Dieser verführerische Butterkekskuchen mit Beeren hat richtig viel zu bieten: Er ist der perfekte Sommerkuchen für Gartenfeste und Co – und kommt bei Kindern wie Erwachsenen immer gut an. Vor allem aber sieht der Himbeer-Butterkeks-Kuchen nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch so: sahnig, fruchtig, genial!
Kennt ihr den Klassiker noch nicht? Dann stellt euch einen Kuchen mit Butterkeksen aus saftigem Rührteig vor, auf den eine Schicht von Sommerbeeren wie Himbeeren, Erdbeeren und Johannisbeeren folgt, gekrönt von nur leicht gesüßter Schlagsahne und eben Keksen. Weil der Butterkekskuchen mit Pudding am besten über Nacht Zeit bekommt, um schön durchziehen, ist er besonders cremig und saftig. Die Kekse selbst sind dann natürlich auch nicht mehr knusprig, sondern weich, was für mich persönlich aber eher Vor- als Nachteil ist. Weiterer Pluspunkt: Sollte etwas übrig bleiben (ist zugegebenermaßen eher unwahrscheinlich), schmeckt der Butterkekskuchen vom Blech auch am nächsten Tag noch richtig gut.
Es gibt sehr unterschiedliche ähnliche Rezepte, die alle etwas für sich haben; etwa den Zitronen-Butterkeks-Kuchen oder den beschwipsten LPG Kuchen mit Buttercreme. Am bekanntesten dürfte der von mir gezeigte Himbeer-Butterkeks-Kuchen sein. Ich nehme für den Blechkuchen wegen der intensiven Farbe ausnahmsweise Tiefkühlfrüchte. Eigentlich handelt es sich nämlich um einen Butterkekskuchen mit Pudding, genauer gesagt Fruchtpudding. Und der ist knallig-rot einfach hübscher, siehe Feuerwehrkuchen mit Kirschen.
Varianten für den Himbeer-Butterkekskuchen
Wer für den Butterkeks-Kuchen frische Beeren verwenden möchte, sollte die Masse mit etwas dunkelrotem Saft nachfärben. So oder so ist das Ergebnis ein Hingucker – für Kindergartenfeste, Geburtstagspartys und andere schöne Anlässe. Habt ihr das Rezept nachgebacken? Dann lasst mir gerne euer Feedback da! Und testet auch mal meine himmlische Himbeertarte, die Himbeercheesecakes im Glas oder das Rote Grütze Rezept, das ebenfalls mit Tiefkühlbeeren funktioniert.
Butterkekskuchen mit Beeren
Zutaten
Für den Teig
- 250 Gramm Butter weich
- 210 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 350 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 4 Esslöffel Milch grobe Angabe
Für die Beerenfüllung und Creme
- 750 Gramm Himbeeren siehe Tipps
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver je ca. 40g
- 450 Milliliter Wasser bzw. teils roter Fruchtsaft
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 Becher Sahne je 200g
- 3 Päckchen Sahnesteif
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 25 Stück Butterkekse grobe Angabe
Zubereitung
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen (alternativ tiefes Blech / Fettpfanne verwenden, ca. 30*40 cm bis max. 40*40 cm Innenmaß). Tiefkühlfrüchte auftauen lassen und Saft auffangen.
- Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter die feuchten Zutaten mischen. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Rührteig auf das Blech streichen. Kuchen etwa 20 bis 24 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Aufgefangenen Beerensaft mit Wasser auf 450 ml auffüllen. Für die Beeren-Pudding-Füllung rund drei Viertel der Flüssigkeit aufkochen. Das Puddingpulver mit dem Zucker unter die noch übrige Flüssigkeit rühren und in die aufgekochte Flüssigkeit geben, sodass ein recht fester „Pudding“ entsteht. Leicht abkühlen lassen, dabei die Beeren unterrühren. Wer die Füllung nicht stückig mag, kann sie kurz mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Beerenmasse auf dem Kuchenboden verteilen. Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen und auf die Beerencreme streichen. Den Kuchen gut abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht. Butterkekse – nach Belieben vor oder nach der Kühlzeit – nebeneinander auf die Sahne legen.
Anmerkungen
- Für eine besonders schöne Farbe sollte man Tiefkühlfrüchte verwenden. Entweder nur Himbeeren oder gemischt mit Waldbeeren, Erdbeeren etc
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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72 Kommentare
Hallo 🙂
Der Kuchen sieht so lecker aus 🙂 Darf ich fragen, wie groß das Backblech sein muss? 🙂
Viele Grüße
Annka
Hallo Annka, es handelt sich um ein ganz normales Blech – gaaaanz grob 42*35. Wenn du einen Backrahmen verwendest, was bei diesem hohen Kuchen empfehlenswert ist, wird der natürlich etwas kleiner eingestellt. Tendenziell lieber kleiner als zu groß und zu flach.
Hallo habe eine frage ist euer voden auch eher fester ??
Wird der weich nach dem durchziehen ?? Lg
Er wird schon noch weicher durch das Obst, sehr fest sollte er aber eigentlich nicht sein.
Hey, ich habe den Kuchen gesehen und will ihn auch gleich backen aber wie groß muss der Backramen sein?
Etwa so groß wie dein Backblech ist. Lieber etwas zu klein als zu groß
Der Kuchen ist sehr lecker v.a. jetzt im Sommer. Sehr leicht und nicht zu viel. Beim naechsten Mal probieren wir andere Früchte aus wegen den Kernen, aber geschmacklich ist er auch so wirklich super.
Hallo Katharina, Danke für dein Lob!
Habe das Rezept jetzt schon 2mal probiert und der Kuchen war jedesmal mega lecker. Leider wird bei mir die Fruchtschicht nicht richtig fest und läuft teils am Rand raus. Hast du dafür vielleicht einen Tipp?
Grüße aus Köln
Stephie
Liebe Stephie,
mhhh…hast du normales Vanillepuddingpulver zum Kochen verwendet oder aus Versehen ein anderes? Waren die Früchte vielleicht zu saftig? Du kannst es das nächste Mal ja mit 2 Päckchen Pulver statt 1,5 probieren, evtl. hilft das etwas.
Habe normales Vanillepuddingpulver benutzt, vielleicht muss ich es länger kochen lassen bzw. es mit 2 Tüten probieren.
Hallo!
Ich musste einen Kuchen fürs Zuspät-Kommen backen. Hatte dieses Rezept gefunden und alle meine Kommilitonen waren begeistert! Klasse Rezept.
Vielen Dank dafür!
Dann hatte das Zuspätkommen ja richtig was Gutes ?…
Freut mich!
Freitag das Rezept gesehen und Samstag gleich ausprobiert und mit zu Freunden genommen. Super lecker. Nächstes Mal mache ich vllt etwas mehr Puddingpulver rein. Meine Schichten sind beim Servieren etwas verrutscht. Trotzdem köstlich und erfrischend.
Hallo Stephie, toll dass euch das Rezept so gut gefällt, danke für dein Feedback
Hey! Hab den Kuchen nachgebacken, vielleicht besuchst du mich ja mal und schaust dir das Ergebnis an 😉 Danke fürs Rezept 🙂
Liebe Grüße, Katrin
Schön, dass dir mein Rezept so gut gefällt!
Eine Frage , wenn der Teig fertig ist dann in eine andere Form legen oder einfach das Backpapier entfernen ?
Ich lasse den Teig in der Form (Backpapier entfernen kann man, muss man aber nicht) und lege einen Backrahmen drum für die Creme. Du kannst ihn aber auch rausnehmen.
Leckere Kombination aus knusprigem Keks, cremiger Füllung und fruchtigen Beeren.
Danke für das tolle Rezept! 🙂
Liebe Grüße, Melina
Durch Zufall entdeckt, nachgebacken und was kann ich sagen.
Einfach lecker.
Nur die Hälfte genommen, weil ich nur Mini-Blech machen wollte.
War zum Kaffee trinken eingeladen und alle waren begeistert.
Werde ich bestimmt wieder mal machen!
Hallo,
mein Kuchen sah genau so aus, wie auf den Bildern, man kann prima Stücke schneiden, die sogar auf dem Teller noch perfekt aussehen. Geschmeckt hat er wunderbar, allerdings sehr sahnig. Wie kann ich die Sahne-Masse etwas leichter machen?
Es gab schon den Hinweis, einen Teil Sahne durch Frischkäse zu ersetzen. Aber kann mir jemand sagen, wieviel genau?
Gruß
Christine
Hallo Christine,
ich würde das einfach mal testen, z.B. mit 2 Bechern Sahne und 1 Päckchen Frischkäse. Es kann eben nur sein, dass die Creme dann etwas fester und nicht mehr so locker wird, aber lecker kann ich mir diese Variante durchaus vorstellen.
Viele Grüße, Kathrin
Der Kuchen ist wirklich super lecker und einfach zu machen 🙂 Meine Beeren waren noch nicht einmal richtig aufgetaut, hat aber trotzdem geklappt und die Familie konnte heute schön lecker Kuchen essen 🙂 Danke für das super Rezept!
LG Caro
Ich habe diesen Kuchen am Wochenende zum Kindergeburtstag gemacht. Die Kekse wurden noch verziert und was soll ich sagen…. der Kuchen ist super angekommen und ist sehr sehr lecker!
Hallo,
ich habe vor ein paar Tage deine Blog entdeckt und ich bin begeistert! Vielle tolle ideen und Bilder. Ich musste sofort diese Butterkeks Kuchen probieren. Vorgestern gebacken , Gestern gegessen und Heute die 2 letzte Stücke noch genoßen!!! Es war sehr lecker. Fruchtig sommerlich! Alle waren glücklich! Ich habe 2 EL Mascarpone in die Sahne rein, es macht die creme „cremig rund“! Vielen Dank für die gute Rezept.
Grüße
Mataton