Es gibt viele gute Gründe, warum der Rhabarberkuchen mit Baiser ein so beliebter Klassiker ist. Die Kombi – saftiger Rührteig, süß-säuerlicher Belag und luftige Eischneehaube – ist einfach unschlagbar. Noch dazu sieht der Rhabarber-Baiser-Kuchen wirklich hübsch aus. Allein dieses zarte Rosa 🙂 !
Für das köstliche Frühlingsgebäck halte ich mich immer an bewährte Rezepte. Konkret: einen Mix aus Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und der Variante der Großmutter meiner Schwägerin in spe. Keine Angst: Das Rezept ist weniger kompliziert als die Verwandschaftsverhältnisse…. Die Basis: ein besonders saftiger, üppiger Rührteig. Der Unterscheid zum normalen besteht darin, dass ich hier einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetze. Diese sorgen für ein besonders feines Aroma und zudem mehr Feuchte im Teig. Außerdem stecken nur 3 Eigelb drin, da man die Eiweiße ja für die Baiser-Haube benötigt. (Apropos, kennt ihr den Johannisbeer-Baiser-Kuchen?) Wie für versunkene Obstkuchen üblich, benötigt man kleine Rhabarberstücke.
Übrigens: Gerade junger Rhabarber muss meiner Erfahrung nach nicht geschält werden. Aber natürlich kommen für den Rhabarber-Baiser-Kuchen die Blätter und die trockene Schnittstelle weg (wie für das Rhabarberkompott, den Crumble oder den Rhabarberkuchen mit Streusel auch).
So wertvoll ist der Rhabarber-Baiser-Kuchen mit Mandeln
Der Baiser-Rhabarberkuchen auf den Bildern ist übrigens der teuerste meiner bisherigen Backkarriere 😉 . Nein, ich habe kein Blattgold darin versteckt. Nur Rhabarber zu Beginn der Saison gekauft, als es ihn noch nicht im Supermarkt gab. Auf dem Münchner Viktualienmarkt. Der Preis hat echt weh getan… Dafür werde ich mich sicher noch in Jahren an diesen speziellen Rhabarberkuchen mit Baiser erinnern können.
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Rührteig
- 140 Gramm Butter weich
- 110 Gramm Zucker
- 3 mittelgroße Eigelb
- 1 mittelgroßes Ei
- 180 Gramm Weizenmehl
- 70 Gramm Mandeln gemahlen und blanchiert
- 2 Teelöffel Backpulver leicht gehäuft
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 4 Esslöffel Milch grobe Angabe
- 30 Gramm Mandeln gehackt
Zum Belegen
- 500 Gramm Rhabarber
Zubereitung
- Als erstes den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Schälen ist nur nötig, wenn der Rhabarber schon etwas älter ist. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. 3 Eier trennen. Eiweiße für die Baiserhaube beiseite stellen. Die Eigelbe sowie 1 ganzes Ei nacheinander einzeln unterrühren und Masse jeweils gut schaumig schlagen. Mehl mit Mandeln, Zitronenabrieb und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Zuletzt die gehackten Mandeln unterheben.
- Teig in die Form geben, glattstreichen und mit Rhabarberstückchen belegen. Diese leicht eindrücken. Kuchen ca. 40 Minuten backen.
- Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Baiser vorbereiten. Eiweiße mit Salz halb steif schlagen. Dann langsam den Zucker einrieseln lassen und alles komplett steif schlagen. Baiser auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen – entweder kuppelförmig oder mit kleinen Spitzen oder gerade.
- Hitze auf 160 Grad reduzieren und den Kuchen nochmal ca. 15 Minuten weiterbacken und bräunen. Darauf achten, dass die Baiserhaube nicht zu dunkel wird.
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Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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76 Kommentare
Super saftig nich zu süß einfach nur Lecker
Habe es mit Johannesbeeren gemacht 👍🏼
Das ist ja eine schöne Variante!
Habe diesen Kuchen schon 2x gebacken, er gelingt gut und jeder ist begeistert. Danke für deine tollen Gelingrezepte
Danke für dein Lob!
Sehr lecker! Backe ihn heute zum zweiten Mal. Hab noch etwas Rumaroma hinzugefügt. Die Stäbchenprobe hat mir gezeigt, dass die Backzeit bei meinem Ofen nicht ausreicht. 10 Minuten länger, dann war er fertig. Danke für das leckere Rezept!
Danke für dein Feedback
Habe statt Rhabarber, Johannisbeeren genommen. Der Kuchen ist wirklich sehr gut. Ich habe schon einige Rezepte von dir gebacken. Bisher war jedes gut und der Kuchen ect hat auch geklappt. Mir ist noch kein Kuchen misslungen
Das freut mich 🙂
Hallo Kathrin, dein Kuchen ließ sich sehr gut nachmachen und schmeckte sehr gut. Eine Frage noch, kann man irgendwie verhindern, dass sich Zuckertröpfchen auf dem Baiser am nächsten Tag bilden? Viele Grüße Angelika
Hallo Angelika, wie du bei der Goldtröpfchentorte lesen kannst, bilden sich diese Tropfen vor allem durch Feuchtigkeit, also z.B. wenn du den Kuchen noch warm abdeckst https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaesekuchen-mit-baiser-goldtroepfchentorte.html
Danke Kathrin. Hat mir sehr geholfen.
Weltbester Rhabarberkuchen <3
Hallo, ich habe das Rezept jetzt 2 Mal gebacken, der Teig ist sehr gut und bei mir auch nicht matschig, man darf den Rhabarber vielleicht nicht zu sehr eindrücken, beim 2. mal hab ich etwas tiefer eingedrückt da war die Mitte etwas matschig, könnte mir vorstellen, dass dann zu viel Saft in den Teig übergeht. Womit ich überhaupt nicht klargekommen bin, ist mit der Temperaturangabe für die Baiser Haube. Bei mir war der Kuchen nach 5 Minuten schon komplett braun obendrauf (zweite Schiene von unten), so dass ich die Temperatur schnell reduziert habe auf 120° und oben ein Blech oben dazwischen geschoben habe. Dann habe ich mal nach Rezepten für Baiser geschaut und festgestellt, dass sie irgendwo zwischen 90 und 120° eher getrocknet als gebacken werden. Beim zweiten Kuchen hab ich dann bei niedrigerer Temperatur weiter gebacken, dann ist der Baiser obendrauf hell geblieben aber wie gesagt, der Kuchen auch minimal matschig und hatte nicht diesen schönen aromatischen braunen Rand außen rum. Ich habe mich gefragt, ob die Temperaturangabe zum weiter backen mit dem Baiser wirklich so richtig ist, aus den Kommentaren kann ich aber an deinen Antworten entnehmen, dass es wirklich so gemacht wird, da muss ich wohl noch ein bisschen drum rum probieren. Es ist aber bisher das beste Rezept das ich kenne.
Hallo Nina, danke für deine Rückmeldung und schön, dass dir der Kuchen so gefällt, trotz der kleinen Probleme. Ja, bei Rhabarber (wie Obst allgemein) kommt es zudem auch sehr auf die Reife, Saftigkeit und damit Feuchtigkeit an.
Zum Baiser: Kleine Baisers werden tatsächlich bei so niedriger Temperatur getrocknet; eine Baiserhaube ist aber nochmal was anderes, da sie ja nicht hart und trocken und knusprig werden soll wie die Kekse. Du könntest mal versuchen, die Hitze wie beim Baiser-Käsekuchen auf 150 Grad runterzuschalten und den Kuchen vorher etwas länger „pur“ ohne Haube backen, damit er auch durch wird.
Noch nicht mich würden die Nährwerte interessieren besonders die Kalorien. Danke
Hallo Petra, ich berechne und veröffentliche die Nährwerte nur bei gesünderen Rezepten, bei allen anderen müsstest du dir diese bitte selbst berechnen. Es kommt ja auch sehr auf die konkret verwendeten Zutaten und die Anzahl der Stücke etc. an
Bester Rhabarberkuchen! Alles so super geworden wie beschrieben. Schmeckt toll und sieht gut aus
Danke für dein liebes Feedback 🙂
Super leckerer Kuchen, aber die Backzeiten / -Temperaturen haben bei mir nicht funktioniert. Die Mitte war noch matschig. Es war aber so lecker, dass ich es bald nochmal probieren werde und mit den Einstellungen etwas experimentieren werde.
Hallo, schön, dass dir der Kuchen so gut schmeckt! Bei Rührteig ist es immer wichtig, eventuell eine Stäbchenprobe zu machen, wenn du dir unsicher bist, ob der Teig durch ist. Ich kann Back-Zeiten immer nur grob angeben, da es nicht nur auf den Herd ankommt, sondern bei Obstkuchen natürlich auch sehr auf die Saft deiner Früchte. Die Temperatur würde ich aber nicht verändern.
Durch den Baiser durch finde ich die Stäbchenprobe schwierig. Morgen probiere ich es nochmal in einer Abwandlung, um es schneller zu machen: der Mandelrührteig ist so großartig, den mache ich einfach mit ganzen Eiern und lasse das Baiser weg. Bin schon gespannt!
Hallo !
gibt’s da einen Trick bei der Baiser Haube ? Bei mir ist sie nach dem Backen total in sich zusammengefallen.
LG
Also, dass sie etwas einfällt, ist ganz normal. Vielleicht war der Temperaturunterschied zu groß. Oder die Masse vor dem Backen schon nicht stabil? Aber eine Baiser-Haube wird nie glatt bleiben.
Hier wurde schon alles gesagt, was es zu sagen gibt – Mega! Ich feier deinen Block und danke dir für die Rezepte, Inspirationen und Tipps 🙂
Liebste Grüße!
Das freut mich riesig!!
Mega leckeres Rezept. Ich habe den Rhabarber zusätzlich noch in einer Pfanne mit etwas Sahne, Zucker und Vanillezucker köcheln lassen, um ihm so etwas die starke Säure zu nehmen. Der Kuchen war sehr, sehr lecker und kam in der ganzen Familie gut an. Es war tatsächlich auch für mich der beste Rhabarberkuchen den ich je gegessen habe.
Das freut mich Mega 🙂
Sehr lecker und schmeckt auch noch am nächsten Tag.
Das freut mich sehr 🙂
Hallo Kathrin,
ich liebe Rhabarber Baiser Kuchen. Aber leider gelingt mir der Baiser nicht mehr. Er wird immer latschig. Heute ist er er zwar etwas besser geworden, aber nicht knusprig wie sonst immer. Hab die Backofen Tür nicht geöffnet sondern geduldig gewartet. Den Kuchen habe ich auf 160 Grad gebacken. Kann es daran liegen dass ich den Ofen nicht höher gestellt habe? Aber ich gehe nicht auf und versuche es weiter. Vielleicht kannst du mir ja einen Rat geben.
LG Regina aus Hamm
Hallo Regina, verstehe ich es richtig: Früher hat es geklappt, jetzt nicht mehr? Dann muss es ja eigentlich den Grund haben, dass du etwas geändert hast im vergleich zu vorher: Temperatur, Ofen/Gerät, Zutaten. Ist da etwas anders?
Unabhängig davon schreibe ich ja im rezept: „Kuchen bei 190 Grad nochmal ca. 15 Minuten weiterbacken und bräunen.“ Das heißt, wenn du 160 Grad nimmst, ist das natürlich viel zu wenig.
Hallo, kann ich das Mehl auch komplett mit Mandel ersetzen, um es glutenfrei zu backen?
Da bin ich mir nicht sicher, ich würde das Weizenmehl dann lieber durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen ersetzen. Mandeln haben ja doch deutlich mehr Fett, die Konsistenz würde etwas anders werden.