Zimtsterne sind nicht ohne Grund eine der beliebtesten Weihnachtsplätzchen-Sorten überhaupt: Wir lieben ihr tolles Aroma, ihre saftige Konsistenz und nicht zuletzt ihr Aussehen! Mit unserem besten Zimtsterne-Rezept könnt auch ihr den Klassiker ganz leicht nachbacken.
Vielleicht habt ihr euch ja bisher gescheut, Omas Zimtsterne selber zu backen. Weil sie angeblich so kompliziert sind, der Teig immer klebt, das Ergebnis zu hart ist. Stimmt alles gar nicht! Ich verrate euch in diesem Beitrag die besten Tipps, wie Zimtsterne weich werden – und das Backen entspannt läuft. Dafür habe ich unterschiedlichste Zutaten-Mixe und Zubereitungsmethoden getestet. Das Ergebnis ist mehr als überzeugend: ein himmlisches Soulfood für die Vorweihnachtszeit! Wie es sich für den Klassiker gehört, handelt es sich natürlich um traditionelle Zimtsterne ohne Mehl, Marzipan oder Nüsse. Varianten sind zwar ebenso lecker (ich habe zum Beispiel auch Low Carb Sterne und vegane Zimt-Sterne auf dem Blog). Manchmal muss es aber einfach etwas Klassisches sein, oder?
Damit man perfekte Zimtsterne wie vom Bäcker erhält, sind mehrere Faktoren wichtig; vor allem Kühlzeit, Backtemperatur und -dauer. Die Zutaten sind extrem simpel: Für gute Zimtsterne benötigt ihr, genauso wie für die ähnlichen Mandelmakronen, nur (unblanchierte, also dunkle) Mandeln, Eiweiß, Puderzucker sowie natürlich Zimt.
So werden Omas Zimtsterne weich und köstlich
Es gibt Zimtsternrezepte, in denen der gezuckerte Eischnee für Teig und Glasur zusammen gemacht wird. Hat den Vorteil, dass man weniger Arbeit hat. Ist aber letztlich unpraktikabel, da der Teig für die Sterne einige Stunden durchziehen sollte und die Masse für die Glasur danach nur noch suboptimal ist. Für meinen Test habe ich mal mit hohen Temperaturen gebacken, mal mit sehr niedrigen. Ich habe die Glasur sowohl vor dem Ausstechen aufgetragen als auch danach. Hier meine Tipps für Zimtsterne mit Mandeln:
Häufige Fragen, Tipps & Tricks
Der Teig sollte vor dem Ausrollen gut gekühlt werden, am besten über Nacht. Das Zutatenverhältnis muss stimmen. Und die Temperatur darf nicht zu hoch sein.
Ich rate zu ca. 100 Grad Umluft. So lassen sich zwei Bleche auf einmal backen und die Konsistenz wird perfekt.
Am besten mithilfe eines kleinen Backpinsels. Ich verwende gerne die kurze Seite, da man so den Guss genauer dosieren kann. Ich rate davon ab, den Eischnee vor dem Ausstechen auf die gesamte Teigplatte zu streichen.
Wenn der Teig an sich schon extrem klebrig ist, sollte man ihn noch länger kühlen lassen und/oder mehr Mandeln unterkneten; meine Variante klebt eigentlich gar nicht. Die Zimtsterne kleben an der Form? Die Ausstecher jedesmal kurz in Wasser oder Puderzucker tauchen. Der Zimtsternteig klebt am Boden? Dann den Teig zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
Entweder wurden die Zutaten nicht gut genug verknetet, der Teig ist nicht richtig durchgezogen oder die Eiweißmenge war zu gering.
Wenn die Temperatur zu hoch ist oder die Plätzchen zu lange im Ofen sind. Wer knusprige Sterne tatsächlich mag, sollte sogar ca. 175 Grad wählen. Die meisten wollen sie aber wohl lieber weich. Das passiert, wenn man sie bei sehr niedriger Temperatur eher trocknet als backt und herausnimmt, so lange sie noch weiß sind; je nach Ofen und Teigdicke nach ca. 12-20 Minuten.
Zugegeben: Das Bestreichen mit dem Eischnee ist etwas Arbeit, schließlich will jedes einzelne Stück schön bestrichen sein. Aber es lohnt sich! Mit diesem Rezept bekommt ihr so schöne, köstliche, weiche Zimtsterne:
Das Rezept findet ihr übrigens auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Und wenn ihr nach Alternativen sucht, macht doch mal meine anderen Plätzchenklassiker nach: zum Beispiel Haselnussmakronen, Heidesand, Vanillekipferl, Spitzbuben, Kokosmakronen, Elisenlebkuchen oder Engelsaugen.
Zimtsterne
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eiweiß
- 100 Gramm Puderzucker gesiebt
- 350 Gramm Mandeln gemahlen, unblanchiert
- 1 ½ Teelöffel Zimt Menge nach Belieben
Zum Bestreichen
- 1 mittelgroßes Eiweiß
- 100 Gramm Puderzucker gesiebt
Zubereitung
- Für den Teig die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Puderzucker darüber sieben und immer weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Mandeln und Zimt darunter heben, sodass ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie oder einem Gefrierbeutel mindestens 2 Stunden kühlstellen, am besten aber über Nacht.
- Den Teig auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Backmatte oder zwischen Folie etwa 0,5-0,8 cm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
- Sterne auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und nicht mehr zu weich ist.
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Guss bestreichen – ich mache es meist mit der kurzen Seite des Pinsels, um genauer treffen zu können. Alternativ Zahnstocher oder Finger verwenden.
- Zimtsterne ca. 13-20 Minuten im Ofen backen bzw. eher trocknen lassen. Achtung: Sie sollten schön weiß bleiben und noch etwas weich sein.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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163 Kommentare
Das waren meine ersten Zimtsterne und sie sind super geworden! Nicht trocken, sondern saftig und einfach so lecker! Ich werde sie definitiv noch einmal backen, denn sie sind relativ schnell gemacht und sehen echt hübsch aus.
Das freut mich sehr!
Unglaublich toll! Ich habe schon so oft mit Zimtsternen gekämpft, weil bei unserem Familien-Plätzchenrezept immer Eiweiß überbleibt. Diese sind perfekt geraten, der Teig ließ sich einfach und gut verarbeiten und ich muss bestimmt bald nachbacken, weil sie bestimmt nicht bis Weihnachten reichen. Vielen Dank!
Hallo Christine, mein gut gemeinter Rat: einfach mehrfach backen bis Weihnachten ;-))))))
Das Rezept ist wirklich toll. Der Teig hatte eine gute Konsistenz und ließ sich super verarbeiteten. Auch das Endergebnis ist klasse, sowohl optisch als auch geschmacklich. Danke!?
Wir lieben es auch, sie jedes Jahr wieder zu backen. Liebe Grüße
Die Zimtsterne sind ein Traum. Als Kind haben meine Mutter und ich uns ein paar Mal daran versucht, aber sie waren immer steinhart. Seither hab ich es nie wieder probiert und jetzt bin ich umso mehr begeistert. Vielen Dank für das Rezept, liebe Kathrin!
Hallo Lena, das Hart-Trauma kenne ich 😉 Umso schöner, wenn es bei dir mit meinem Rezept so gut klappt!
Die zimtsterne sind super geworden.
Hatte bis jetzt noch nie so gute.
Allerdings hab ich ne frage, habe die Sterne am Samstag gebacken und bis jetzt in einer Dose aufbewahrt, der Teig ist sehr sehr weich und sieht wie ungebacken aus. Sind die denn wirklich durch gebacken?
Hallo Anja, wie waren sie denn vor dem Lagern? Sie sind schon recht weich. Und wie schmecken sie denn?
Geschmacklich sehr lecker.
Vor dem lagern würde ich sagen, hat de Teig nicht so feucht ausgesehen
und war nicht klebrig von außen.
Nach dem backen waren die in der Mitte an der Unterseite noch leicht klebrig. Hatte bis jetzt aber immer das Problem dass sie hart geworden sind deswegen hab ich mich genau an das Rezept gehalten.
Hallo! Ich habe heute die Zimtsterne nachgebacken und es hat Tadel funktioniert! Vielen Dank für das Rezept!
Bisher habe ich mich noch nie an Zimtsterne ran getraut, da sie so knifflig sein sollen…mit deinem Rezept war es aber wirklich easy?
Und sie schmecken auch sehr gut!
Lg Nicole
Mit dem richtigen Rezept klappt (fast) alles 🙂 Freut mich!
Hallo meine Liebe,
ziemlich genau seit 10 Jahren backe ich mit viel Liebe. Ich suche sehr oft Rezepte raus, da ich kochen und backen nicht in die Wiege gelegt bekommen habe. Meine Eltern haben nicht gebacken, sondern gekauft. Ich verurteile Sie nicht, denn wer keine Freude daran hat, der soll es sich gern einfach machen. Ich hab von Grund auf alles lernen müssen. Und seit 7 Jahren jetzt.. lerne ich durch dich sehr viel. Wenn ich etwas neues backen will, schaue ich direkt auf deiner Seite nach einem Rezept. WEIL ICH DIR VERTRAUE. Weil ich weiß, du hast es getestet. Weil ich weiß, dass ich dir noch nie etwas nachgebacken habe, was nicht schmeckte. Wegen allerlei Rezepten von dir habe ich über die Jahre hinweg so viele Komplimente bekommen. Und heute .. wage ich mich mal an dein Zimtsterne-Rezept. Hab ich zuvor noch nie gemacht.
Ich lese nie. Keine Bedienungsanleitungen, keine Rezepte großartig, nichts. Aber deine Texte- ZU deinen Rezepten. Ich liebe es. Ich lese alles von dir.
Bleib so wie du bist und wenn du ein Buch rausbringst, MUSS ICH ES HABEN. Inklusive Autogramm versteht sich. Danke für alles. Ich trau mich dann mal an die Zimtsterne.
Liebe Sabrina, ich bin wirklich gerührt von deinem Kommentar. Vielen, vielen Dank für dieses wunderbare Lob; es ist schön, wenn meine Rezepte, meine Arbeit, Tipps und Texte jemandem helfen und glücklich machen können.
Ich hoffe sehr, auch die Zimtsterne sind gut geworden!
Danke nochmal, deine Kathrin
Hi. Die meisten zimtsterne werden mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen gebacken. Darf ich fragen wieso du die Haselnüsse weglässt? Liebe Grüße
Hallo Mine, ich persönlich finde sie so feiner
Diese Zimtsterne sind tatsächlich erstklassig geworden. Und schön anzusehen. Das Rezept stimmt genau. Zwei Beutel gemahlene Mandeln sind zusammen 400 Gramm. 350g kommen in den Teig. Die restlichen 50 g kann man auf den Tisch streuen und den Teig darauf ausrollen. Wenn man dann die kleinen Reste , die beim Sterne-Ausstechen entstehen, wieder zusammenknetet, wird der Teig nicht härter (anders als bei Mehl). Die ausgestochenen Sterne lösen sich recht gut vom Tisch. Wenn mal einer klebt, lässt er sich mit einem Spatel oder Messer gut lösen. – Ich habe die Zimtmenge erhöht (ca. 1 TL mehr). In den Guß habe ich ein bisschen Zitronensaft gegeben. Bei meinem Ofen musste ich die Backzeit auch ein bisschen verlängern, damit die Sterne nicht noch roh waren. Trotzdem waren sie (nach 25 Min.) oben noch weiß und innen weich. – Sehr empfehlenswert!!
Vielen lieben Dank für dein ausführliches Feedback, freut mich riesig!
Hallo Kathrin,
die Zimtsterne sind einfach köstlich.
Backen macht wirklich glücklich. Ich freue mich jedesmal über eine
schöne selbstgemachte Torte, einen Kuchen oder leckeren Keksen.
Für mich ist Backen Entspannung und auch Kreativität.
Danke für deine vielen tollen Rezepte und Inspirationen.
LG Gabi
Wenn ich keine Umluft habe, wie sind die backgrad und Backzeit?
Probiere gerade aus, hoffe es funktioniert
Hallo Mone, schau mal hier. https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Backzeit bleibt gleich
Hallo liebe Kathrin,
wir haben gerade die Zimtsterne aus dem Ofen geholt und können mal wieder nur sagen: phantastisch! Es funktioniert wirklich alles und das mit so einfachen Zutaten, die man zu Hause hat. Wir mussten schon eine gewisse Zeit investieren, aber – wie das so oft im Leben ist, wenn man sich Mühe gibt – es lohnt sich. Leider ist unser Backpinsel kaputt gegangen (Kleinkinder im Haus), aber unser Großer hat den Guss einfach mit dem Finger aufgetragen und das ging Dank der zähen Masse super. Ganz großes Lob von meinem Mann und mir! Diesmal wurden unsere Erwartungen wirklich übertroffen und unser Sohn ist ganz stolz.
Wow, was für ein tolles Feedback, das freut mich wirklich sehr 🙂 !