Pfannkuchen gehören zu den beliebtesten Familienrezepten überhaupt. Klar: Sie wecken Kindheitserinnerungen – und auch bei Erwachsenen immer ein kleines Highlight, egal ob zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack. Mit unserem einfachen Pfannkuchen-Grundrezept gelingen euch weiche, saftige Eierkuchen ganz ohne Stress.
- Euch erwartet Omas klassisches Pfannkuchen-Rezept ohne Firlefanz.
- Es ist super schnell gemacht und basiert auf wenigen Grundzutaten, die eh jeder daheim hat.
- Durch eine spezielle Rührreihenfolge bekommt ihr einen garantiert glatten Pfannkuchenteig ohne Klümpchen.
- Die Eierkuchen sind perfekt zum Rollen und Füllen.
- Der Teig ist vergleichsweise neutral, daher schmecken sie mit süßen Toppings genauso wie mit herzhaften Belägen.
Dieses Pfannkuchenrezept ist seit vielen Jahren auf Backen macht glücklich eines der beliebtesten Rezepte überhaupt. Ich habe es im Lauf der Zeit immer wieder leicht verbessert und viele hilfreiche Tipps zum Gelingen hinzugefügt. Worauf es ankommt, damit Omas Pfannkuchen richtig gut gelingen, verrate ich euch nach dem Grundrezept.
Pfannkuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 250 Mililiter Milch
- 2 Esslöffel Zucker Menge nach Geschmack
- 1 Prise Salz Menge nach Geschmack
- 3 große Eier
- 125 Milliliter Sprudelwasser oder ebenfalls Milch
Zum Backen
- Butter oder neutrales Öl
Zubereitung
- 200 Gramm Weizenmehl, 250 Mililiter Milch, 1 Prise Salz, 2 Esslöffel Zucker
Mehl, Milch, Zucker und Salz z.B. mit dem Handmixer in einer Schüssel zu einem glatten, dicklichen Teig verrühren. - 3 große Eier, 125 Milliliter Sprudelwasser
Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Zum Schluss das Mineralwasser nur kurz und vorsichtig unterrühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. 
Den recht dünnen Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.- Butter
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben. Pro Pfannkuchen etwa ein Achtel des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken verteilen. 
Sobald die Oberfläche weitgehend fest ist und sich der Pfannkuchen leicht lösen lässt, wenden und die zweite Seite goldgelb ausbacken.- Den übrigen Teig auf dieselbe Weise ausbacken. Vor jedem neuen Pfannkuchen den Teig kurz umrühren. Die fertigen Pfannkuchen sofort servieren oder bei etwa 50 Grad im Backofen warmhalten.
Diese Zutaten braucht ihr
- Weizenmehl Type 405 sorgt für einen glatten Teig und eine schöne, weiche Konsistenz, lässt sich aber problemlos durch helles Dinkelmehl ersetzen.
- Milch bildet quasi die Basis des Pfannkuchenteigs. Ein Teil davon wird in diesem Rezept durch Mineralwasser mit Sprudel ersetzt. In meinen Tests wurden die Pfannkuchen durch die Kohlensäure immer etwas lockerer, der Unterschied ist allerdings kleiner als oft behauptet. Wer möchte, kann also auch nur Milch verwenden.
- Eier sorgen für Bindung, Stabilität und Geschmack. Sie machen die Pfannkuchen „elastisch“ und verhindern, dass sie beim Wenden reißen.
- Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern unterstützt auch die schöne goldgelbe Farbe. Die Menge lässt sich nach Geschmack erhöhen oder verringern.
- Butter oder Öl eignen sich zum Ausbacken gleichermaßen, genauso wie Butterschmalz. Wie viel Fett benötigt wird, hängt stark von eurer verwendeten Pfanne ab.
Mein Tipp für Pfannkuchenteig ohne Klümpchen
- Früher habe ich für den Pfannkuchenteig erst Eier und Milch verrührt, dann das Mehl zugegeben. Nach mehreren Testdurchläufen hat sich jedoch eine andere Pfannkuchen-Zutaten-Reihenfolge bewährt: Zuerst werden Milch und Mehl zu einem glatten, ziemlich dicken und weißen Teig verrührt, erst anschließend kommen die Eier einzeln darunter. Der Teig wird dadurch besonders glatt und klümpchenfrei.
- Allgemein ist die richtige Konsistenz wichtiger als die genaue Zutatenliste: Ein guter Pfannkuchenteig sollte cremig vom Löffel laufen und sich später ganz leicht in der Pfanne verteilen lassen. Viele denken erstmal, der Teig sei zu flüssig; das ist aber tatsächlich so gewollt. Die nötige Flüssigkeitsmenge kann je nach Eiergröße leicht variieren. Deshalb lohnt es sich immer, den Teig kurz zu prüfen statt sich ausschließlich auf starre Mengenangaben zu verlassen.
Pfannkuchen ausbacken: So geht´s
- Es lohnt sich, den Pfannkuchenteig ruhen zu lassen. Klar, sie gelingen auch ohne diese Wartezeit. Nach meiner Erfahrung lässt sich ein Teig, der etwa 10-15 Minuten ruhen durfte, aber besser ausbacken, da das Mehl quellen konnte.
- Zum Pfannkuchen-Ausbacken empfehle ich mittlere Hitze und eine gute beschichtete Pfanne. Ist die Pfanne zu heiß, werden die Pfannkuchen schnell dunkel, bevor sie gleichmäßig durchgebacken sind. Übrigens: Der erste Pfannkuchen wird auch bei mir meist alles andere als perfekt 😉 , der Rest aber schön. Das ist völlig normal, weil Pfanne und Fett zunächst die richtige Temperatur erreichen müssen.
Varianten: Süß oder herzhaft
- Der Klassiker schmeckt pur schon herrlich, lässt sich aber auch vielseitig süß abwandeln bzw. toppen. Besonders beliebt dazu sind Puderzucker, Zimt und Zucker, Apfelmus, Beerenmarmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Obstsalat.
- Wer herzhafte Pfannkuchen bevorzugt, kann die Eierkuchen beispielsweise mit Käse, Schinken, Frischkäse oder Gemüse füllen.
- Für spezielle Varianten findet ihr bei uns eigene Rezepte, z.B. für vegane Pfannkuchen ohne Ei, solche mit Apfel, schokoladige Pfannkuchen, solche mit Hefeteig oder amerikanische Pancakes.
Tipps zum Aufbewahren
Ja. Der Teig lässt sich bereits einige Stunden vorher zubereiten und bis zum Ausbacken im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung sollte er noch einmal kurz durchgerührt werden. Nur das Sprudelwasser würde ich tendenziell frisch unterrühren.
Am besten stapelt man sie auf einem Teller und hält sie bei etwa 50 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen warm, bis alle ausgebacken sind.
Ja. Die vollständig ausgekühlten Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren. Damit sie später nicht zusammenkleben, empfiehlt es sich, zwischen die einzelnen Pfannkuchen etwas Backpapier zu legen.
Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut verschlossenen Dose etwa 2 bis 3 Tage. Zum Servieren können sie kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Backofen erwärmt werden.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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70 Kommentare
Ich bin begeistert vom Rezept gibt viele Varianten ausprobieren macht spass LG Renate aus Bergen
Danke für deinen Kommentar!
ich hoffe es schmeckt ich mache das morgen in der Schule aber bis jetzt bin ich zufrieden
Wirklich ein phantastisches Rezept! Habe ich jetzt schon mehrmals gekocht und es kommt immer super an. 5 Sterne! ??
Das freut mich! Danke für dein liebes Feedback 🙂
Gerade das Grundrezept ausprobiert.
Pfannkuchen sind sehr lecker.
Gutes Rezept!
Danke und viele Grüße Inge
Danke, liebe Inge ☺️
Bei der Zubereitung ist „Salz“ erwähnt. Bei den Zutaten vermisse ich die entsprechenden Angaben.
M.f.G. Martin
Hallo, es ist nur 1 Prise, ich ergänze es 🙂
Sie lassen sich sehr gut backen (braten). Sie schecken auch sehr sehr gut und es ging mega schnell.
Toll, danke!
Ich finde die sehen vol schön aus und schmecken mindestens 3 mal so gut!
Das ist ja super! Freut mich ?
Hallo 😉
Vielen Dank für dieses göttliche Rezept.
Habe oft Pfannkuchen Gebacken. Aber diese sind ja wohl der absolute Knaller. Meine 2.5 jährige Tochter hat 3 Pfannkuchen gegessen und meinte die sind einfach köstlich. Voller Erfolg. Ich habe meine mit einer deftigen Füllung gemacht. Super lecker. Vielen Dank
Ein echter Familienliebling 🙂 also, wie bei uns. Vielen Dank für deine Rückmeldung
Immer wieder nur das Rezept ?
Das Rezept ist der hammer.habe bislang immer nach Augenmaß den Teig zubereitet,aber seit dem ich dieses Rezept ausprobiert habe,mache ich nur noch DAS!!
MEGA .man bekommt hauchdünne Pfannkuchen mit diesem Rezept hin.
Danke für dein wunderbares Lob, so ist das gedacht 😉
Sehr lecker ?
Ich hatte soooooo Appetit auf Pfannkuchen hab dein Rezept gefunden, vielen lieben Dank dafür. ? Sie sind göttlich!
Da ich sie süß haben wollte und am liebsten Pur Esse, hab ich 100 Gramm Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker hinzugegeben. Milch hatte ich 300 ml und 100 ml Selter.
Butter zum backen hatte ich nicht und hab dieses Bratfett aus der Flasche genommen, dass es in jedem Supermarkt & Discounter gibt.
Mit meiner, doch recht großen, 28er Pfanne wurden es 6 Stück.
Wird es definitiv wieder geben, einfach nur lecker! ??
Hallo Heike,
deine Anregung für süße Pfannkuchen mit Zucker/ Vanillezucker und Flüssigkeitsmenge habe ich heute übernommen und kann dir nur zustimmen!:-) Bei mir wurden es sechs etwas dickere Pfannkuchen, gebacken in einer kleinen (20/22cm?) Pfanne. Sehr toll!:-) Und danke für die Maßangaben!
Rezept hat bei mir nicht funktioniert. Pfannkuchen zerfallen in der Pfanne.
Tut mir leid. Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Es ist ein Standardrezept, bei dem eigentlich nichts schiefgehen sollte. Vielleicht hast du sie zu früh gewendet.
In Norddeutschland isst man diese Pfannkuchen auch gern mit Speck. Dazu durchwachsenen Speck in kleinen Würfeln in der Pfanne auslassen und dann den Pfannkuchenteig (natürlich ohne Zucker) direkt dazu geben. Mit einem frischen grüner Salat ist das ein leckeres Essen Mittagessen für groß und klein.
Ein super einfaches leckeres Rezept!!!! Pfannkuchen sind einfach ?? mit leckeren Sauerkirschen frisch aus dem Garten!!!!??
Stimmt, Pfannkuchen gehen immer 😉 Schön, dass dir das Rezept gefällt!