Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig – und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! Klar kann man sie auch an jeder Ecke kaufen. Aber wie ihr euch denken könnt, geht´s hier um etwas viel besseres: selbstgemachte Elisenlebkuchen!
Seit ich vor einigen Jahren unter die Lebkuchenbäcker gegangen bin, probiere ich immer wieder gerne neue Sorten aus. Zum Beispiel die Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen sowie die weichen Lebkuchen ohne Durchziehen. Irgendwann sind da natürlich auch traditionelle Elisenlebkuchen an der Reihe. Dabei handelt es sich um besonders hochwertige Oblaten-Lebkuchen. Nix da mit Massen an billigem Mehl, Glukose-Fruktose-Sirup, Aromen und künstlichen Zusätzen: Was unter dem Namen Elisenlebkuchen in der Öffentlichkeit angeboten werden soll, muss bestimmten Kriterien genügen. Auch wenn ich meine Variante nicht als Original Nürnberger Elisenlebkuchen bezeichnen darf, weil sie ja nicht in Nürnberg hergestellt wurden: Geschmack und Konsistenz entsprechen meiner Meinung durchaus dem Qualitätsmaßstab 😉 .
Und was steckt drin? In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Keine anderen Ölsamen und weniger als 10% Getreide.
Basis der saftigen Elisenlebkuchen: viele Nüsse
Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. In meinen Backbüchern habe ich Elisenlebkuchenrezepte gefunden, die auf dieselbe Menge Mandeln/Nüsse bis zu 250 Gramm Zucker verwenden. Da schmeckt man doch nichts mehr vom Lebkuchen! Angenehm süß ist das Ergebnis auch so. Und verführerisch! Saftige Elisen-Lebkuchen, selbstgemacht, müssen nicht durchziehen, sondern sind sofort weich.
Zum Aufstreichen der Masse nehme ich meine Lebkuchenglocke oder eine kleine Winkelpalette. Ihr werdet sehen: Elisenlebkuchen selber machen ist wirklich überhaupt nicht schwer! Wer lieber etwas zum Ausstechen will, sollte mal meine Lebkuchenkekse testen. Und wenn´s etwas gesünder sein darf, ich habe auch vegane Lebkuchen 🙂
Elisenlebkuchen
- Glutenfrei
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 80 Gramm Orangeat
- 80 Gramm Zitronat
- 3 mittelgroße Eier
- 80 Gramm brauner Zucker oder Kokoszucker
- 2 Esslöffel Honig flüssige Sorte
- 270 Gramm Haselnüsse und/oder Mandeln, gemahlen
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Lebkuchengewürz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Überziehen
- 200 Gramm Kuvertüre grobe Menge
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken – am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig sowie alle weiteren Zutaten zugeben und kurz zu einer homogenen Masse vermengen. Orangeat und Zitronat unterheben. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden. Wer mag, kann den Teig noch kühlstellen und durchziehen lassen, das ist aber eigentlich nicht nötig.
- Lebkuchenteig mit einer Lebkuchenglocke auf ca. 25 kleine Oblaten mit 5 cm Durchmesser oder 15 Oblaten mit 7 cm Durchmesser geben; alternativ den Teig mit einer kleinen Winkelpalette leicht kuppelförmig aufstreichen. Lebkuchen je nach Größe ca. 18-20 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen. In einer Blechdose aufbewahren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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146 Kommentare
Ich habe mit Interesse dein Rezept gelesen
und mich erst einmal auf die Suche nach einer Lebkuchenglocke gemacht. Ich musste sie bestellen, da sie völlig unbekannt in den Geschäften war. Aber ein tolles Arbeitsmittel. Schnell waren die Lebkuchen auf dem Blech, super lecker, ohne viel Aufwand. So macht Backen Spaß. Danke für das tolle Rezept.
Hallo Kerstin, das ist ja schön, gerne doch! Bei uns gibts die Glocke in größeren Haushaltswarenläden.
bonjour,
j’aimerais faire votre recette de gâteau mais j’habite en FRANCE et je ne vois pas quelle gaufrette il faut mettre sous la pâte.
Pouvez-vous m’indiquer quelles gaufrettes vous achetez ou s’il s’agit du pain AZIM ou autre.
merci d’avance.
Bonjour, je ne pense pas que cette marque soit disponible en France. Vous pouvez aussi faire le pain d’épices sans elles, simplement en déposant de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé.
Tolle, und schnelle Rezepte . Geschmacklich top.
Das freut mich, danke dir 🙂
Hallo, mich würde interessieren wie lange die lebkuchen sich halten / frisch bleiben, möchte sie zu weihnachten mitbringen aber nicht alles kurz vorher machen. Gibt es dazu Infos? 🙂 LG
Hallo, das kann man bei selbstgemachtem Gebäck nie genau sagen, aber 2 Wochen (wahrscheinlich länger) denke ich schon.
Hallo Kathrin,
Diese Lebkuchen sind einfach spitze!
Sehr einfach und schnell gebacken.
Danke, ein tolles Rezept.
Danke, das freut mich!
Liebe Kathrin,
Meine Familie und ich lieben dein Lebkuchenrezept. Ich hab es jetzt schon öfter gebacken und jedes mal haben die Lebkuchen nicht lange überlebt. Geschmack und Konsistenz sind einfach himmlisch.
Jetzt sollte ich eine Größere Menge backen und habe mir überlegt den Teig einfach auf ein Backblech zu machen. Nun meine Frage, ist das möglich? Und wenn ja, wieviel bräuchte ich von den Zutaten?
LG Cindy
Hallo Cindy, wie schön!
Du willst also quasi einen Blechkuchen machen? Das habe ich noch nie gemacht, kenne ich nur vom eher fluffigen Lebkuchen vom Blech.
Ich könnte mir vorstellen, dass das hier recht kompakt würde, aber warum nichtmal testen? Ich würde es mal mit der 1,5fachen Menge probieren je nach Blechgröße
Hallo wie verändere ich das Rezept wenn ich keinen Honig nehmen kann?
Danke für Tipp
Hallo, du könntest ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Ahornsirup, Agavendicksaft oder Reissirup nehmen.
Wir nehmen 1TL. Gewürz und 2TL. Zimt. Schmecken dann kräftiger.
Ausserdem beutzen wir einen Eiskugellöffel. So werden sie höher und müssen entsprechend länger backen.
Wir bekommen gut 30 Stck bei 40mm Oblaten raus.
Das klingt gut, danke für deine Rückmeldung
Ich backe sie immer wieder gerne. Eines der ersten Plätzchen die ich backe.
Das freut mich, danke dir 🙂
Hallo Kathrin,
dein Rezept klingt sehr lecker und ich möchte es demnächst mal ausprobieren. Auf die Gefahr hin, dass die Frage schon gestellt wurde: Wie lang im etwa halten sich die Lebkuchen? Liebe Grüße von Kristina
Hallo Kristina, das ist bei selbstgemachtem Gebäck immer etwas schwer zu sagen; durch den hohen Nussanteil aber definitiv einige Wochen; du könntest sie sogar einfrieren.
Dieses Rezept ist absolut genial und in der Familie wie bei Freunden gleichermaßen beliebt. Ich verwende die siebzig Millimeter Oblaten und erhalte dann 30 Stück statt 60 mit der für 50 Millimeter angegebenen Menge. Auf ein Backblech passen 20, also mache ich 40 für 2 Bleche
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Hallo, es ist sehr schön das ich ein Rezept gefunden habe ohne Ruhezeit. Der Geschmack ist auch perfekt ich habe bloß ein Problem ich glaube ich habe sie etwas kurz gebacken. Wie sehe ich wann die Lebkuchen fertig sind ich habe mit 70 mm oblaten gearbeitet und einer Lebkuchen Glocke wo die Masse 1 cm dick dann drauf ist? Ich habe einen Zahnstocher rein gestochen und da ist nichts hängengeblieben aber trotzdem sind sie sehr saftig kann man da auch nach Kerntemperatur oder was anderen gehen?
Hallo Julia, ich würde mal mit dem Finger drauf drücken, sie sollen weder einsinken noch gar nicht mehr federn. Allgemein sind Elisenlebkuchen aber immer sehr saftig, das ist ein Qualitätsmerkmal und liegt an den vielen Nüssen.
Hallo,
Ist es normal, dass die von innen so „matschig“ sind? Oder habe ich sie nicht lange genug im Backofen gehabt?
Hallo, nein, matschig sollen sie nicht sein. Feucht, aber nicht matschig. Habe das Feedback auch noch nie bekommen, daher denke ich, sie hätten bei dir länger gebraucht
Ich habe die Lebkuchen auch mal ausprobiert, und ich muß sagen, sie sind die besten Lebkuchen, die ich je gebacken habe…
Viele Grüße aus Südthüringen
Das freut mich sehr; danke fürs Feedback!
Das sind die perfekten und besten Lebkuchen 👩🍳 Werden jetzt auf jeden Fall jedes Jahr gebacken.
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept 😍
Danke für dein Feedback!
Ist sehr easy zu machen und schmecken😋 mega habe einen Teil mit Zitronen/Nelkenguss und die Restlichen mit Schokogusd
Mhm so lecker. Danke für dein Feedback!
Diese Lebkuchen habe ich seit zwei Jahren im festen Programm. Ich habe den Teig immer gleich gebacken, vielleicht lasse ich ihn diesmal über Nacht ☺️Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich danke dir für deinen lieben Kommentar 🙂
Liebe Kathrin,
gerne würde ich Dir ein Foto schicken, habe aber noch nicht herausgefunden, wie das geht.😊
Diese Funktion haben wir leider noch nicht 🙂
Hallo
ElisenLebkuchen sind richtig lecker. Leider hatte ich keine Lebkuchenglocke.
Aber es geht auch super mit dem Eiskugelportionierer 🙂 man darf ihn nur nicht zu voll machen.
4 cm Oblaten dazu verwenden wird super.
Danke für deinen Kommentar!
Nun habe ich mich so viele Jahre mit Rezepten herumgequält, deren Ergebnisse mich nie überzeugen konnten. Die Dinger waren nach dem Backen regelmäßig doppelt so breit wie vorher – trotz aufwändigster 3-seitiger Rezepte mit Nachtruhe etc. Heute habe ich dieses Rezept ausprobiert – und alle anderen sofort entsorgt!! Diese Lebkuchen werden perfekt, wie abgebildet, und dazu kinderleicht herzustellen. Sie laufen nicht auseinander, behalten sehr schön ihre Form. Ich musste lediglich noch Mandeln dazugeben, da der Teig viel zu weich war. Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!!
Was für ein wundervolles Lob 😍. Freut mich unglaublich! Viele Grüße
Liebe Kathrin,
vielen Dank für das tolle Lebkuchenrezept!
Ich habe mich lange gescheut Elisenlebkuchen zu backen, da ich immer dachte wie kompliziert und aufwendig sie sind.
Dein Rezept ist mega einfach, super lecker und geht blitzschnell. Hab mir als Hilfe eine Lebkuchenmühle gekauft, mit der es noch einfacher und schneller geht!
Herzliche Grüße Veronika 💛
Danke für dein Feedback 🙂
Hallo das Rezept von deinen Elisenlebkuchen ohne Mehl sind der Hammer. Da kannst du dich gleich reinlegen hätte ich nicht gedacht dass die so gut sind LG Ingrid
Das freut mich sehr!
Hallo, wir haben eine gute Walnussernte gehabt. Wäre das eine alternative zu den Nüssen im Rezept? oder sollte ich nur einen Teil austauschen.
Hallo, wenn ihr die Walnüsse sehr fein mahlt, solches Rezept problemlos funktionieren, allerdings schmecken Walnüsse ja sehr kräftig, ich würde aus Geschmacksgründen nur die Hälfte Walnüsse nehmen, die andere Hälfte dann vielleicht Mandeln
Ein perfektes Rezept, Vielen lieben Dank dafür!
Liebe Grüße
Claudia Dietrich
Dankeschön!
Hallo, ich würde dieses Jahr gerne mal Elisenlebkuchen backen, leider mögen wir kein Orangeat oder Zitronat. Kann ich das ersatzlos weglassen oder ändert das zu sehr die Konsistenz des Teiges? Ich mein, ich hätte mal gelesen, dass man diese Zutat auch fein wie Pulver malen kann, hab das aber noch nie versucht.
Hallo, ich dachte auch immer, dass ich beides nicht mag, aber sehr fein gehackt ist es eigentlich super (und macht den Teig auch saftiger). 160g sind ja schon recht viel, das würde ich nicht ersatzlos streichen. Ggf. geht auch anderes Trockenobst, das aber natürlich anders schmeckt