Zimtsterne sind nicht ohne Grund eine der beliebtesten Weihnachtsplätzchen-Sorten überhaupt: Wir lieben ihr tolles Aroma, ihre saftige Konsistenz und nicht zuletzt ihr Aussehen! Mit unserem besten Zimtsterne-Rezept könnt auch ihr den Klassiker ganz leicht nachbacken.
Vielleicht habt ihr euch ja bisher gescheut, Omas Zimtsterne selber zu backen. Weil sie angeblich so kompliziert sind, der Teig immer klebt, das Ergebnis zu hart ist. Stimmt alles gar nicht! Ich verrate euch in diesem Beitrag die besten Tipps, wie Zimtsterne weich werden – und das Backen entspannt läuft. Dafür habe ich unterschiedlichste Zutaten-Mixe und Zubereitungsmethoden getestet. Das Ergebnis ist mehr als überzeugend: ein himmlisches Soulfood für die Vorweihnachtszeit! Wie es sich für den Klassiker gehört, handelt es sich natürlich um traditionelle Zimtsterne ohne Mehl, Marzipan oder Nüsse. Varianten sind zwar ebenso lecker (ich habe zum Beispiel auch Low Carb Sterne und vegane Zimt-Sterne auf dem Blog). Manchmal muss es aber einfach etwas Klassisches sein, oder?
Damit man perfekte Zimtsterne wie vom Bäcker erhält, sind mehrere Faktoren wichtig; vor allem Kühlzeit, Backtemperatur und -dauer. Die Zutaten sind extrem simpel: Für gute Zimtsterne benötigt ihr, genauso wie für die ähnlichen Mandelmakronen, nur (unblanchierte, also dunkle) Mandeln, Eiweiß, Puderzucker sowie natürlich Zimt.
So werden Omas Zimtsterne weich und köstlich
Es gibt Zimtsternrezepte, in denen der gezuckerte Eischnee für Teig und Glasur zusammen gemacht wird. Hat den Vorteil, dass man weniger Arbeit hat. Ist aber letztlich unpraktikabel, da der Teig für die Sterne einige Stunden durchziehen sollte und die Masse für die Glasur danach nur noch suboptimal ist. Für meinen Test habe ich mal mit hohen Temperaturen gebacken, mal mit sehr niedrigen. Ich habe die Glasur sowohl vor dem Ausstechen aufgetragen als auch danach. Hier meine Tipps für Zimtsterne mit Mandeln:
Häufige Fragen, Tipps & Tricks
Der Teig sollte vor dem Ausrollen gut gekühlt werden, am besten über Nacht. Das Zutatenverhältnis muss stimmen. Und die Temperatur darf nicht zu hoch sein.
Ich rate zu ca. 100 Grad Umluft. So lassen sich zwei Bleche auf einmal backen und die Konsistenz wird perfekt.
Am besten mithilfe eines kleinen Backpinsels. Ich verwende gerne die kurze Seite, da man so den Guss genauer dosieren kann. Ich rate davon ab, den Eischnee vor dem Ausstechen auf die gesamte Teigplatte zu streichen.
Wenn der Teig an sich schon extrem klebrig ist, sollte man ihn noch länger kühlen lassen und/oder mehr Mandeln unterkneten; meine Variante klebt eigentlich gar nicht. Die Zimtsterne kleben an der Form? Die Ausstecher jedesmal kurz in Wasser oder Puderzucker tauchen. Der Zimtsternteig klebt am Boden? Dann den Teig zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
Entweder wurden die Zutaten nicht gut genug verknetet, der Teig ist nicht richtig durchgezogen oder die Eiweißmenge war zu gering.
Wenn die Temperatur zu hoch ist oder die Plätzchen zu lange im Ofen sind. Wer knusprige Sterne tatsächlich mag, sollte sogar ca. 175 Grad wählen. Die meisten wollen sie aber wohl lieber weich. Das passiert, wenn man sie bei sehr niedriger Temperatur eher trocknet als backt und herausnimmt, so lange sie noch weiß sind; je nach Ofen und Teigdicke nach ca. 12-20 Minuten.
Zugegeben: Das Bestreichen mit dem Eischnee ist etwas Arbeit, schließlich will jedes einzelne Stück schön bestrichen sein. Aber es lohnt sich! Mit diesem Rezept bekommt ihr so schöne, köstliche, weiche Zimtsterne:
Das Rezept findet ihr übrigens auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Und wenn ihr nach Alternativen sucht, macht doch mal meine anderen Plätzchenklassiker nach: zum Beispiel Haselnussmakronen, Heidesand, Vanillekipferl, Spitzbuben, Kokosmakronen, Elisenlebkuchen oder Engelsaugen.
Zimtsterne
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eiweiß
- 100 Gramm Puderzucker gesiebt
- 350 Gramm Mandeln gemahlen, unblanchiert
- 1 ½ Teelöffel Zimt Menge nach Belieben
Zum Bestreichen
- 1 mittelgroßes Eiweiß
- 100 Gramm Puderzucker gesiebt
Zubereitung
- Für den Teig die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Puderzucker darüber sieben und immer weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Mandeln und Zimt darunter heben, sodass ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie oder einem Gefrierbeutel mindestens 2 Stunden kühlstellen, am besten aber über Nacht.
- Den Teig auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Backmatte oder zwischen Folie etwa 0,5-0,8 cm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
- Sterne auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und nicht mehr zu weich ist.
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Guss bestreichen – ich mache es meist mit der kurzen Seite des Pinsels, um genauer treffen zu können. Alternativ Zahnstocher oder Finger verwenden.
- Zimtsterne ca. 13-20 Minuten im Ofen backen bzw. eher trocknen lassen. Achtung: Sie sollten schön weiß bleiben und noch etwas weich sein.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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163 Kommentare
Super sind die einzigen Rezepte, die man gut ?machen Kann. Ob Plätzchen oder andere Gerichte alles toll. Weiter so. Jutta
Danke dir. Welch tolles Feedback 😉
Wunderbar. Meine ersten Zimzsterne. Der zweite Versuch nach deinem Rezept war sogar noch besser. Teig über Nacht im Kühlschrank gelassen, eigentlich aus Zeitgründen. Habe den Eindruck, dadurch sind sie noch besser.
Danke für deinen Erfahrungsbericht. Freut mich sehr 😉
Absolut gelungen, so, wie ich sie mag, top
Das finde ich toll, danke dir!
Es ist das 3. Jahr dass ich die Zimtsterne nach diesem Rezept backe und ich werde kein anderes mehr benutzen. Auf einmal sind Zimtsterne „einfach“ und gelingen toll. Das bloede ist nur, das sie nicht „haltbar“ sind, jedenfalls nicht in meiner Familie 😉
Hehe, ja, das ist wirklich „blöd“ 😛
Das Rezept ist super! Allerdings habe ich das Eiweiß einfach nach Augenmaß mit Aquafaba ersetzt und sie werden einfach wunderbar! Vielen Dank auch für die tollen Tipps. Ich hab noch nie so gute vegane Zimtsterne hinbekommen.
Das freut mich sehr ?
Es hat geklappt – ich bin total begeistert! Teig war im Gefrierbeutel im Kühlschrank und dadrin habe ich ihn auch ausgerollt, klappte supergut und nix hat geklebt! Backzeit war etwas länger (ca. 25 bis 30 Min) aber meine Sternform ist auch recht groß; egal, sehen aus wie Zimtsterne und schmecken wie Zimtsterne! Danke Kathrin!!!
Sehr gerne! Vielen lieben Dank für deinen Kommentar 🙂
Hallo!
Nachdem dein Rezept mit den Lebkuchen und dem Stollenkonfekt unfassbar toll gelungen ist (letzte Woche gebacken und schon alles weg ;)), wollte ich mich jetzt an Zimtsterne wagen. Könnte ich ein Teil der Mandeln durch Haselnüsse ersetzten? Ich liebe den Geschmack von Haselnüssen, bin mir aber unsicher, ob ich einfach so ein Teil ersetzen bzw austauschen kann…
Ganz lieben Dank für deine Mühe!
Hallo liebe Lea, das sollte eigentlich nichts dagegen sprechen. Wenn du merkst, dass die Nüsse sehr trocken oder sehr feucht sind, brauchst du eventuell etwas mehr oder weniger Eischnee.
Danke für dein Lob!
Vielen Dank für das tolle Zimtsterne-Rezept! Die Plätzchen sind super geworden- wie versprochen! Wie erhalte ich sie so schön weich? Oder „müssen“ sie schnell gegessen werden?
Hallo Doro, schnell essen ist der einfachste und sicherste Weg 😉 Mal im Ernst, ich habe es noch nicht ausgereizt und sie blieben immer recht weich. Notfalls mal einen Schnitz Apfel reinlegen, und eben gut verpackt lagern.
Danke für das tolle Rezept. Endlich haben die Zimtsterne mal funktioniert und schauen einfach toll aus und schmecken lecker.
Das freut mich sehr. Danke für den Erfahrungsbericht ?
Habe in meinen hohen Alter (60 Jahre ) das erste Mal Zimtsterne gebacken. Super leckeres und einfaches Rezept. Schmecken lecker sehen aber nicht so schön wie deine aus. Ich hatte mit der Glasur ganz schön zu kämpfen. Vielen Dank für das tolle Rezept
Das freut mich total! Danke ?
„Zutaten extrem simpel: Unblanchierte gemahlene Mandeln“ – Hah! Patt-Situation! Ämm wie geht das denn? Auf jeder Packung Mandeln, Mandelstifte, Mandelmehl, steht blanchiert, und wenn ich rohe Mandeln mit Schale kaufe, dann blanchiere ich sie ja auch bevor sich die Haut abziehe.
Worauf kommt es bei „unblanchiert“ an, ist das wichtig? Und wo gibt es sowas?
Hallo, gibt es in jedem, jedem Supermarkt, und zwar noch öfter als blanchierte 😉 Sind einfach die mit Schale. Kannst also auch einfach normale Mandeln mit Haut nehmen und die seiner mahlen.
Achso die Mandeln mitsamt der Schale mahlen? Okay das ist mir neu. Wird probiert.
In meinen zwei Supermärkten hab ich ausschließlich blanchierte gefunden, oder rohe ganze mit Schale: Freilich ist es aromatischer wenn ich sie frisch selber mahle als im Päckchen kaufe.
Okay, wird ausprobiert!
Am Ende werden sie ja dann doch gebacken, also verstehe ich nicht ganz was an vorher kurz blanchieren so anders ist. Wenn du sagen kannst, was dabei den Unterschied ausmacht, würde mich auch interessieren.
Aber ansonsten nehm ich einfach das Rezept wie es da steht wörtlich. Du hast die ganze Arbeit des Recherchierens und Tüftelns ja schon reingesteckt. Danke für’s Ausprobieren und liebevolle Zusammenstellen, Kathrin! Ganz herzliche Grüße
Sie sollen doch UNblanchiert sein!
Hallo,
Leider hat das bei mir auch nach mehrmaligem versuchen nicht geklappt das eiweiss mit puderzucker steif zu schlagen. Ohne puderzucker kriege ich immer super steifes eischnee hin aber mit puderzucker verflüssigt es sich immer wieder
Das tut mir leid, liegt aber dann nicht an meinem Rezept. Wie hast du es denn genau gemacht?
Hallo liebe Katrin,
vielen Dank für dein Rezept !!! Endlich sind die Zimtsterne so gelungen wie ich sie mir wünsche 🙂
Und ich habe dank Google eine tolle neue Website gefunden !
Liebe Grüße und ein schönes Weihnachtsfest
helga
Hallo Helga, das freut mich sehr, viele Grüße!
Liebe Kathrin! Vielen herzlichen Danke für das tolle Rezept. Ich möchte sagen, dass ich eine gute Bäckerin bin aber da hab ich nie drüber getraut. Ich weiß gar nicht warum. Jetzt hab ich sie probiert und ich kann nur sagen „ein Traum“ und ich hab wirklich schon schwierigere Rezepte ausprobiert. Liebe Grüße aus Österreich Eveline
Ein kleiner fail ist mir natürlich passiert ? hab beim zweiten Ausrollen auf den Teig die Schneemasse gestrichen und sie dann mit Müh und Not aus dem Sternausstecher geholt!?
Vielen lieben Danke für deine schönen Worte und deinen Erfahrungsbericht! Und: Ohne kleine Backfails würde es ja langweilig werden. 🙂
ich habe eine frage was versteht man unter 1/8 mittelgrosses eiweiss wieviel ist dass
Hallo, wo steht das denn?