Lust auf ein Stückchen vom besten Käsekuchen der Welt? Dieser einfache Käsekuchen mit Boden aus Mürbeteig und samtiger Quarkcreme kommt komplett ohne Einfallen, Krater und unschöne Risse aus. Das Rezept habe ich in vielen Versuchen perfektioniert. Kein Wunder, dass es bei euch, unseren Lesern, seit vielen Jahren extrem gut ankommt!
Auf der Suche nach dem besten Käsekuchen habe ich viel recherchiert, Umfragen erstellt, massenweise gebacken, Backbücher gewälzt und natürlich auch Oma gefragt. Was das beste Käsekuchenrezept ist, ist letztlich natürlich wie so oft Geschmackssache. Uns schmeckt die traditionelle Variante mit buttrigem Mürbeteig und cremiger Quarkfüllung besonders gut. Wir mögen den Käsekuchen einfach und klassisch. Ohne viel Tamtam. Bei der Vorbereitung zu diesem Beitrag wollte ich vor allem herausfinden, was man gegen eingefallenen Käsekuchen tun kann. Das Ergebnis der Tests kann sich meiner Meinung nach sehen und schmecken lassen! Unsere liebste klassische Variante gehört zu den absoluten Favorit vieler Leser, wie man in den Kommentaren lesen kann. Und deswegen findet ihr das Rezept auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Euer Käsekuchen reißt beim Backen immer? Künftig nicht mehr! Mit ein paar Tricks könnt ihr das Problem wunderbar umgehen. Im Rezept findet ihr zusammengefasst die wichtigsten Schritte zum besten klassischen Käsekuchen mit Boden. Grundsätzlich hängt das Ergebnis von den verwendeten Zutaten ab und der Stabilität der Quarkmasse.
Tipps für perfekten Käsekuchen ohne Risse
Während amerikanische Varianten wie der New York Cheesecake traditionell mit ohnehin festerem Frischkäse gebacken werden, wird Omas Käsekuchen mit Quark von sich aus eher weicher und damit risse-anfälliger. Meine Tipps: Lasst den Quark gut abtropfen, verwendet Öl für die Creme, schneidet den Rand ein und wählt die Ofentemperatur nicht zu hoch.
Das im Folgenden beschriebene Vorgehen ist zugegebenermaßen ein bisschen aufwändiger, als den Kuchen einfach in den Ofen zu stellen und abzuwarten. Aber es lohnt sich. Was tut man nicht alles für den besten Käsekuchen 😉 ! Übrigens: Dieses Vorgehen funktioniert sogar bei Varianten wie dem veganen Käsekuchen.
Die besten Tipps
Backt den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen. Während des Backens wird er ringsum mit einem großen Messer vom Rand gelöst, sodass die Luft entweichen kann, die für Risse und Wölbungen und damit Einfallen sorgt. Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet, etwa mit einem Holzkochlöffel.
Die Stunde Backzeit ist zur groben Orientierung. In der Mitte darf der Kuchen noch leicht weich sein, denn die Quarkcreme wird beim Abkühlen ohnehin fester.
Was immer geht, ist den Kuchen noch mit Backpapier bzw. Alufolie abzudecken oder den Ofen auf Unterhitze umzustellen. Allgemein solltet ihr eine eher niedrige Temperatur wählen.
Wie schon geschrieben, am besten zunächst im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür, dann bei Zimmertemperatur und gerne später noch im Kühlschrank. Dort wird die Quarkmasse schön cremig-fest und gut schneidbar.
Entweder gut abgedeckt im Kühlschrank, wo er gut 3 Tage stehen bleiben kann. Oder ihr friert ihn in einzelnen Stückchen ein.
Übrigens: Falls ihr Abwechslung mögt, schaut euch unbedingt auch unsere große Übersicht der besten Käsekuchen-Rezepte an. Darin sollte für jeden etwas dabei sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Käse-Streusel-Kuchen vom Blech, dem Quarkkuchen ohne Boden oder diesen Muffins? Und die bunt verzierte Variante, der Käsekuchen am Stiel, kommt gerade bei Kindern super an!
Der beste Käsekuchen
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Speisestärke
- ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 140 Gramm Butter kalt und in Stückchen
Für die Quarkmasse
- 750 Gramm Quark Mager oder 20% Fett
- 4 mittelgroße Eier
- 2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 175 Gramm Zucker
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver ca. 80g
- 100 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 270 Milliliter Milch
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Eier und die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken sowie am Schluss mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, plattdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und rund 30 Minuten kühlstellen.
- Eine 26-28 cm große Springform fetten und mit Mehl bestäuben; alterativ nur den Rand fetten und den Boden mit Backpapier bespannen. Den Mürbeteig mit einem Nudelholz ausrollen. Den Boden der Springform mit Teig auslegen und einen Rand hochziehen. Dafür entweder die Teigplatte so groß ausrollen, dass sie für einen 4-5 cm hohen Rand mitreicht. Oder aus einem Teil des Teigs eine Rolle formen, diese auf den Mürbteigboden an den Rand der Form legen und mit den Fingern einen Rand hochziehen.
- Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form inkl. Teig kühlstellen, während ihr die Creme vorbereitet. Den Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Käsekuchenmasse zunächst den Quark abtropfen lassen bzw. eventuell entstandene Flüssigkeit abgießen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Quark unterrühren. Erst Zitronenschale und Vanillepuddingpulver, dann Öl und Milch ebenfalls gut unterrühren, sodass keine Stücken mehr zu sehen sind. Die Masse ist recht flüssig.
- Die Käsekuchenmasse auf den Teigboden in die Form gießen. Die Creme sollte fast mit dem Mürbeteigrand abschließen. Kuchen etwa eine Stunde backen. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Käsekuchen ohne Risse: Damit die Käsemasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich meiner Erfahrung nach folgendes Vorgehen bewährt: Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen. Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen. Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen. Gegen Ende eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
- Abkühlen lassen: Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen, indem man z.B. einen Kochlöffel in die Tür klemmt.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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588 Kommentare
Hab ich am Sonntag gebacken und mit Freunden genossen. Das war der besten Käsekuchen ever, das Rezept ist prima nach zu backen, super köstlich und absolut gelungen. Dankeschön
Danken dir fürs Feedback 🙂
So ein toller Käsekuchen mehrfach getestet und absolut lecker und vorallem gelingsicher. Gibt es bei uns regelmäßig und bisher ist mir noch kein Käsekuchenfan begegnet, der ihn nicht auch liebt… HERZLICHEN DANK
Danke dir!
Super Rezept,gelingt jedes mal.
Danke dir!
Hallo,
Ich hab eine etwas ungewöhnliche Frage. Ich würde das Rezept gerne ausprobieren, allerdings gibt es in dem Land, in dem ich lebe, keinen Quark (weder Mager- noch Vollfett). Auch Puddingpulver wie in Deutschland gibt es hier nicht (sowas ähnliches gibt es aber die Konsistenz ist anders). Ich hab eigenes Puddingpulver aus Stärke und Puderzucker gemacht und der Geschmack wird durch Kakao oder Vanille (entweder Essenz oder echte Vanille) dazu gegeben. Kann ich das selbstgemachte Pudding Pulver verwenden? Und was kann ich statt Quark verwenden? Mascrapone und Ricotta sind verfügbar, allerdings nicht so einfach zu bekommen und sehr teuer (500g Mascarpone sind umgerechnet ca 10€).
Ich versuche seit einer weile ein Rezept für Käsekuchen ohne Quark zu finden, allerdings erfolglos…
Vielleicht hast du ja eine Idee wie ich die Zutaten ersetzen kann
Liebe Grüße
Sarah
Hallo Sarah, also Puddingpulver ist ja nichts anderes als reine Stärke mit Vanille, das kannst du locker ersetzen. Den Quark wirst du nicht eins zu eins ersetzen können, aber ich denke, was dem recht nah kommen könnte, ist entweder eine Mischung aus Mascarpone und griechischem Joghurt. Oder Mascarpone, Frischkäse und etwas Milch, damit es nicht so fest ist. Oder Frischkäse und ein bisschen schmand oder saure Sahne, falls es etwas in die Richtung gibt. Habe ich alles noch nicht probiert, Hat definitiv auch einen höheren Fettgehalt, sollte aber klappen.
Es gibt natürlich auch Käsekuchen Rezepte, die ohnehin nur auf schmand oder Ricotta basieren, das wird im Ergebnis aber dann schon etwas anders. Nur Ricotta würde ich dir nicht empfehlen.
Hallo Sarah,
gibt es in dem Land Milch? Oder Sojayoghurt?
Ich weiß nicht wie „experimentierfreudig“ Du bist, doch es gibt verschiedene Optionen Quark selbst herzustellen.
1. Option: Milch und Zitrone
2. Option: Milch und Buttermilch (evtl schwierig je nachdem wo Du lebst)
3. Option: Sojayoghurt und Zitrone
Quelle: https://www.smarticular.net/quark-selber-machen-frischmilch-zitrone-topfen-rezept/
Es gibt natürlich noch viele Seiten, welche die Herstellung von Quark zuhause beschreiben
Viel Erfolg und vor allem Spaß beim ausprobieren
Hallo Pe, danke für deine Tipps! Ich persönlich wäre da allerdings vorsichtig, wenn man den Quark dann auch backen will, also nicht einfach nur pur essen. Sojaquark geht allerdings recht gut, siehe veganer Käsekuchen.
Superlecker, danke🤗
Hallo Kathrin, ich mache meinen Käsekuchen seit Jahren ähnlich, nehme aber statt Rapsöl geschmolzene Butter und 500 ml Milch, auch Zitrone, für den Knetteig verwende ich nur Mehl, keine Speisestärke, ich schmecke sie durch. Ansonsten bis auf winzige Gramm hin oder her sind wir sehr ähnlich. Sehr lecker 😋 und wird immer wieder gewünscht. Mein Backbuch: Leonore’s Backwelt ist bei mir zu beziehen, liebe Grüße Leonore
Käsekuchen in allen Variationen gehören zu unseren Lieblingskuchen. Dieses Rezept gehört zu den besten!!! Dank deiner Tipps auch noch mit perfekter Optik.
Lieben Dank für all deine tollen Kucheninspirationen
Danke für dein super liebes Feedback!!
Wow! Ich habe für meine Kolleginnen dein Käsekuchenrezept ausprobiert. Hab deine Tipps beachtet und er sah einfach perfekt aus. Ich habe heute so viele positive Rückmeldungen bekommen und eigentlich gilt das Lob dir! Danke für die tollen Tipps und Rezepte.
LG Sandra
Danke für dein liebes Feedback 🙂
habe den Käsekuchen gebacken und alle waren begeistert. Er war sehr lecker und die Tipps waren super.
Dein Feedback freut mich sehr, danke dir!
Kann ich auch Magerquark verwenden?
Hallo zusammen, ich habe den Käsekuchen mit laktosefreiem Quark und Milch sowie mit Sukrin gebacken. Hat nach der Anleitung super funktioniert. Die Oberfläche ist nicht eingerissen und der Kuchen ist auch nicht eingefallen. Vielen Dank für das tolle Rezept ! 👍
Danke für deinen Kommentar 🙂
Habe dem Apfel-Streuselkuchen
gebacken. Mit Sahne ein Gedicht. Habe deine Bücher. zu Weihnachten bekommen. Werde einiges daraus machen
LG aus Abtsgmünd
Das freut mich total! Ich freue mich auf dein Feedback 😍
100-prozentige Gelingen Garantie Mega lecker 1000 Dank dir
Und dir 1000 dank für den Kommentar 😌
liebe Kathrin, ich muss schon sagen deine Rezepte sind einfach der Hammer und die Tipps jeweils dazu so wertvoll!! danke dafür 🙂
ich habe schon viel gebacken aber heute tatsächlich zum ersten mal einen Käsekuchen ohne Boden. ich bin soo begeistert: keine Risse, keine Löcher, keine Kratzer, Gold gelb gebacken, er sieht einfach perfekt aus :).
liebe Grüsse Michaela
Danke für dein liebes Feedback, Michaela 🙂
Super Käsekuchen, hat ich noch niè, viel besser als vom Konditor
Das freut mich total!
TolleS Rezept, habe diesen Kuchen schonbhäufig gebacken, er ist der Lieblinskuchen meiner Enkel!
Das freut mich total 🙂
Super tolles Rezept, funktioniert 100 %ig! Leckerer Topfenkuchen!
Dankeschön 🙂
Ich habe den Kuchen schon das 2 mal gebacken.Das Rezept ist super und er schmeckt himmlisch.Von meinen Gästen wurde er ebenfalls gelobt.Ich nehme allerdings immer 1 kg Quark,da ich nicht gern den Rest übrig habe.Funktioniert perfekt.Danke fürs Rezept.
Danke für den Kommentar 🙂