Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Ich backe den Käsekuchen nur noch so. Er fällt dann tatsächlich nicht zusammen und ich ernte immer Lob dafür. Er lässt sich gut mit Blaubeeren variieren, die ich nach dem einfüllen in die Backform zum Schluss auf die Quarkmasse gebe. Sie sinken dann von alleine ein.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Super! Diesmal hatte ich vergessen eine Zitrone zu besorgen, doch mit unbehandelter Orangenschale ist es eine empfehlenswerte Altermative.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Das war der erste Käsekuchen in meinem Leben, er ist einfach super geworden. Danke für deine guten Rezepte. Ich mache auch einmal die Woche den Hefeteig mit 500 g Mehl aus der Hälfte des Teigs mache ich einen Zopf und aus der anderen Hälfte Zimt/Kardamom Schnecken.
Danke für deinen Kommentar – freut mich sehr!
Meine ganze Familie liebt den Käsekuchen den muss ich immer backen, ich danke dir für das mega Rezept❤️😍
Danke fürs Feedback 🙂
Liebe Kathrin
das Backen mit dir macht mir Riesenspaß!
Letzte Wochen Apfelmuffins mitBodkop, Ol und Joghurt, schmeckten toll, weil nicht so süß!
Heute dein Käsekuchen, der Allerbeste ich bin gespannt, er ist im Ofen!
Liebe Grüße von mir Beate
Danke für dein Lob 🙂
Also ehrlich es war mein erster Käsekuchen denn ich je gemacht habe.Die Anleitungen war sehr hilfreich und verständlich.
Alles tipi topi…
Er war saftige luftig und echt 🤤
Wie schön. Danke dir!
Es ist tatsächlich der beste Käsekuchen der Welt ,gelingt immer
Danke fürs tolle Feedback!
Hallo Kathrin, habe misch am Wochenende an den Käsekuchen gewagt und das Ergebnis ist super geworden.
Nichts ist gerissen oder eingesackt. Habe nur das Weizenmehl gegen Dinkelmehl ausgetauscht.
Wie toll, das freut mich riesig 🙂
Habe in den Quark noch Mandarinen und beschwipste Aroniabeeren getan – sehr lecker!
Das klingt spannend!
Ein wirklich guter Käsekuchen!
Das freut mich sehr 🙂
Hallo,
Kann ich statt Quark auch Skyr 1:1 verwenden?
Lg
Hallo, würde ich nicht empfehlen, da sich die Konsistenz ja schon unterscheidet. Wahrscheinlich gelingt es auch mit Skyr, aber das Ergebnis wird dann sicher anders.
Hallo Kathrin
Ich habe mir dein Buch (Backen macht glücklich) zugelegt, da ich sehr gerne backe. Bis jetzt habe ich noch kein Rezept nach gebacken, aber als erstes werde ich den Käsekuchen mir vornehmen. Habe zur Zeit noch viele andere Sachen zu erledigen. Ich werde auch eine Bewertung abgeben wie das Rezept geworden ist.
Eine Frage zu deiner APP. Muss mann jeden Monat bezahlen oder ist das nur einmalig?
Hallo Volker, dann schon mal viel Freude mit dem Buch! Der App Preis ist einmalig, kein Abo.
Der Käsekuchen ist ein Gedicht,die ganze Familie ist begeistert. Zum Abkühlen blieb er im Backofen, so ist tatsächlich nichts gerissen.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Leider war der Käsekuchen in der Mitte noch sehr weich fast flüssig
Mh, das ist in über 600 Kommentaren das erste mal, dass ich das höre. Allerdings backt jeder Ofen etwas anders.
Gibt dass auch Video m.f.G Ethem
Hallo, nein, ein Video zu genau diesem Käsekuchen habe ich nicht, aber zum sehr ähnlichen Käsekuchen am Stiel: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/kaesekuchen-am-stiel-cheesecake-sticks.html .
Hallo
Das ist ein gutes Rezept und ich werde deine Tipps sehr beherzigen wie ein Käsekkuchen keine Risse bekommt und was man machen muss damit er nicht zusammen fällt , nämlich das ist immer mein großes Problem danke für die Tipps und für s Rezept .👍
Gerne doch, ich wünsch dir viel Erfolg!