Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig – und weil jedes Original Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig! Klar kann man sie auch an jeder Ecke kaufen. Aber wie ihr euch denken könnt, geht´s hier um etwas viel besseres: selbstgemachte Elisenlebkuchen!
Seit ich vor einigen Jahren unter die Lebkuchenbäcker gegangen bin, probiere ich immer wieder gerne neue Sorten aus. Zum Beispiel die Mandel-Lebkuchen, Schokoladen-Lebkuchen, Kartoffel-Lebkuchen sowie die weichen Lebkuchen ohne Durchziehen. Irgendwann sind da natürlich auch traditionelle Elisenlebkuchen an der Reihe. Dabei handelt es sich um besonders hochwertige Oblaten-Lebkuchen. Nix da mit Massen an billigem Mehl, Glukose-Fruktose-Sirup, Aromen und künstlichen Zusätzen: Was unter dem Namen Elisenlebkuchen in der Öffentlichkeit angeboten werden soll, muss bestimmten Kriterien genügen. Auch wenn ich meine Variante nicht als Original Nürnberger Elisenlebkuchen bezeichnen darf, weil sie ja nicht in Nürnberg hergestellt wurden: Geschmack und Konsistenz entsprechen meiner Meinung durchaus dem Qualitätsmaßstab 😉 .
Und was steckt drin? In den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs steht, dass „feinste Oblaten-Lebkuchen“ mindestens 25% Mandeln, Haselnüsse und/oder Walnüsse enthalten müssen. Keine anderen Ölsamen und weniger als 10% Getreide.
Basis der saftigen Elisenlebkuchen: viele Nüsse
Basis meiner Elisen-Lebkuchen ohne Mehl sind Nüsse, Mandeln, Orangeat und Zitronat (die hier passen, obwohl ich sie sonst nicht gern mag) sowie brauner Zucker und Honig. In meinen Backbüchern habe ich Elisenlebkuchenrezepte gefunden, die auf dieselbe Menge Mandeln/Nüsse bis zu 250 Gramm Zucker verwenden. Da schmeckt man doch nichts mehr vom Lebkuchen! Angenehm süß ist das Ergebnis auch so. Und verführerisch! Saftige Elisen-Lebkuchen, selbstgemacht, müssen nicht durchziehen, sondern sind sofort weich.
Zum Aufstreichen der Masse nehme ich meine Lebkuchenglocke oder eine kleine Winkelpalette. Ihr werdet sehen: Elisenlebkuchen selber machen ist wirklich überhaupt nicht schwer! Wer lieber etwas zum Ausstechen will, sollte mal meine Lebkuchenkekse testen. Und wenn´s etwas gesünder sein darf, ich habe auch vegane Lebkuchen 🙂
Elisenlebkuchen
- Glutenfrei
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 80 Gramm Orangeat
- 80 Gramm Zitronat
- 3 mittelgroße Eier
- 80 Gramm brauner Zucker oder Kokoszucker
- 2 Esslöffel Honig flüssige Sorte
- 270 Gramm Haselnüsse und/oder Mandeln, gemahlen
- 1 Teelöffel Zimt
- ½ Teelöffel Lebkuchengewürz
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Überziehen
- 200 Gramm Kuvertüre grobe Menge
Zubereitung
- Orangeat und Zitronat sehr fein hacken – am besten mit einem guten Küchenhäcksler oder Food Processor. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Honig sowie alle weiteren Zutaten zugeben und kurz zu einer homogenen Masse vermengen. Orangeat und Zitronat unterheben. Sollte der Teig extrem feucht sein, noch 1 EL mehr Mandeln / Nüsse verwenden. Wer mag, kann den Teig noch kühlstellen und durchziehen lassen, das ist aber eigentlich nicht nötig.
- Lebkuchenteig mit einer Lebkuchenglocke auf ca. 25 kleine Oblaten mit 5 cm Durchmesser oder 15 Oblaten mit 7 cm Durchmesser geben; alternativ den Teig mit einer kleinen Winkelpalette leicht kuppelförmig aufstreichen. Lebkuchen je nach Größe ca. 18-20 Minuten backen.
- Lebkuchen abkühlen lassen und nach Belieben mit flüssiger Kuvertüre oder Zuckerguss bestreichen. In einer Blechdose aufbewahren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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146 Kommentare
Danke für das wunderbare Rezept!
Da wir keinen Zucker essen habe ich getrocknete Aprikosen statt kandidiert Früchte verwendet und Kokosblütenzucker.Dattelpaste alternativ oder Honig bzw Stevia ginge auch.
Da Kuvertüre ebenfalls viel Zucker hat, verwende ich Kakaobutter mit 85%Kakaoschokolade zerlassen und ev mit Mandelaroma oder Rumaroma, geriebene Orangenschale
verfeinert. Habe kleine rechteckige Streifen aus den noch warmen Oblattentafeln geschnitten und erkältet zur Hälfte in besagte Kakaobutterglasur getaucht. Statt Mehl habe ich Biomandelprotein verwendet, da wir Vegetarier und sehr sportlich sind.
Die Nüsse und Mandeln kommen uns da auch sehr gelegen,
Ich habe es gleich gebacken, da es bereits das 2. Mal war und ist sehr gut geworden. Kann auch wie Pausenriegel verwendet werden. Oder die Gewürze auf pikant abwandeln und die Früchte durch frische grüne und rote Paprikastückchen ohne zucker u.A mit Curry und Cumin ersetzen.
Jedenfalls liebe ich Deine Rezepte und freue mich sehr über Deine vielen
Schmackhaften Anreize. Suuuper!!
Liebe Dank für dein ausführliches Feedback und schönes Lob! Toll, dass das Rezept auch so variiert gut klappt.
Hallo,
ich habe mich mit diesem Rezept erstmals an Lebkuchen gewagt. Der Hinweis mit der Lebkuchenglocke war genial – ich hatte nie zuvor davon gehört. Die Lebkuchen sind bei der Familie einegschlagen wie nur was: besser als jeder gekaufte. Ich habe dann gleich nachgelegt, ein wenig mit Orangenlikörzugabe gearbeitet: himmlisch! Gerade so viel, dass man es schmeckt!
Bringt es was das Eiweiß vorher steif zu schlagen?
Irgendwo hatte ich auch mal gelesen, dass man den Teig sogar über Monate lagern und reifen lassen kann. Ist da was dran?
Hallo Wolfgang, das freut mich sehr! Grundsätzlich kannst du das Eiklar schon steif schlagen, ich habe hier aber keine großen Unterschiede gemerkt. Es gibt tatsächlich Rezepte, wo Lebkuchenteig sehr lange lagert, ich habe das aber noch nie gemacht. Mir wäre wegen der rohen Eier auch nicht ganz wohl damit. Da braucht man schon sehr viel Zucker, dass da nichts passiert. Ein paar wenige Tage lagern schadet aber sicher nicht.
Sehr lecker und total einfach nachzumachen☺️. Kleiner Tipp für alle, die ebenfalls keine Lebkuchenglocke haben: ich mach das immer mit einem Eisportionierer und das klappt super! Danke für das tolle Rezept👍🏼!
Das freut mich 🙂 danke fürs Feedback
Sehr leckere Lebkuchen, super saftig und werden immer leckerer je mehr sie durchziehen durften. Danke für das tolle Rezept
Danke für den Kommentar 🙂
Da ich gekaufte Elisen-Lebkuchen sehr mag, wollte ich dieses Rezept gerne mal testen und ich muss sagen sie schmecken richtig lecker! Rezept ist auch ganz leicht nachzubacken! Da der Teig roher doch recht klebrig ist, hab ich ihn nach ein paar Minuten im Backrohr nochmal rausgenommen und die Form mit den Fingern nachgedrückt. In dem „angebackenen“ Zustand ging das Formen dann ganz leicht! Die Lebkuchen haben sogar meinem sonst recht kritischen Papa geschmeckt 😉
Das freut mich sehr, danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo
ich hab die Lebkuchen nachgebacken. Genau 15 Stück auf 70er Oblaten.
Danke für deine Rückmeldung & lass sie dir schmecken!
Na was denn nun? Soll der Teig am Vorabend zubereitet werden oder nicht? Im Teaser ist von Vorabend die Rede in der Anleitung dann kein Wort mehr davon.
Wo genau steht etwas von Vorabend? Ich bitte drum, immer erst alles zu lesen, bevor man sofort losmeckert
Im Text oben steht tatsächlich das der Teig am Vorabend zubereitet werden sollte. Im Rezept selbst steht dass das nicht nötig ist. Etwas unpassend die Antwort.
Leider verstehe ich es nach wie vor nicht. Wo steht beim Elisenlebkuchenrezept, dass man den Teig am Vorabend ansetzen muss? Du kannst, aber du musst nicht. Vielleicht übersehe ich etwas, dann kläre mich gern auf. Viele Grüße
P.S. Im übrigen ging es in meiner Antwort gar nicht rum, dass jemand eine Frage hat oder etwas noch versteht, das ist natürlich total okay und immer passend. Sondern um die Art, eine Frage zu stellen beziehungsweise eher einen Vorwurf: ja was denn nun??
In deinem Text vor dem Rezept wird Werbung für ein Elisenlebkuchenrezept gemacht, das wie folgt beworben wird: „Meine liebsten selbstgemachten Lebkuchen: schön saftig, wunderbar aromatisch und vor allem weich, ohne dass man sie tagelang durchziehen lassen muss. Achtung: Der Teig sollte am Vorabend angerührt werden“. Dass das ein anderes Rezept ist hab ich auch erst durch die Kommentare hier verstanden.
Hallo Lara, es gibt nur ein einziges Elisenlebkuchenrezept auf meiner Seite, und das ist dieses hier, ohne Ruhezeit. Bei uns werden aber immer beliebig ausgewählte andere Zufalls-Rezepte empfohlen, vielleicht ist da ab und an ein anderes Lebkuchen-Rezept dabei.
Danke für dieses Rezept! Ich liebe sie alle von dir. Genau mein Geschmack! Frohe Weihnachten ?
Danke dir für den Kommentar und dir auch frohe Weihnachten ?
Die zweite Fuhre ist gerade am Fertigwerden – die Lebkuchen sind absolut genial!
So soll’s sein. Danke für dein Feedback, ich freue mich sehr darüber 😉
Ich habe die Lebkuchen gerade aus dem Ofen geholt. Sie sehen super aus und so schmecken sie auch.
Der Teig hat genau die richtige Konsistenz für die Glocke. Ich habe noch 100 Gramm Marzipan und 100 Gramm gehackte Mandeln in den Teig gegeben. Hab schon viele Rezepte ausprobiert aber das ist für mein Geschmack das beste. Vielen Dank dafür. L.G. Sabine
Danke dir für den Kommentar ?
Ganz tolle und schnell gemachte Elisenlebkuchen. Ich habe die Oblaten weggelassen und anstatt Zucker Erythrit genommen. Sie schmecken wahnisnnig gut und sind tatsächlich richtig schön weich, ohne zu bröselig zu sein.
Mangels Lebkuchenglocke habe ich den Teig einfach mit einer Teigkarte aufs Blech gestrichen- tut dem sensationellen Geschmack absolut keinen Abbruch.
Dieses Rezept hat es direkt in meine Sammlung geschafft und der Einzelhandel hat einen Elisenlebkuchen-Käufer weniger 😉
Hallo Alex, schönstes Lob – lieber Selbermachen als Kaufen 😉
Hallo Katrin, muss der Teig nicht etwas ruhen? Ich lasse meinen immer kurze Zeit ruhen und die fertig geformten Lebkuchen mindestens 1 Stunde trocknen.
Liebe Grüße
Astrid von Backen für Freunde
Hallo Astrid, den Teig meiner normalen Lebkuchen lasse ich tatsächlich ruhen, hier geht es meiner Meinung nach aber auch ohne. Ruhen schadet sicher dennoch nicht 🙂
Wunderbar weiche und saftige Lebkuchen! Die Oblate mag ich nicht und habe sie darum weg gelassen. Habe den Teig auf Backpapier „ausgestrichen“ und so gebacken, danach in Stücke geschnitten.
Danke für dieses tolle und auch nicht „übersüsse“ Rezept! 🙂
Es freut mich, dass dir das Rezept gefällt. Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo, bei mir lösen sich manche Lebkuchen von der Oblate. Wie kann ich das verhindern?
Hallo, wie lagerst dich sie? Und sind sie überzogen oder pur?
Einen Nachtrag zu meinem Kommentar vom Dezember: unsere Sekretärin meinte heute, sie möge eigentlich keine Lebkuchen ohne Schokolade – diese waren die ersten, die ihr geschmeckt haben – jetzt habe ich mir eine Lebkuchenglocke besorgt und beschlossen, einfach zu ignorieren, dass alle Welt meint, Lebkuchen gebe es nur zu Weihnachten (was historisch ohnehin völliger Unsinn ist!)
Das ist ja echt mal ein super Lob 🙂 Danke für den Nachtrag
Hallo, ich habe heute Dein Elisenlebkuchen ohne Mehl ausgetestet. Super!!
Da ich keinen braunen Zucker hatte, habe ich Erithryt genommen. Von dem Rezept habe ich etwas meht gemacht, da ich die Oblaten nicht mag, habe ich den Teig mit der Winkelpalette auf das Backpapier gestrichen. Gerade ist er im Ofen und backt, ich werde ihn morgen anschneiden. Lg
Hallo Rahel, das klingt doch super. Dann hast du quasi auch noch eine Low Carb Leckerei gezaubert 🙂
Da ich gekaufte Elisen-Lebkuchen sehr mag, wollte ich dieses Rezept gerne mal testen und ich muss sagen sie schmecken richtig lecker! Rezept ist auch ganz leicht nachzubacken! Da der Teig roher doch recht klebrig ist, hab ich ihn nach ein paar Minuten im Backrohr nochmal rausgenommen und die Form mit den Fingern nachgedrückt. In dem „angebackenen“ Zustand ging das Formen dann ganz leicht! Die Lebkuchen haben sogar meinem sonst recht kritischen Papa geschmeckt 😉
Ich muss mich mal beschweren… Die ersten fünf haben es nicht bis zum Glasieren geschafft, dann kamen noch drei glasierte und jetzt ist mir schlecht 🙂 Die sind so saulecker und ich werde nie wieder welche kaufen. Danke 🙂
Danke für diese Beschwerde 😉
Hallo bei welcher Temperatur werden die Lebkuchen denn gebacken? oder hab ich das überlesen.
schöne Grüße aus Franken Harald
Hallo Harald, 170, wie es im Rezept steht. Viel Spaß beim nachmachen 🙂
Im Rezept finde ich auch nur das Vorheizen auf 170 Grad. Ist das vielleicht ein Browserproblem? Ist ja schon nicht unwichtig
Hallo, genau, es wird darauf vorgeheizt – und dann natürlich auch gebacken. Sonst würde ich etwas anderes dazuschreiben. Aber es macht ja keinen Sinn, auf X Grad vorzuheizen, aber dann bei Y zu backen 🙂
Perfektes Rezept! Ich habe statt Zitronat Cranberry verwendet, sonst alles dem Rezept entsprechend gemacht – das waren meine ersten Lebkuchen (und ich bin nicht jung). Lobend möchte ich die Konsistenz erwähnen, auch ohne Lebkuchenglocke ging das Formen problemlos, es ist nichts von den Oblaten geflossen und die Lebkuchen sind innen schön weich. Und lecker! Sie wurden mit dunkler Schokolade 70% bepinselt – das glänzt dann nicht so schön wie eine fette Kuvertüre, aber den Geschmacksnerven ist das egal. – Eine Anmerkung: Bei vollem Blech mit Lebkuchen auf 5 cm Oblaten reichten die 20 Minuten bei 160 Grad nicht, es sind 30 Minuten geworden.
Das freut mich wirklich sehr, zu hören. Danke für dein schönes Feedback!
Perfekt geeignetes Rezept für die Weihnachtszeit?
Hallo Kathrin,
vielen Dank für Dein leckeres Lebkuchen-Rezept, sie sind fantastisch geworden. Ich habe sie 3 Wochen vor Weihnachten gebacken, sie sollen auf den Weihnachtsteller unter den Christbaum.
Denkst Du sie bleiben einige Wochen frisch und genießbar oder müssen diese Lebkuchen eher vernascht werden?
Ganz liebe Grüße aus Thüringen.
Hallo Simone, ich denke, es kommt auf die Lagerung an, würde persönlich aber neue backen 🙂 Sind dann doch schon recht viele Wochen. Und Nachschub schadet ja nicht…
Hallo Kathrin,
hervorragendes Rezept in punkto Geschmack, Zutaten, Beschreibung und Zubereitung! Auch ohne Glocke lässt sich die Teigmasse problemlos mit einem Teelöffel auf die 5 cm kleinen Oblaten streichen. Bin sehr gespannt, wie lange sie so frisch bleiben.
Und ja: Backen macht glücklich!
Grüße aus Köln,
Ralf
Danke für deine lieben Worte ?
Das sind die besten Lebkuchen, die ich und alle, die sie probiert haben, je gegessen haben!
Was für ein wundervolles Lob, danke!
Habe eine Spritztüte benutzt. Wenn man die Oblaten unten befeuchtet, rutschen sie nicht weg. Funktioniert prima!
Das ist ja ein schöner Tipp, freut mich, dass es so geklappt hat
Auf Empfehlung ausprobiert und ich muss sagen, es sind wirklich mit Abstand die besten Elisen-Lebkuchen!!!!
Danke für das schöne Feedback
Hallöle… Das Rezept ist ein Traum. Habe die Lebkuchen mit getrockneten Cranberrys und Datteln statt mit Orangeat/Zitronat gemacht. Im Mixer dann mit den Nüssen zerkleinert, damit nichts anklebt. Mit der Lebkuchenglocke geformt, ging wunderbar. Mir sind dann die Oblaten ausgegangen, bäckt sich wunderbar auch ohne. Ich nehme Dauerbackfolie.
Wünsche allen ein schönes Weihnachtsfest. LG, Karinsche