Das Gute an meinem Lieblingsrezept für einfache Lebkuchen: Sie sind sofort weich und saftig. An vielen Lebkuchenrezepten stört mich nämlich, dass das Gebäck wie ein Christstollen durchziehen sollte, bevor man es essen kann. Aber wer will nach dem Lebkuchen-Backen erstmal ein paar Tage warten? Niemand!
Darum lieben wir Omas Lebkuchen-Rezept
Dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei. Seit ich es 2015 zum ersten Mal hier gepostet habe, hat es auch viele unserer Leser extrem begeistert - schaut einfach mal in die Kommentare! Das Rezept beruht auf einem traditionellen Gebäck meiner Oma: dem „Ulmer Brot“. Dabei handelt es sich um eine Art Lebkuchen vom Blech, der mit Kaffee zubereitet, nach dem Backen mit Schokolade glasiert und in Quadrate geschnitten wird. Ähnlich wie dieser schmecken auch die selbstgebackenen Lebkuchen saftig und aromatisch, weil ich Details wie den Kaffee als Flüssigkeit übernommen habe (übrigens: auch unsere Kinder lieben den Geschmack!). Und sie haben eine Geling-Garantie. Ich habe leider lange gedacht, dass Lebkuchen-Backen kompliziert ist, aber ganz ehrlich: Wer gute Lebkuchen selbermachen will, braucht weder viel Zeit noch Wissen oder Talent. Allerdings sollte der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Also: Bitte nicht zu viel vorher naschen, sonst bleibt fürs Backen von Omas Lebkuchen nichts mehr übrig 😉
Die Zutaten für weiche Lebkuchen
Die benötigten Lebkuchen-Zutaten findet ihr in der Weihnachtszeit in jedem Supermarkt. Neben Standards wie Weizenmehl, minimal Butter, Eiern, braunem Zucker, Kakao, Öl, Gewürzen und Honig sind das ein paar speziellere, die Omas Lebkuchenrezept ausmachen:
- Mandeln machen den Teig herrlich saftig und ersetzen deswegen einen Teil des Mehls. Ich empfehle euch ungeschälte gemahlene Mandeln, weil das hinterher etwas „spannender“ schmeckt. Geschälte Mandeln oder auch gemahlene Haselnüsse gehen aber genauso.
- Orangeat und Zitronat mag ich eigentlich gar nicht. Warum „eigentlich“? Bei diesem Lebkuchenrezept schmeckt man sie kaum heraus, sie bringen aber sowohl eine tolle Fruchtigkeit als auch Feuchtigkeit mit. Als Ersatz eignen sich notfalls andere fein gehackte Trockenfrüchte; die passen aber weniger gut zum Teig.
- Hirschhornsalz ist ein altes Backtriebmittel vor allem für Lebkuchen, das ihr im Winter in jedem Backzutaten-Regal kaufen könnt. Es macht den Teig lockerer, ohne dass die Lebkuchen mit Hirschhornsalz später im Ofen super hoch werden. Bevor es zu den übrigen Zutaten kommt, müsst ihr es in etwas Flüssigkeit auflösen. Andere Rezepte wie die Schokolebkuchen oder Kartoffellebkuchen mache ich mit Backpulver. Das sollte hier also auch gehen, wird dann aber etwas untypischer, da höher und luftiger.
So bekommen Lebkuchen beim Backen ihre schöne Form
Wer einmal getestet hat, wie einfach Lebkuchen selberbacken ist, wird keine gekauften mehr wollen - versprochen! Auf einem Teil der Fotos seht ihr meine Lebkuchenglocke, die mir meine Oma vor einigen Jahren geschenkt hat und die seither auch im Freundeskreis zahlreiche Fans gefunden hat. Mit so einer Lebkuchenglocke ist das Lebkuchen-Formen nämlich wirklich ein Kinderspiel: der Teig wird in die Mulde gestrichen, dann kommt eine Oblate drauf, und der Teig wird aufs Blech „gedreht“. Ich selbst habe eine mit 5 cm Durchmesser und verwende dementsprechend auch genauso große Oblaten für das weiche Lebkuchen Rezept. Bilder zum Handling findet ihr bei den Mandel-Lebkuchen sowie hier im Video:
Meine Geling-Tipps für den Lebkuchenteig
- Die richtige Konsistenz ist wichtig: Die Masse ist nach dem Rühren etwas klebrig und feucht, aber nicht matschig. Dann sollte man den Lebkuchenteig im Kühlschrank ruhen lassen, damit er durchzieht, fester wird und ein besseres Aroma bekommt.
- Leichtes Auseinanderlaufen im Ofen ist normal und soll sogar so sein, damit die Oblaten drunter „verschwinden“. Wenn der Teig nach dem Kühlen, also direkt vor dem Backen, immer noch sehr weich ist, solltet ihr noch ein paar Esslöffel Mandeln oder Mehl unterkneten. Das kann z.B. an der Eier-Größe liegen oder an einer zu kurzen Kühlzeit.
- Nicht zu lange backen! Die Lebkuchen müssen noch schön weich wirken, wenn ihr sie aus dem Ofen holt, aber natürlich nicht mehr roh sein. Beim Abkühlen garen sie quasi noch etwas nach.
Ich wünsche euch viel Freude beim Ausprobieren; schreibt mir gerne, wie es geklappt hat! Und falls ihr neben dem Lebkuchenrezept noch mehr Inspirationen sucht, backt doch mal die Lebkuchenplätzchen zum Ausstechen nach, klassische Nürnberger Elisenlebkuchen ohne Mehl oder die veganen Lebkuchen 🙂
Lebkuchen
Zutaten
- 150 Milliliter Kaffee siehe Tipps
- 100 Gramm Orangeat / Zitronat je ca. 50g
- 40 Gramm Butter weich
- 200 Gramm brauner Zucker oder Vollrohrzucker
- 2 mittelgroße Eier zimmerwarm
- 80 Gramm Honig eher flüssige Sorte
- 200 Gramm gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 15 Gramm Lebkuchengewürz
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 300 Gramm Weizenmehl
- 3 Tropfen Bittermandelaroma
- 2 Esslöffel Rapsöl oder Kokosöl
- 3 Gramm Hirschhornsalz ⅕ Pck.
- 40 Stück Lebkuchenoblaten ca. 5 cm
Zubereitung
- 150 Milliliter Kaffee, 100 Gramm Orangeat / Zitronat, 40 Gramm Butter, 200 Gramm brauner Zucker, 2 mittelgroße Eier, 80 Gramm HonigDen Kaffee machen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Orangeat/Zitronat-Mischung mit einem Küchenhäcksler oder scharfen Messer klein schneiden. Die weiche Butter kurz mit dem Zucker verquirlen, dann die Eier einzeln unterrühren und den flüssigen Honig dazugeben.
- 150 Milliliter Kaffee, 200 Gramm gemahlene Mandeln, 15 Gramm Lebkuchengewürz, 1 Esslöffel Kakaopulver, 300 Gramm Weizenmehl, 3 Gramm HirschhornsalzMandeln mit Lebkuchengewürz, Kakao und Mehl vermischen. Das Hirschhornsalz in 1 Teelöffel kalten Wasser auflösen und zum Kaffee geben.
- 3 Tropfen Bittermandelaroma, 2 Esslöffel RapsölBittermandelaroma und Öl zusammen mit dem Orangeat-Zitronat-Mix zum Eier-Butter-Mix geben. Danach die kalte Kaffeemischung im Wechsel mit den trockenen Zutaten kurz unter die Masse rühren.
- Den Lebkuchenteig in eine Schüssel oder Form mit Deckel geben und einige Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- 40 Stück LebkuchenoblatenAm nächsten Tag den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Den Lebkuchenteig entweder mithilfe einer Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen oder mit einem Messer aufstreichen. Ggf. mit angefeuchteten Händen etwas nachformen.
- Lebkuchen etwas Abstand zueinander aufs Blech setzen. Sie laufen leicht auseinander und ergeben beim Backen die typische Kuppelform. Rund 15-16 Minuten backen, bis sie durchgebacken wirken, aber noch schön weich.
- Lebkuchen abkühlen lassen. Schokoladenglasur oder Kuvertüre schmelzen. Die Lebkuchen damit überziehen und nach Belieben mit Zuckerdekor o.ä. bestreuen.
Anmerkungen
- Kaffee, Orangeat und Zitronat schmeckt man höchstens sehr dezent heraus, sie sind aber für die himmlische Konsistenz, Saftigkeit und das Aroma dieser Lebkuchen wichtig. Versprochen: Selbst kritische Kinder haben nichts auszusetzen 😉 !
- Anstelle des Kaffees könnt ihr Getreidekaffee oder notfalls auch Saft oder Milch verwenden, was ich aber nicht empfehlen würde. Orangeat und Zitronat sollten sehr fein gehackt werden. Notfalls durch fein gehackte getrocknete Aprikosen oder Pflaumen ersetzen.
- Haltbarkeit: Die Lebkuchen sind sofort nach dem Backen ohne Durchziehen weich und lecker. Andererseits halten sie sich durch den vergleichsweise geringen Fettgehalt aber auch nicht so lange wie z.B. die Elisenlebkuchen oder Mandellebkuchen ohne Mehl.
- Aufbewahrung: In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren.
Passende Rezept-Ideen für dich
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen: von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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233 Kommentare
kann man auch nur walnüße nehmen
Hallo, meinst du ausschließlich Walnüsse (ohne Mehl) oder Walnüsse statt Haselnüsse/Mandeln plus Mehl? Mit Walnüssen habe ich die Lebkuchen selbst noch nicht gebacken. Ich vermute aber, gemahlene funktionieren grundsätzlich, schmecken nur deutlich anders und etwas herber. Ausschließlich mit Nüssen (egal welcher Art) würde ich dieses Rezept nicht machen, dann eher gleich Elisenlebkuchen 🙂
Hallo Kathrin,
ich habe eine Frage. Ich habe alle Zutaten nach Rezept zusammen gerührt und der Teig ruht jetzt im Kühlschrank. Mir kommt er etwas zu weich / feucht vor. Kannst Du die Konsistenz beschreiben, die er haben sollte. Es werden meine ersten selbstgebackenen Lebkuchen .
Vielen Dank, Manuela
Hallo Manuela, er ist anfangs eher klebrig und feucht, wird im Kühlschrank dann aber fester.
Hallo Kathrin, meine Frage- warum ist kalter Kaffee besser wie Milch bei deinem Lebkuchenrezept ?
Mit freundlichem Gruß Achim
Hallo Achim, der Kaffee sorgt für ein tolles, ganz feines Aroma, ohne dass die Lebkuchen dann nach Kaffee schmecken. Er macht die Konsistenz auch noch mal besser. Du kannst notfalls zwar auch Milch oder Saft verwenden, wie ich auch im Rezept als Tipp schreibe, mir würde allerdings kein Grund dafür einfallen.
Kann man den Teig auch länger ziehen lassen? Ich habe ihn am Sonntag angerührt und bin am Montag leider nicht mehr dazu gekommen ihn zu verarbeiten. Nun stellt sich mir die Frage ob ich den Teig heute (Dienstag) noch für Lebkuchen verwenden kann?
Antwort ohne Gewähr: wenn die Eier frisch waren, sollte das gehen. Der Teig ist nur wahrscheinlich recht fest jetzt.
Hallo Kathrin, das Lebkuchen Rezept ist super. Es hat alles super geklappt. Vielen Dank.
Viele Grüße
Stef
Danke, das freut mich!
Hab die Masse probiert, schmeckt sehr gut nur ist sie sehr flüssig und kein Teig. Bin nicht sehr erfahren. Wie lange muss die Masse gerührt werden?
Hallo, also der Teig zieht über Nacht definitiv an und wird fester. Sehr flüssig sollte er aber auch vor dem kühlstellen nicht sein (weich schon). Du musst nicht lange rühren. Hast du irgendetwas am Rezept verändert?
Liebe Kathrin, vielen Dank für das Rezept. Ich habe ein bisschen mit halber Menge experimentiert und nun die perfekten Lebkuchen 👌Das Gewürz mische ich selbst und für mich gibt es deine Variante mit Zitronat und Orangeat und mein Sohn bekommt welche mit getrockneten Sauerkirschen. Ich habe eine dünne sehr feine Schokoglasur mit Kakaobutter, Kakao und Puderzucker gemacht. Das passt für mich perfekt und ich kann regulieren, wie süß die Glasur sein darf.
Danke für deine Erklärungen und deine tollen Rezepte. Das war sicher nicht mein letzter Kommentar (und ist nicht der erste 😉 )
Das freut mich sehr, danke für deinen Erfahrungsbericht und dein Lob 🙂
Vielen lieben Dank für das Rezept.
Habe gerade alles angerührt und werde Morgen backen.
Auch vielen Dank für die Tips.
Gruß Andreas
Danke für dein Lob!
Danke, für dieses Rezept habe es zum erste Mal gebacken. Die Lebkuchen schmecken super lecker und haben Weihnachten nicht erlebt. Ich muss gleich nochmal welche backen.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Liebe Fr. Kathrin !
Ich habe das Rezept aus probiert das bei den 2 Herzen steht. Ich nehme nur Bio - Mehl und die anderen Zugaben nahm Ich wie vorgeschriebene. Ich muss sagen der Teig hatte nach dem Kneten mit der Hand eine gute KONSISTENZ. Ich bin Berufs Koch und weiß wie ein Teig sich richtig anfühlen tut. Ihr Rezept ist sehr gut. Der Rohling schmeckt auch von den Zutaten sehr gut.
Ich mache alle Jahre Gefüllten Lebkuchen. Mit getrockneten Früchten,Rosinen,gehackten Walnüssen,vermischt mit Ribiselmarmelade und etwas Powidl. Backzeit bei 140 Grad 30 min,10 min bei 130 Grad fertig gebacken. Mit ganzen Ei,etwas Milch verspiegelt wird der Teig bepinseln,gestopft und zum Backen vorbereitet. Ihre Online Rezeptur und die abgebildeten Fotos sind super. Ich weiß wie schwer das Fotografieren dafür ist.
Hallo Roman, vielen Dank für das schäne Lob; die Variante mit Walnüssen etc klingt auch köstlich!
Hallo Kathrin,
Ich brauche garnicht mehr dazu viel schreiben. Mir ging es wie den anderen Bäcker 😀
Es hat Alles super geklappt. Bin auch genau nach Rezept gegangen. Die Lebkuchen sind sowas von saftig und toll gewürzt.
Den Teig habe ich mit zwei Kleine Löffel auf die Oblaten trapiert, ging ganz gut.
Auch die Backzeit war richtig, bei mir 15 Minuten.
Vorbereitungszeit hat bei mir etwas länger gedauert.
Alles im Allem, Danke für das super Rezept….super 😋
Grüße Regina
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Einfach nur koestlich!! Ich bin dem Rezept genau gefolgt, Teig war ueber Nacht im Kuehlschrank. Jetzt ging’s grad ans Backen und ich bin begeistert!! Auch ohne Schoko- oder andere Glasur schon richtig lecker. Toller Crunch von den Mandeln. Und Orangeat und Zitronat, wovon ich jetzt auch nicht unbedingt ein Fan bin, habe ich vorher in der Kuechenmaschine pulverisiert. Merkt man beim Essen nicht meht.
Ich habe immer gedacht, Lebkuchen selber mache waere unheimlich kompliziert. Ist es ja gar nicht. Da ich mir das Rezept vorher sorgfaeltig durchgelesen hatte, habe ich wohlweisslich in eine Lebkuchen-Glocke investiert. Und damit ging’s wunderbar easy. Mit blossen Haenden waere ich wohl verzweifelt, weil der Teig doch sehr klebrig ist.
Ich werde nie, nie wieder Supermarktlebkuchen kaufen. Danke fuer das tolle Rezept.
Was für ein tolles Feedback von dir, vielen Dank! Ich freu mich immer total, wenn ich jemanden mit meinem (Omas) Rezept überzeugen kann, dass das alles gar nicht so schwierig ist 🙂
Hallo Kathrin,
erst einmal vielen Dank für Dein tolles Rezept. Ich habe es letztes Jahr schon gemacht und mich heute auch wieder dran gemacht. Jetzt hätte ich folgende Frage: Hast Du ma versucht, den Teig nicht über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, sondern nur ca. 3-4 Stunden? Wird die Konsistenz trotzdem passen oder braucht der Teig schon seine Zeit?
Cool, wenn du dahingehend schon Erfahrungen hast - ansonsten muss ich’s vielleicht selber mal probieren 🙂
Viele Grüße,
Katrin
Hallo Kathrin, schön dass dir mein Rezept so gut gefällt! Ich schreibe im Rezept ja eh „einige Stunden oder über Nacht“. Über Nacht ist besser, einige Stunden sollten aber auch gut gehen. Mindestens vier sind glaube ich super, sonst passiert aber auch kein Drama. Der Teig zieht einfach durch, wird etwas fester, der Geschmack wird minimal besser.
Danke für das tolle Rezept! Hat auch glutenfrei (mit Reis- & Quinoamehl), milchfrei, mit der halben Menge Fett und Dattel- und Minzsirup statt Honig super funktioniert. Mangels Bittermandelöl hab ich Orangenöl genommen und ganz banal mit einer Walnuss dekoriert. Ein Traum. Danke für die Inspiration! 🙂
Ich danke dir für deinen Kommentar 🙂 Hätte ich nicht gedacht, dass es sogar mit so vielen Änderungen so gut klappt
Danke für dein Rezept, probiere es gerade aus und habe Angst, dass mir zu viel Wasser rein gekommen ist. Wie muss denn die Konsistenz vom Teig sind, direkt Mesch den man alle Zutaten zusammen gerührt hat und wie muss sie am nächsten Tag sein?
Jetzt würde er glaub ich sehr verlaufen. Ich bin gespannt, wie er morgen ist.
Ich würde sagen, etwas klebrig aber nicht matschig
Das Rezept ist super, der Lebkuchen so weich, der Geschmack einmalig. Zitronat und Orangeat hab ich mit Kaffee vermischt und mit Stabmixer fast cremig püriert, so schmeckt der Lebkuchen auch meinen Kindern und Enkelkindern super. Muss schon wieder neuen machen…
So soll’s sein! Danke für deinen lieben Kommentar 🥰