Zimtsterne sind nicht ohne Grund eine der beliebtesten Weihnachtsplätzchen-Sorten überhaupt: Wir lieben ihr tolles Aroma, ihre saftige Konsistenz und nicht zuletzt ihr Aussehen! Mit unserem besten Zimtsterne-Rezept könnt auch ihr den Klassiker ganz leicht nachbacken.
Vielleicht habt ihr euch ja bisher gescheut, Omas Zimtsterne selber zu backen. Weil sie angeblich so kompliziert sind, der Teig immer klebt, das Ergebnis zu hart ist. Stimmt alles gar nicht! Ich verrate euch in diesem Beitrag die besten Tipps, wie Zimtsterne weich werden – und das Backen entspannt läuft. Dafür habe ich unterschiedlichste Zutaten-Mixe und Zubereitungsmethoden getestet. Das Ergebnis ist mehr als überzeugend: ein himmlisches Soulfood für die Vorweihnachtszeit! Wie es sich für den Klassiker gehört, handelt es sich natürlich um traditionelle Zimtsterne ohne Mehl, Marzipan oder Nüsse. Varianten sind zwar ebenso lecker (ich habe zum Beispiel auch Low Carb Sterne und vegane Zimt-Sterne auf dem Blog). Manchmal muss es aber einfach etwas Klassisches sein, oder?
Damit man perfekte Zimtsterne wie vom Bäcker erhält, sind mehrere Faktoren wichtig; vor allem Kühlzeit, Backtemperatur und -dauer. Die Zutaten sind extrem simpel: Für gute Zimtsterne benötigt ihr, genauso wie für die ähnlichen Mandelmakronen, nur (unblanchierte, also dunkle) Mandeln, Eiweiß, Puderzucker sowie natürlich Zimt.
So werden Omas Zimtsterne weich und köstlich
Es gibt Zimtsternrezepte, in denen der gezuckerte Eischnee für Teig und Glasur zusammen gemacht wird. Hat den Vorteil, dass man weniger Arbeit hat. Ist aber letztlich unpraktikabel, da der Teig für die Sterne einige Stunden durchziehen sollte und die Masse für die Glasur danach nur noch suboptimal ist. Für meinen Test habe ich mal mit hohen Temperaturen gebacken, mal mit sehr niedrigen. Ich habe die Glasur sowohl vor dem Ausstechen aufgetragen als auch danach. Hier meine Tipps für Zimtsterne mit Mandeln:
Häufige Fragen, Tipps & Tricks
Der Teig sollte vor dem Ausrollen gut gekühlt werden, am besten über Nacht. Das Zutatenverhältnis muss stimmen. Und die Temperatur darf nicht zu hoch sein.
Ich rate zu ca. 100 Grad Umluft. So lassen sich zwei Bleche auf einmal backen und die Konsistenz wird perfekt.
Am besten mithilfe eines kleinen Backpinsels. Ich verwende gerne die kurze Seite, da man so den Guss genauer dosieren kann. Ich rate davon ab, den Eischnee vor dem Ausstechen auf die gesamte Teigplatte zu streichen.
Wenn der Teig an sich schon extrem klebrig ist, sollte man ihn noch länger kühlen lassen und/oder mehr Mandeln unterkneten; meine Variante klebt eigentlich gar nicht. Die Zimtsterne kleben an der Form? Die Ausstecher jedesmal kurz in Wasser oder Puderzucker tauchen. Der Zimtsternteig klebt am Boden? Dann den Teig zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
Entweder wurden die Zutaten nicht gut genug verknetet, der Teig ist nicht richtig durchgezogen oder die Eiweißmenge war zu gering.
Wenn die Temperatur zu hoch ist oder die Plätzchen zu lange im Ofen sind. Wer knusprige Sterne tatsächlich mag, sollte sogar ca. 175 Grad wählen. Die meisten wollen sie aber wohl lieber weich. Das passiert, wenn man sie bei sehr niedriger Temperatur eher trocknet als backt und herausnimmt, so lange sie noch weiß sind; je nach Ofen und Teigdicke nach ca. 12-20 Minuten.
Zugegeben: Das Bestreichen mit dem Eischnee ist etwas Arbeit, schließlich will jedes einzelne Stück schön bestrichen sein. Aber es lohnt sich! Mit diesem Rezept bekommt ihr so schöne, köstliche, weiche Zimtsterne:
Das Rezept findet ihr übrigens auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„. Und wenn ihr nach Alternativen sucht, macht doch mal meine anderen Plätzchenklassiker nach: zum Beispiel Haselnussmakronen, Heidesand, Vanillekipferl, Spitzbuben, Kokosmakronen, Elisenlebkuchen oder Engelsaugen.
Zimtsterne
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 2 mittelgroße Eiweiß
- 100 Gramm Puderzucker gesiebt
- 350 Gramm Mandeln gemahlen, unblanchiert
- 1 ½ Teelöffel Zimt Menge nach Belieben
Zum Bestreichen
- 1 mittelgroßes Eiweiß
- 100 Gramm Puderzucker gesiebt
Zubereitung
- Für den Teig die Eiweiße halb steif schlagen. Dann langsam den gesiebten Puderzucker darüber sieben und immer weiter schlagen, bis der Eischnee steif ist. Mandeln und Zimt darunter heben, sodass ein homogener Teig entsteht. Teig in Folie oder einem Gefrierbeutel mindestens 2 Stunden kühlstellen, am besten aber über Nacht.
- Den Teig auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Backmatte oder zwischen Folie etwa 0,5-0,8 cm dick ausrollen. Mit Plätzchenausstechern Sterne ausstechen. Die Formen zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser oder Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste nochmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
- Sterne auf zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen. Für den Guss das Eiweiß fast steif schlagen, dabei gegen Ende den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und immer weiter schlagen, bis der Eischnee schön glänzt und nicht mehr zu weich ist.
- Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. Die Sterne mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Guss bestreichen – ich mache es meist mit der kurzen Seite des Pinsels, um genauer treffen zu können. Alternativ Zahnstocher oder Finger verwenden.
- Zimtsterne ca. 13-20 Minuten im Ofen backen bzw. eher trocknen lassen. Achtung: Sie sollten schön weiß bleiben und noch etwas weich sein.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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163 Kommentare
Super easy Rezept. Aber nach einer halben Stunde Eiweißschlagen Tat mir der Arm weh. So richtig super steif wurde das Eiweiß Puderzucker Gemisch nicht. Konnte aber super die Mandeln unterheben und habe jetzt den klebrigen Teig im Kühlschrank bis ca 18:00 Uhr
Ich bin super gespannt und hoffe dass der sich verarbeiten lässt.
Hallo, hast du das Eiweiß mit der Hand geschlagen??? Wow 😉 Mit der Maschine dauert das 5 Minuten
nee mit einem Mixer und tatsächlich auf höchster Stufe 😀 :-O
Habe schon überlegt ob ich zu wenig halbsteif geschlagen hatte bevor ich den Puderzucker untergemischt habe.
Ich bin gespannt 😉
Eine halbe Stunde mit dem Mixer ?? Oh, da muss was schief gegangen sein.
Hoffe, die Zimtsterne belohnen sich für die Mühen
Hallo 🙂
Wir werden dein Rezept heute ausprobieren. Bei Zimtsternen hab ich bis jetzt immer „Bruch“ gemacht weil das ausstechen meist nicht gefunzt hat ? hat immer allen geschmeckt.
Edit: ich habe garkeine Maschine und schlage und knete alles mit den Händen. Backen muss man mit Liebe ❤️ Und ist auch garnicht schwer ?♀️
Wenn ihr fertig gebacken habt, lass gerne noch einmal einen Kommentar da. Ich würde mich freuen 🙂
Mit diesem Rezept kann an Weihnachten nichts schief gehen. Schmeckt super lecker und ist kinderleicht zum nachbacken. Dankeschön!?
sicher schöne Rezepte.
Aber was wiege ich denn da nach Weihnachten.
Ein paar Kcal-Angaben der Backwaren würde Ihr Tun abrunden.
Selten einen so bescheuerten Kommentar gelesen. Dann iss halt nicht so viele
Ich habe seit Jahren keine Zimtsterne mehr gebacken wegen dem klebrigem Teig, habe diese probiert weil meine Familie Zimtsterne liebt. Habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gelassen,muss sagen super zu verarbeiten. Waren weich und geschmacklich einfach klasse. Meine Familie und Freunde haben sich gefreut,das wird mein Lieblingsrezept?
Herzlichen Dank und schön, dass mein Rezept so gut ankommt!
Die Zimtsterne sind der Hammer. Vielen Dank für das super einfache Rezept. Jahrzehnte lang habe ich viel Geld ausgegeben und von backenden Frauen die reinsten Horrorgeschichten gehört. Mit diesem Rezept klebt nix und das Ergebnis spricht für sich. Danke, danke, danke
Ich freu mich RIESIG über dein tolles Lob und dass ich dir zu einfachen, Guten Zimtsternen verhelfen konnte 🙂
Ich habe das Rezept nun bestimmt 5x nachgemacht die letzten Wochen. Der Teig sollte meiner Meinung nach definitiv min. eine Nacht im Kühlschrank gelassen werden, mit 2h hats bei mir nicht funktioniert. Ansonsten aber top Rezept :DD
Frage: Ich backe sie ca. 19min bei 110 Grad Umluft aber habe echt Bedenken, dass die nicht durch sind (teils noch klebrig)…wie kann ich sicherstellen, dass keine Salmonellengefahr mehr besteht?
Hallo Tina, schön dass dir die Plätzchen so schmecken!
Meines Wissens sterben Salmonellen ab 100 Grad ab (Info ohne Gewähr 😉
Hallo, wie sollen 40 Zimtsterne mit jeweils 1 cm dicke bei der Menge an Zutaten rauskommen?
Knapp 1 cm. Wenn es weniger oder mehr werden, ist auch ok, denke ich 🙂
Hallo liebe Katrin,
als ich auf dein Rezept gestoßen bin, hatte ich meinen Teig schon fertig gestellt, an sich ziemlich ähnlich, nur mit Walnüssen, weil wir die eben zu Hause haben. 3 Stunden kühlen reicht wohl nicht, ich habe 20 Stück schon gehabt (quäl) und die backen jetzt gerade, den Rest habe ich wieder in den Kühlschrank gestellt und mache morgen weiter.
Ob das nun an den Walnüssen liegt, dass der Teig so schwer zu bearbeiten ist oder an der Kühlung, das werde ich noch herausfinden.
Deine Tipps sind auf jeden Fall super! Danke dafür.
Liebe Grüße
Vera
Hallo Vera, schön dass dir meine Tipps helfen! Ich kann mir gut vorstellen, dass die Konsistenz von Walnussteig ganz anders ist
Liebe Kathrin,
Ich bin Niederländerin mit einer großen Vorliebe für deutsche Weihnachtsplätzchen und werde das Rezept ausprobieren. Ich habe noch 1 Frage. Wie lange können die plätzchen aufbewahrt werden?
Hallo Miriam, deutsche Plätzchen muss man ja mögen ;-)! Die Zimtsterne halten sich recht gut, durchaus 2-4 Wochen denke ich. Aber du wirst sie ist schneller vernaschen…
Zimtsterne waren schon seit 40 Jahren meine Leidenschaft. Gib doch noch ein wenig ZITRONENSAFT ca. 1 El in den Eischnee. Das gibt nochmal eine besondere Note.
Alles Liebe für das Fest.
Bin ein bisschen spät dran, aber Weihnachten ist schließlich jedes Jahr.
Hallo Eva, danke für den Tipp!
Hallo,
Ich habe mich heute mal an dem tollen Rezept probiert und der Teig liegt gerade noch im Kühlschrank. Habe da jedoch noch eine Frage undzwar ist bei mir das Eisteif schnell flüssig geworden und ich habe es trotzdem untergehoben, besteht nun die Gefahr das die Kekse schlecht sind oder werden???
LG
Hallo Laura, also schlecht nicht, es wird ja gebacken- aber die Konsistenz könnte leiden bzw. zu feucht sein
Liebe Kathrin,
habe mich heute an Dein Zimtsterne-Rezept gewagt und was soll ich sagen, einfach Spitze.
Für mich als ziemlichen Backlaien super einfach nachzumachen und ich konnte bei allen Punkten,die mir vorher abgeraten hatten, da Zimtsterne ja sooooo schwierig seien.
Juhuuuuuu ich freue mich riesig über Dein tolles Rezept und auch meine Tochter ist happy, dass wir so toll gebacken haben.
Ich hatte sie nur 5 Minuten länger drin, alles top!!!!
Vielen Dank, werde sb jetzt alles nach Deinen Rezepten backen 🙂
Hallo Kerstin, das ist wirklich schön für mich, zu lesen! Mit dem richtigen Rezept und guten Tipps klappt alles 🙂
? Deine Tipps sind Gold wert!
Dankeschön!!!
Hallo, ich habe für meinen Sohn (5 Jahre) eine Zimtsternebackform gekauft..letztes Jahr mit ausstechen und bestreichen war eine Katastrophe :/ ^^ er wollte eine Form. Jetzt steht im Rezept für 90 Sterne
4 Eiweis, 300g Puderzucker, 1Pck Vanillezucker, 1TL Zimt, 400g gemah. Mandeln und 100g Mehl
Bin jetzt echt verwirrt..in keinem der Zimtsternerezepte steht Mehl drin und man soll die Eiweisglasur nach dem backen drauf machen und nur trocknen lassen ??
Klingt irgendwie nicht so gesund(Salmonellen?!)
Meinst du ich kann dein Rezept für die Backform versuchen?
Oder einfach die Eiweisglasur mitbacken?
Lg
Hallo Jacky, Mit so einer Form habe ich keine Erfahrung. Aber mein Rezept ist eigentlich super und gelingt sicher. Probiere es doch mal aus. Die Eiweiße überhaupt nicht zu packen, finde ich auch etwas schwierig.
Hallo, ich habe deinen Teig jetzt mal in der Form versucht, die Sterne sind echt gut geworden..ich hab die Backzeit etwas angepasst..dabei hab ich mich allerdings gefragt, wie ich erkenne ob der Teig dann durch ist? Durch die Form bleiben die Sterne sehr hell im Teig und ich kann es lecht abschätzen ob sie vllt doch noch 5 min länger bräuchten! Woran erkenne ich das? Geschmacklich sind sie Super und mein Sohn hatte viel Spaß
Vielleicht könntest du einen Probestern rausnehmen? Ich kenne mich mit den Formen leider nicht aus
Sorry
Ich habe vorhin den „Teig“ für die Zimtsterne gemacht. Obwohl das Eiweiß richtig steif war ist das ganze dann mit Mandeln kein fester Teig geworden. Hab nochmal Mandeln reingerührt und ihn jetzt in den Kühlschrank gestellt. Habe wenig Hoffnung, dass ich ihn ausrollen kann. Schade drum
Hallo Irene, das tut mir leid. Da muss irgendetwas schief gelaufen sein. Wenn du die anderen Kommentare liest, siehst du, dass es eigentlich nicht am Rezept liegen kann. Vielleicht waren deine Eiweiße besonders groß
Och, es war tatsächlich mein Fehler. Hatte noch einen Rest gem. Mandeln in der Tüte da. Nach dem Mahlen der restlichen Kerne habe ich versehentlich nur diese genommen (es war schon spät). Am nächsten Morgen sah ich die restlichen in der Tüte noch da liegen?. Hab sie dann noch darunter gemischt. Was soll ich sagen: superp ?
Ok, dann bin ich ja beruhigt 😉
Super einfach, lecker,saftig und weich – himmlisch; ich freue mich auf die „nächste Runde“. Danke
Hallo Elma, so soll das sein 😉 Herzlichen Dank für deinen Kommentar!