Pfannkuchen-Rezept: Einfaches Grundrezept

Pfannkuchen gehören zu den beliebtesten Familienrezepten überhaupt. Klar: Sie wecken Kindheitserinnerungen – und auch bei Erwachsenen immer ein kleines Highlight, egal ob zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack. Mit unserem einfachen Pfannkuchen-Grundrezept gelingen euch weiche, saftige Eierkuchen ganz ohne Stress.

• Euch erwartet Omas klassisches Pfannkuchen-Rezept ohne Firlefanz.
• Es ist super schnell gemacht und basiert auf wenigen Grundzutaten, die eh jeder daheim hat.
• Durch eine spezielle Rührreihenfolge bekommt ihr einen garantiert glatten Pfannkuchenteig ohne Klümpchen.
• Die Eierkuchen sind perfekt zum Rollen und Füllen.
• Der Teig ist vergleichsweise neutral, daher schmecken sie mit süßen Toppings genauso wie mit herzhaften Belägen.

Dieses Pfannkuchenrezept ist seit vielen Jahren auf Backen macht glücklich eines der beliebtesten Rezepte überhaupt. Ich habe es im Lauf der Zeit immer wieder leicht verbessert und viele hilfreiche Tipps zum Gelingen hinzugefügt. Worauf es ankommt, damit Omas Pfannkuchen richtig gut gelingen, verrate ich euch nach dem Grundrezept.

Pfannkuchen

Einfaches Grundrezept für klassischen Pfannkuchenteig ohne Klümpchen. Passt zu süßem genauso wie zu herzhaftem Belag

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung5 Minuten Min

Backzeit20 Minuten Min

Ruhezeit10 Minuten Min

Zutaten

8

Pfannkuchen

Für den Teig

• 200 Gramm Weizenmehl
• 250 Mililiter Milch
• 2 Esslöffel Zucker Menge nach Geschmack
• 1 Prise Salz Menge nach Geschmack
• 3 große Eier
• 125 Milliliter Sprudelwasser oder ebenfalls Milch

Zum Backen

• Butter oder neutrales Öl

Zubereitung

• 200 Gramm Weizenmehl, 250 Mililiter Milch, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Zucker
  
  Mehl, Milch, Zucker und Salz z.B. mit dem Handmixer in einer Schüssel zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren.
• 3 große Eier, 125 Milliliter Sprudelwasser
  
  Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Zum Schluss das Mineralwasser nur kurz und vorsichtig unterrühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
• 
  Den recht dünnen Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Dadurch kann das Mehl quellen und der Teig lässt sich besser ausbacken.
• Butter
  
  Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben. Pro Pfannkuchen etwa ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen.
• 
  Sobald die Oberfläche weitgehend fest ist und sich der Pfannkuchen leicht lösen lässt, wenden und die zweite Seite goldgelb ausbacken.
• Den übrigen Teig auf dieselbe Weise ausbacken. Vor jedem neuen Pfannkuchen den Teig kurz umrühren. Die fertigen Pfannkuchen sofort servieren oder bei etwa 50 Grad im Backofen warmhalten.

Diese Zutaten braucht ihr

• Weizenmehl Type 405 sorgt für einen glatten Teig und eine schöne, weiche Konsistenz, lässt sich aber problemlos durch helles Dinkelmehl ersetzen.
• Milch bildet quasi die Basis des Pfannkuchenteigs. Ein Teil davon wird in diesem Rezept durch Mineralwasser mit Sprudel ersetzt. In meinen Tests wurden die Pfannkuchen durch die Kohlensäure immer etwas lockerer, der Unterschied ist allerdings kleiner als oft behauptet. Wer möchte, kann also auch nur Milch verwenden.
• Eier sorgen für Bindung, Stabilität und Geschmack. Sie machen die Pfannkuchen „elastisch“ und verhindern, dass sie beim Wenden reißen.
• Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern unterstützt auch die schöne goldgelbe Farbe. Die Menge lässt sich nach Geschmack erhöhen oder verringern.
• Butter oder Öl eignen sich zum Ausbacken gleichermaßen, genauso wie Butterschmalz. Wie viel Fett benötigt wird, hängt stark von eurer verwendeten Pfanne ab.

Mein Tipp für Pfannkuchenteig ohne Klümpchen

• Früher habe ich für den Pfannkuchenteig erst Eier und Milch verrührt, dann das Mehl zugegeben. Nach mehreren Testdurchläufen hat sich jedoch eine andere Pfannkuchen-Zutaten-Reihenfolge bewährt: Zuerst werden Milch und Mehl zu einem glatten, ziemlich dicken und weißen Teig verrührt, erst anschließend kommen die Eier einzeln darunter. Der Teig wird dadurch besonders glatt und klümpchenfrei.
• Allgemein ist die richtige Konsistenz wichtiger als die genaue Zutatenliste: Ein guter Pfannkuchenteig sollte cremig vom Löffel laufen und sich später ganz leicht in der Pfanne verteilen lassen. Viele denken erstmal, der Teig sei zu flüssig; das ist aber tatsächlich so gewollt. Die nötige Flüssigkeitsmenge kann je nach Eiergröße leicht variieren. Deshalb lohnt es sich immer, den Teig kurz zu prüfen statt sich ausschließlich auf starre Mengenangaben zu verlassen.

Pfannkuchen ausbacken: So geht´s

• Es lohnt sich, den Pfannkuchenteig ruhen zu lassen. Klar, sie gelingen auch ohne diese Wartezeit. Nach meiner Erfahrung lässt sich ein Teig, der etwa 10-15 Minuten ruhen durfte, aber besser ausbacken, da das Mehl quellen konnte.
• Zum Pfannkuchen-Ausbacken empfehle ich mittlere Hitze und eine gute beschichtete Pfanne. Ist die Pfanne zu heiß, werden die Pfannkuchen schnell dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgebacken sind. Übrigens: Der erste Pfannkuchen wird auch bei mir meist alles andere als perfekt 😉 , der Rest aber schön. Das ist völlig normal, weil Pfanne und Fett zunächst die richtige Temperatur erreichen müssen.

Varianten: Süß oder herzhaft

• Der Klassiker schmeckt pur schon herrlich, lässt sich aber auch vielseitig süß abwandeln bzw. toppen. Besonders beliebt dazu sind Puderzucker, Zimt und Zucker, Apfelmus, Beerenmarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Obstsalat.
• Wer herzhafte Pfannkuchen bevorzugt, kann die Eierkuchen beispielsweise mit Käse, Schinken, Frischkäse oder Gemüse füllen.
• Für spezielle Varianten findet ihr bei uns eigene Rezepte, z.B. für vegane Pfannkuchen ohne Ei, solche mit Apfel, schokoladige Pfannkuchen, solche mit Hefeteig oder amerikanische Pancakes.

Tipps zum Aufbewahren