kriege ich hin.LG Marion
Alle Jahre wieder 🙂
Mein liebstes Stollenrezept – gerade das fertige Meisterstück aus dem Ofen geholt. Ich liebe ihn und mache bereits seit drei Jahren keinen anderen mehr!
Heute habe ich ihn gebacken, damit wir ihn am 26.12. beim Familienbesuch zum Kaffee genießen können. Danke, dass du deine Schätze aus der Küche mit uns teilst 🙂
Ich wünsche dir und deiner Familie frohe Weihnachten 🎄
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ich habe Deinen Stollen in dieser Adventszeit gleich 2mal nachgebacken und bin vom Ergebnis hin und weg. Saftig und nicht zu süß! Beim ersten Mal war er nach meinem Geschmack zwar etwas trocken, was aber daran lag, dass ich 2 kleinere Stollen gebacken und trotzdem die gleiche Backzeit verwendet habe. Beim zweiten Mal habe ich dann einen großen Stollen gebacken (er ist wirklich seeehr groß!!) und ihn in handliche Stücke verpackt verschenkt. Auch alle Beschenkten waren vom Stollen begeistert! Vielen Dank für das tolle Rezept!!
Und danke dir für dein Feedback!
Schön dass es Dich gibt!
Danke! Freut mich, dass dir meine Rezepte gefallen
Heute endlich wieder deinen tollen Christstollen gebacken. Gibt es kommenden Sonntag am 1. Advent zum Adventskaffee.
Letztes Jahr war er auch schon so super lecker – und wieder sieht er perfekt aus.
Danke 🙂
Das ist ja schön ?, lasst ihn euch schmecken!
Hallo, Kathrin! Meinst du, ich könnte die Butter mit einer cholesterinärmeren Variante ersetzen, z. B. Kaergarden Balance?
Danke für sie Ermutigung, mich an einen Stollen zu wagen und schöne Feiertage dir und deiner Familie!
Hallo Christine, klappen tut es sehr wahrscheinlich schon, das Ergebnis dürfte sich aber sicher etwas von dem mit normaler Butter unterscheiden 🙂 . Teste es aber doch ruhig mal aus. Viele Grüße
Hallo,
Wenn ich zwei kleine Stollen backen möchte, verringert sich dann die Backzeit?
Viele Grüße
Eva
Hallo, auf jeden Fall! Wieviel genau, kann ich dir leider nicht sagen.